C'è un solo beneficio nel mangiare olio di camelia, ed è diverso da quello che pensi!

L'olio di camelia è un olio da cucina nutriente con un valore nutrizionale paragonabile a quello dell'olio d'oliva, per questo è noto come "olio d'oliva orientale". L'unico vantaggio nell'assumere olio di camelia è che è troppo costoso, quindi bisogna mangiarne di meno.

Quindi, l'olio di camelia è adatto per cucinare e friggere? Come scegliere e utilizzare l'olio di camelia? Nell’articolo di oggi, scopriamo il fascino unico dell’olio di camelia.

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Che cos'è l'olio di camelia?

Quali sono le caratteristiche nutrizionali?

L'olio di camelia, noto anche come olio di semi di tè o olio di semi di tè, si ottiene dai semi maturi dell'albero del tè mediante spremitura ed estrazione. È uno degli oli vegetali commestibili legnosi più antichi e unici del mio Paese.

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Ricco di acidi grassi monoinsaturi

L'olio di camelia è ricco di acidi grassi monoinsaturi (MUFA), di cui l'acido oleico raggiunge circa l'80%. Gli acidi grassi monoinsaturi possono aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo nel sangue, contribuendo a ridurre il rischio di malattie cardiache e ictus.

Ad esempio, la quota di grassi nell'apporto energetico della dieta mediterranea arriva fino al 40%, ma i tassi di colesterolo nel sangue e di incidenza delle malattie cardiovascolari sono molto più bassi rispetto ad altri paesi europei e americani. I ricercatori attribuiscono questo effetto agli acidi grassi monoinsaturi (MUFA) contenuti nell'olio d'oliva.

Secondo gli standard nazionali GB/T23347-2021 e GB/T11765-2018, i MUFA rappresentano rispettivamente il 56,4%~87,6% e il 69,9%~88,9% del totale degli acidi grassi nell'olio d'oliva e nell'olio di camelia.

Sembra che il limite massimo di MUFA dei due sia simile, ma il limite minimo di MUFA dell'olio di camelia è molto più alto di quello dell'olio d'oliva. Il limite inferiore è il requisito minimo della norma nazionale per i prodotti. Quali sono i livelli effettivi di MUFA dell'olio d'oliva e dell'olio di camelia disponibili in commercio?

Ho cercato rispettivamente i 4 oli d'oliva e gli oli di camelia più venduti e ho scoperto che l'olio d'oliva con il contenuto più basso di MUFA ha 68,5 g/100 g di MUFA, seguito da 72 g/100 g. Tuttavia, l'olio di camelia con il contenuto più basso di MUFA contiene anche 79,5 g/100 g di MUFA. Sembra che l'olio di camelia abbia più vantaggi dell'olio d'oliva quando si tratta di integrare i grassi monoinsaturi (MUFA).

Tuttavia, l'attuale assunzione di acidi grassi da parte dei residenti cinesi non è eccessivamente carente di acido oleico, quindi non c'è bisogno di integrarlo. Tuttavia, l'olio di soia, l'olio di mais e l'olio di girasole, comunemente utilizzati per cucinare e friggere, non solo sono più instabili alle alte temperature, ma contengono anche più acidi grassi n-6 che favoriscono l'infiammazione. Sebbene gli acidi grassi n-3 siano antinfiammatori, la serie n-3 di acidi grassi non è resistente al calore. Per questo motivo, gli oli che ne sono ricchi, come l'olio di semi di lino, non sono facili da riscaldare. Pertanto, dal punto di vista dell'olio commestibile, si consiglia comunque di utilizzare più oli ricchi di acidi grassi monoinsaturi, come l'olio di camelia, negli oli da cucina.

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Forte capacità di integrare ingredienti bioattivi

L'olio di camelia spremuto a freddo è inoltre ricco di vitamine liposolubili, polifenoli vegetali, squalene, fitosteroli e altri grassi di accompagnamento, e non contiene ingredienti come l'acido beenico e l'acido erucico, difficili da digerire e assorbire per il corpo umano, né contiene aflatossina.

Tra questi, gli steroli vegetali possono competere con il colesterolo e ridurne l'assorbimento nel sangue, risultando quindi benefici per la salute cardiovascolare; La vitamina E, lo squalene, i polifenoli, i flavonoidi e le proantocianidine possono essere tutti antiossidanti. Poiché lo stress ossidativo eccessivo è strettamente correlato all'invecchiamento, ai tumori, alle malattie infettive e a molte altre patologie, l'assunzione di questi ingredienti è benefica anche per la salute.

