Sono migliori i germogli di bambù invernali o quelli primaverili? Come gestire i germogli di bambù primaverili

I germogli di bambù invernali sono considerati la regina dei germogli di bambù. Rispetto ai germogli di bambù primaverili, sono più teneri, più nutrienti e hanno un sapore più delizioso. Sono conosciuti come "cibo vegetale di prima qualità". Quindi, quali sono meglio, i germogli di bambù invernali o quelli primaverili? Diamo un'occhiata più in dettaglio alla seguente introduzione. Oggi Encyclopedia Knowledge Network vi spiega anche come gestire i germogli di bambù primaverili e come conservarli freschi.

Contenuto di questo articolo

1. Cosa è meglio, i germogli di bambù invernali o quelli primaverili?

2. Come gestire i germogli di bambù primaverili

3. Come conservare i germogli di bambù freschi primaverili

Cosa è meglio, i germogli di bambù invernali o quelli primaverili?

Confrontati con prodotti della stessa qualità, grado e componente, i germogli di bambù invernali possono avere un sapore più tenero e delizioso rispetto a quelli primaverili, mentre questi ultimi risultano leggermente ruvidi. Tuttavia, a parità di qualità, i tipi di oligoelementi contenuti nei germogli di bambù primaverili sono molto più elevati di quelli contenuti nei germogli di bambù invernali. In altre parole, i germogli di bambù primaverili sono più nutrienti di quelli invernali. Inoltre, le calorie contenute nei germogli di bambù primaverili sono solo la metà di quelle contenute nei germogli di bambù invernali. Pertanto, dal punto di vista della perdita di peso, i germogli di bambù primaverili sono più attraenti di quelli invernali. Per riassumere in parole povere: considerando solo il sapore, i germogli di bambù invernali possono essere più carnosi e deliziosi, mentre quelli primaverili sono più rustici e freschi. Pertanto è difficile dire quale sia migliore, i germogli di bambù invernali o quelli primaverili. Dipende dalle esigenze specifiche.

La differenza tra i germogli di bambù invernali e quelli primaverili

1. Stagione di crescita

I germogli di bambù invernali sono giovani germogli di bambù del sud che non sono ancora spuntati dal terreno prima dell'inizio della primavera. I germogli di bambù invernali restano nascosti nel terreno durante l'inverno. I germogli di bambù primaverili sono germogli di bambù già emersi dal terreno o completamente emersi dopo l'inizio della primavera, perché germogliano ed emergono dal terreno in primavera. Pertanto, in montagna e nelle zone selvagge, è possibile distinguerli in base al momento della loro crescita.

2. Tempo di raccolta e commercializzazione

Dal bacino del Fiume delle Perle al bacino del Fiume Azzurro, il periodo per la raccolta dei germogli di bambù invernali va da inizio dicembre a fine febbraio dell'anno successivo. I germogli di bambù disponibili sul mercato in questo periodo vengono chiamati "germogli di bambù invernali". Il periodo per la raccolta dei germogli di bambù primaverili va da inizio marzo a fine aprile. I germogli di bambù disponibili sul mercato in questo periodo vengono chiamati "germogli di bambù primaverili". Il periodo per la raccolta dei germogli di bambù estivi (germogli di bambù a frusta) va da giugno a ottobre.

3. Colore del germoglio di bambù

Poiché i germogli di bambù invernali vengono interrati nel terreno e non sono esposti alla luce solare, la loro buccia è gialla. I germogli di bambù primaverili hanno già spuntato dal terreno e sono esposti alla luce del sole, per cui la buccia dei germogli di bambù è di colore giallo-brunastro e le punte sono marrone scuro. Anche se si staccano alcuni strati, la buccia interna rimane marrone. Non c'è alcuna colorazione verde su tutto il corpo dei germogli di bambù invernali, in particolare sulle punte, che non hanno affatto verde. Non appena spuntano le punte, si trasformano in germogli di bambù primaverili.

4. La pelle e la polpa sono strettamente avvolte?

La buccia e la polpa dei germogli di bambù invernali sono strettamente avvolte l'una nell'altra e risultano molto solide al tatto. Tuttavia, i germogli di bambù primaverili sono diversi. La pelle e la carne non sono unite, ma sono leggermente lasse, cosa che si può percepire al tatto.

5. Dimensioni

I germogli di bambù invernali sono più piccoli e pesano per lo più circa 300 grammi, mentre quelli primaverili sono più grandi e pesano per lo più più di mezzo chilo.

