Stai mangiando le spezie giuste? Abbinamento con la carne rossa

Spezie come cipollotti, zenzero, aglio e cipolle non solo aggiungono colore ai piatti, ma hanno anche l'effetto di aggiungere il tocco finale per esaltarne il sapore. Ma soprattutto, un consumo moderato ha effetti antiossidanti e antinfiammatori e riduce la formazione di radicali liberi nell'organismo. Per assorbire appieno i nutrienti delle spezie, è meglio saltarle in padella a fuoco alto? Oppure mangiarlo crudo?

Spezie come cipollotti, zenzero, aglio e cipolle non solo aggiungono colore alla cottura, ma hanno anche l'effetto di aggiungere il tocco finale per esaltarne il sapore.

Saltare in padella con spezie o mangiare crudo? L'analisi del nutrizionista te lo dirà!

Il nutrizionista Liu Yili del Taiwan Adventist Hospital ha affermato che tutte le spezie, tra cui cipolle, zenzero, aglio, ecc., temono principalmente due cose: "le alte temperature" e "i lunghi tempi di cottura". Se le spezie vengono cotte a temperature elevate per lungo tempo, le sostanze fitochimiche benefiche per la salute umana, come il solfuro e l'allicina, andranno in gran parte perse, lasciando solo la componente di fibre alimentari.

Se le spezie non resistono alla cottura ad alte temperature, è meglio lavarle e mangiarle crude? Il nutrizionista Liu Yili ha sottolineato che, sebbene il metodo di cottura crudo possa effettivamente evitare la perdita e la distruzione dei nutrienti durante il processo di cottura, può anche conservarne completamente il valore nutrizionale.

D'altro canto, se non si presta attenzione quando si pulisce e si cucina, si può ingerire sporcizia, uova di insetti, batteri e virus attaccati alla pelle. Nei casi più gravi, può anche causare diarrea, infezioni, avvelenamenti, ecc., quindi fate attenzione!

Se vuoi davvero mangiare carne rossa ma temi che possa causare reazioni infiammatorie croniche nel corpo umano, potresti aggiungere al cibo alcune spezie, come cipolle e aglio, che sono ricche di antiossidanti, prima della cottura.

Mangia le spezie in modo sano! I nutrizionisti svelano 4 principi dietetici

Le spezie non possono essere cotte ad alte temperature, né possono essere mangiate crude. Se vuoi assorbire con successo i fitochimici nelle spezie, come dovresti prepararle per assorbire completamente i nutrienti? La nutrizionista Liu Yili e l'infermiera Tan Dunci hanno recensito congiuntamente il libro "Safe Food: impara dagli esperti come scegliere le verdure, far bollire l'acqua e cucinare correttamente pesce e carne, così da poter mangiare in modo sano e felice senza tossine!" 》Nel libro "Spicy Foods to Eat" è menzionato che se si tengono a mente i quattro principi fondamentali del consumo, è possibile assorbire completamente i nutrienti delle spezie tenendo conto del colore, dell'aroma e del gusto e mangiare in modo sano e senza appesantimenti.

Principio 1: Non cucinare ad alte temperature

Per prevenire la perdita di solfuro, allicina e varie sostanze fitochimiche benefiche per la salute umana presenti nelle cipolle, nello zenzero e nell'aglio durante la cottura. Si consiglia ai consumatori di cuocere le spezie a una temperatura bassa, tra gli 80 e i 120 gradi Celsius, oppure di sbollentarle semplicemente prima di mangiarle, in entrambi i casi si preservano i ricchi nutrienti delle spezie e si uccidono le uova degli insetti e i batteri.

Principio 2: Mangiare carne rossa

Sebbene la carne rossa abbia un contenuto di acidi grassi saturi più elevato rispetto alla carne bianca, non è consigliabile consumarne in eccesso. Tuttavia, se vuoi davvero mangiare carne rossa ma sei preoccupato che possa causare reazioni infiammatorie croniche nel corpo umano, potresti voler aggiungere alcune spezie ricche di antiossidanti come cipolle e aglio prima della cottura. Ciò contribuirà a ridurre l'impatto degli acidi grassi saturi sulla salute umana.

Principio 3: sostituire i condimenti

Per coloro che amano i sapori forti, se si possono aggiungere condimenti dal sapore forte come basilico, cipolla, cipollotto, zenzero, aglio, peperoncino, ecc. ai piatti con moderazione per esaltare il sapore degli ingredienti; e usarli per sostituire una grande quantità di sale, zucchero, salsa di soia e altri condimenti, non solo aumenteranno l'assunzione di fibre alimentari, ma otterranno anche una ricca nutrizione fitochimica. È una buona opzione sostitutiva.

Quando si cucinano spezie ricche di solfuro, come cipolle e aglio, si consiglia di tritarle o affettarle e di lasciarle per un po' in modo che entrino in contatto con l'aria, in modo che possano produrre allicina e solfuro prima di consumarle.

Principio 4: Ossidazione moderata

Inoltre, per le spezie come cipolle e aglio, che sono ricche di solfuri, si consiglia di tritarle o affettarle e di lasciarle per un po' durante la cottura, in modo che entrino in contatto con l'aria e consentano la produzione di allicina e solfuri prima del consumo.