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L'olio di camelia spremuto a freddo può essere utilizzato per cucinare e friggere?

Poiché l'olio di camelia spremuto a freddo contiene vari ingredienti bioattivi, la maggior parte dei quali teme il calore, è adatto alla cottura ad alte temperature (come la frittura o la frittura in padella)?

Per prima cosa, vorrei darti la risposta: l'olio di camelia è relativamente stabile quando riscaldato ed è ottimo per friggere in padella o in immersione a temperature dell'olio inferiori a 180°C, ma si consiglia di non aspettare che l'olio inizi a fumare prima di aggiungere il cibo e di evitare di friggere ripetutamente.

Ci sono tre ragioni specifiche:

1. Il contenuto di acidi grassi monoinsaturi dell'olio di camelia è molto più elevato rispetto a quello degli oli che utilizziamo solitamente per cucinare, come l'olio di soia, l'olio di mais, l'olio di girasole e l'olio di arachidi. Gli acidi grassi monoinsaturi sono più stabili degli acidi grassi polinsaturi e hanno meno probabilità di essere ossidati in perossidi di idrogeno, che possono danneggiare il DNA umano e la struttura cellulare ad alte temperature.

2. Circa il 99% dell'olio vegetale è costituito da grassi, il che significa che la quantità di principi attivi è in realtà molto bassa. In altre parole, lo scopo principale del consumo di olio di camelia o di olio d'oliva è quello di ingerire acidi grassi monoinsaturi (MUFA) benefici per la nostra salute. Per quanto riguarda vari ingredienti biologicamente attivi, poterne ingerire una piccola quantità è un vantaggio. Inoltre, anche vari tipi di frutta e verdura di colore scuro possono apportare molti antiossidanti, quindi non dobbiamo necessariamente ricorrere all'olio per assumerli.

3. Dal punto di vista nutrizionale, è un peccato che il riscaldamento ad alta temperatura provochi la perdita di principi attivi sensibili al calore, ma dal punto di vista della sicurezza, questo è un bene. Questo perché la loro capacità antiossidante può proteggere gli acidi grassi e renderli meno inclini all'ossidazione ad alte temperature. Diamo un'occhiata più in dettaglio allo studio seguente.

Nello studio sono stati riscaldati 2 litri di tre tipi di olio con diversi gradi di raffinazione a 180°C e si è iniziato a friggere dopo averli lasciati stabilizzare per 30 minuti. Ogni lotto di strisce di patate è stato fritto per 50 grammi e le patate sono state tolte dalla padella dopo 4 minuti. Dopo 6 minuti, la temperatura dell'olio è tornata a 180°C e la frittura è continuata. In questo modo, venivano fritte 6 infornate di strisce di patate ogni ora e dopo 4 ore i detriti nella padella venivano rimossi e la frittura continuava. La frittura durava 8 ore al giorno, per un totale di 28 ore, e durante il processo non veniva aggiunta una sola goccia di olio nuovo.

I risultati hanno mostrato che, rispetto all'olio di camelia raffinato, quando le patatine vengono fritte in olio di camelia grezzo ricco di vari principi attivi, l'olio non solo ha meno probabilità di ossidarsi, ma anche di subire reazioni di idrolisi e polimerizzazione. Inoltre produce meno idroperossidi lipidici dannosi per la salute e meno acidi grassi liberi che si ossidano e irrancidiscono più facilmente. Inoltre, la frittura non distrugge tutti gli ingredienti bioattivi. Al termine della frittura, i polifenoli e gli steroli totali nell'olio di camelia grezzo avevano mantenuto rispettivamente il 17% e il 56%.

L'olio di camelia spremuto a freddo a bassa temperatura si ottiene filtrando l'olio grezzo per rimuovere le impurità. Ha un alto contenuto di ingredienti biologicamente attivi e può essere utilizzato naturalmente per cucinare e friggere. Pensate alla dieta mediterranea, che prevede anche l'uso dell'olio extravergine di oliva per friggere e cuocere al forno. Possiamo quindi utilizzare l'olio di camelia spremuto a freddo per friggere e saltare in padella con sicurezza.

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Come scegliere e consumare l’olio di camelia?

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Scegli olio di camelia di prima qualità

Ciò avviene perché la norma nazionale GB/T11765-2018 stabilisce che il contenuto di umidità, il contenuto di sostanze volatili e il valore di acidità dell'olio di camelia di prima qualità sono inferiori e che tale olio è più stabile.