6. Germogli di bambù

I morbidi peli sulla superficie dei germogli di bambù primaverili sono molto folti e sulla loro buccia si notano delle impercettibili strisce nere. Il colore generale non è brillante, anzi tende un po' al nero. I germogli di bambù invernali sono diversi. Il loro aspetto è di un bel giallo dorato, senza striature. Anche se i germogli di bambù sono già stati pelati al momento dell'acquisto, è comunque possibile distinguerli.

7. Gusto e sapore

È anche molto facile distinguerli dal gusto. I germogli di bambù primaverili sono molto più dolci e rinfrescanti di quelli invernali. I germogli di bambù invernali sono più teneri e hanno un sapore più delizioso.

8. Raccolta

I germogli di bambù primaverili sono più facili da raccogliere rispetto a quelli invernali. Durante la stagione del raccolto, per raccogliere con successo i germogli di bambù invernali è fondamentale indossare guanti spessi e attrezzi.

9. Prezzo

La differenza tra i germogli di bambù invernali e quelli primaverili sta anche nel prezzo. I germogli di bambù invernali sono leggermente migliori sotto tutti gli aspetti, quindi sono più costosi di quelli primaverili. Bisogna fare attenzione quando si acquista, per evitare di comprare germogli di bambù primaverili come se fossero invernali e di venire truffati da venditori abusivi. Tuttavia, esiste una specie di germogli di bambù primaverile chiamati germogli di bambù primaverili precoci, conosciuti tra la gente come "germogli di bambù fioriti che crescono sul terreno". Il valore nutrizionale, il sapore e altri aspetti dei germogli di bambù di inizio primavera sono molto simili a quelli dei germogli di bambù invernali, quindi anche i prezzi sono simili.

Come gestire i germogli di bambù primaverili

1. Mettere tutti i germogli di bambù invernali in un sacchetto salvafreschezza e chiudere il sacchetto. Con questo metodo è possibile conservarli per più di un mese.

2. Prendi una scatola, spargi 5-7,5 cm di sabbia gialla leggermente umida sul fondo e disponi i germogli di bambù invernali freschi e completi con le punte rivolte verso l'alto. Infine, coprite la scatola con sabbia gialla e riponetela in un luogo fresco e ventilato. Adatto per conservare insieme numerosi germogli di bambù invernali.

3. Togliere il guscio ai germogli di bambù invernali, lavarli, tagliarli a metà, metterli in acqua bollente e cuocerli fino a quando non saranno cotti al 50%. Toglieteli e metteteli ad asciugare in un cesto di bambù. Possono essere mangiati come germogli di bambù secchi.

4. Mettete a bagno i germogli di bambù invernali in acqua salata concentrata e potrete conservarli per circa due mesi. Vale la pena notare che deve essere pulito e messo a bagno nel sale prima di essere mangiato

5. Inoltre, puoi anche cospargere un po' di sale sui germogli di bambù e poi metterli in frigorifero.

6. Mettete sul fuoco i germogli di bambù invernali appena raccolti, compresi i gusci, e fateli sobbollire finché non saranno cotti (finché non saranno più duri). Una volta cotti, togliere i germogli di bambù e riporli in un luogo fresco e umido. Al momento di mangiarlo, togliere il guscio, tagliarlo a fettine sottili e sciacquarlo con acqua per eliminare l'amaro. Con questo metodo è possibile preservare la freschezza per 35-45 giorni.

Come conservare i germogli di bambù freschi primaverili

1. Metodo di conservazione sigillata:

I germogli di bambù non sbucciati, se la quantità non è grande, possono essere consumati entro dieci giorni o quindici giorni. Non c'è bisogno di preoccuparsi di come conservarli: possono essere conservati in modo sigillato. Mettete i germogli di bambù in un contenitore come un barile, un barattolo, una lattina o una vasca, spruzzateci sopra un po' d'acqua, quindi chiudete l'apertura con un coperchio e riponete in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Il tempo di conservazione di questo metodo non può superare un mese, poiché si deteriorerebbe se conservato troppo a lungo. Se la bocca è sigillata e non c'è tenuta stagna, può essere conservato per circa 30 giorni. Se la bocca non è ben chiusa, la conservazione può avvenire solo per circa quindici giorni.