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Preferire la spremitura a freddo piuttosto che quella a caldo o lisciviata

Questo perché i semi del tè non vengono cotti a vapore o fritti durante la spremitura a freddo, ma pressati direttamente e la temperatura di pressatura non supera i 60 °C, mentre i semi del tè devono essere prima cotti a vapore o fritti durante la spremitura a caldo, con temperature che superano i 100 °C e, in alcuni casi, temperature superiori ai 250 °C. Durante la pressatura, la temperatura della camera di pressatura di alcuni sistemi di pressatura a vite può raggiungere i 200°C, provocando una grave perdita di ingredienti bioattivi. Inoltre, l'olio di camelia spremuto a freddo non ha bisogno di essere raffinato, ma solo filtrato per ottenere una qualità commestibile, mentre l'olio di camelia spremuto a caldo e lisciviato deve essere raffinato (alcuni passaggi avvengono ad alta temperatura), il che comporterà un'ulteriore perdita di ingredienti bioattivi. Ad esempio, la ricerca ha scoperto che quando la temperatura di deodorizzazione del petrolio greggio raggiunge i 210°C, il tasso di perdita di squalene arriva fino al 53,7%, come mostrato nella figura:

Inoltre, senza la protezione di questi principi attivi, non solo l'olio è meno stabile durante la cottura (come accennato nello studio precedente sulle patate fritte), ma anche la stabilità dell'olio durante la conservazione è minore. Studi hanno dimostrato che, rispetto all'olio di camelia spremuto a freddo, il valore di acidità e il valore di perossido dell'olio di camelia raffinato aumentano in modo più significativo durante la conservazione. Quanto più alti sono questi due indicatori, tanto più è facile che l'olio si ossidi e diventi rancido.

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Scegli un imballaggio piccolo

Per una famiglia di tre persone è meglio acquistare meno di 1 litro, mentre per una famiglia di sei persone è meglio acquistare meno di 2,5 litri. Questo perché una volta aperta la confezione, l'ossidazione e l'irrancidimento degli acidi grassi saranno accelerati.

Infine, 3 punti

1. Controlla la quantità di cibo che mangi. Non importa quanto sia salutare l'olio, 1 grammo produrrà 9 kcal di energia. Mangiarne troppo fa ingrassare, quindi è consigliabile alternarlo con altri oli. È sufficiente che ogni persona consumi dai 25 ai 30 grammi di tutti gli oli al giorno.

2. Non aspettare che l'olio inizi a fumare prima di aggiungere il cibo. Rispetto all'olio di camelia raffinato, l'olio di camelia spremuto a freddo ha un punto di fumo più basso, quindi bisogna essere veloci e aggiungere il cibo prima che l'olio inizi a fumare. Questo perché il fumo del petrolio contiene una serie di ingredienti che possono causare il cancro.

3. Friggere meno ed evitare di friggere ripetutamente. Se si frigge, è meglio controllare la temperatura dell'olio come fatto nello studio (ad esempio, usare un termometro e abbassare la fiamma se la temperatura dell'olio è alta) e non friggere come nelle bancarelle lungo la strada, dove si vede sempre una nuvola di fumo nero. Inoltre, indipendentemente da quanto si frigga, si produrranno ingredienti dannosi per la salute, come sostanze cancerogene come il 3,4-benzopirene e l'acrilamide. Anche il contenuto energetico degli alimenti aumenta dopo la frittura, quindi cerca di friggerli il meno possibile ed evita di friggerli ripetutamente. Si consiglia di utilizzare l'olio utilizzato per friggere per amalgamare piatti freddi o per preparare gnocchi/panini.

In generale, l'olio di camelia ha un ottimo contenuto nutrizionale ed è stabile e salutare per il sistema cardiovascolare, ma è anche relativamente costoso, quindi molti amici sono restii ad assumerne troppo quando mangiano. Da questa prospettiva, anche l'olio di camelia può favorire in una certa misura la riduzione del sebo. Pertanto, a prescindere dal fattore prezzo, è una buona scelta tra gli oli da cucina. Questo è il vero motivo per cui consigliamo a tutti di assumere olio di camelia.

Riferimenti

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Questo articolo è un'opera di divulgazione scientifica del Progetto Cielo Stellato Cina

Prodotto da: Dipartimento di divulgazione scientifica dell'Associazione cinese per la scienza e la tecnologia

Produttore｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Pechino Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autore: Gu Chuanling, Vice Segretario Generale della Capital Health Nutrition and Gastronomy Association, Nutrizionista Registrato

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center