2. Metodo di refrigerazione del frigorifero:

Al giorno d'oggi i frigoriferi sono molto diffusi e molte persone pensano di utilizzarli per conservare i germogli di bambù. Tuttavia, molte persone hanno scoperto che i germogli di bambù tendono a invecchiare notevolmente dopo essere stati conservati in frigorifero per un certo periodo di tempo. Infatti, usare il frigorifero è davvero un buon metodo per conservare i germogli di bambù freschi. Tuttavia, molte persone utilizzano metodi impropri nella realizzazione, il che porta all'invecchiamento dei germogli di bambù.

Conservano i germogli di bambù crudi nel frigorifero. Sebbene il vano frigorifero abbia una temperatura bassa e il metabolismo dei germogli di bambù sia indebolito, l'aria nel vano frigorifero è molto secca e fredda. La conservazione a lungo termine fa sì che i germogli di bambù perdano rapidamente acqua e le loro fibre invecchino. Pertanto, quando si conservano i germogli di bambù senza ucciderne le cellule nel frigorifero, è meglio sigillarli in un sacchetto di plastica per evitare un'eccessiva perdita di acqua. Si sconsiglia di conservare i germogli di bambù crudi in frigorifero per lungo tempo.

3. Refrigerare e conservare al fresco:

Il periodo di conservazione refrigerata dei germogli di bambù è relativamente breve e sono concentrati sul mercato, il che comporta alcune difficoltà di lavorazione e trasporto. La refrigerazione può effettivamente prolungare la durata di conservazione, ma la temperatura di conservazione non può essere troppo bassa, altrimenti le proteine ​​contenute nei germogli di bambù si denatureranno, il tessuto si disintegrerà e diventeranno immangiabili. Dal punto di vista dell'effetto refrigerante, i germogli di bambù si conservano meglio a -18℃ e possono essere conservati in frigorifero per più di 1 anno; i germogli di bambù freschi con il guscio possono essere conservati in frigorifero per circa 1 mese a una temperatura di -5℃ e un'umidità relativa superiore al 90%.

A seconda delle diverse finalità di refrigerazione, è possibile adottare diversi metodi di trattamento frigorifero. Per gli alimenti freschi sul mercato, si adotta principalmente la refrigerazione a breve termine; la temperatura è di circa 2°C e l'umidità relativa è di circa il 90% per la refrigerazione nel guscio. Le fabbriche alimentari che lavorano i germogli di bambù possono refrigerare principalmente i germogli di bambù crudi a -18°C; È anche possibile refrigerare i germogli di bambù freschi nel guscio a -5°C e con un'umidità relativa dall'80% al 90%. I reparti di ristorazione, come ristoranti e hotel, possono sbucciare i gusci, tagliarli a pezzi e conservarli in frigorifero a circa -5°C.

4. Conservanti per la conservazione:

Utilizzare conservanti per preservare la freschezza: per ogni 4 kg di germogli di bambù freschi, mettere 2 sacchetti di carta traspirante contenenti circa 10 grammi di carbone attivo o calce viva. Questo metodo di conservazione è ampiamente utilizzato in Giappone.

5. Metodo di sepoltura:

Se i germogli di bambù sono molti e non possono essere mangiati in poco tempo e non sono stati sgusciati, è possibile ricorrere al metodo della sepoltura. Prendete un contenitore grande, come una botte o una tina, e per prima cosa stendete uno strato di sabbia umida spesso più di 10 cm sul fondo del contenitore (si possono usare anche pula umida, lolla di riso, segatura, ecc.), quindi sistemate i germogli di bambù in posizione verticale con le punte rivolte verso l'alto nel contenitore. Dopo averli impilati, ricoprire i germogli di bambù con uno strato di sabbia umida spesso più di 10 cm che copra le punte dei germogli, quindi coprire il contenitore con un coperchio (se il coperchio non è ben sigillato, coprirlo con pellicola di plastica o telone) e riporre il contenitore in un luogo fresco e ventilato. Con questo metodo è possibile conservare i germogli di bambù per circa 2 mesi.

6. Ammollo in acqua salata:

Mettete i germogli di bambù in un contenitore con l'imboccatura chiusa (i germogli di bambù possono essere tagliati o meno), impilateli e spargete uno strato di sale da cucina o di sale grosso. Dopo averli impilati, versare acqua fredda bollita fino a coprire i germogli di bambù per più di 10 cm. Quindi, utilizzare pietre o altri oggetti pesanti per premere i germogli di bambù, in modo da evitare che vengano esposti alla superficie dell'acqua e sigillare la bocca. Con questo metodo è possibile conservare i germogli di bambù per più di un anno. Quando hai bisogno di mangiarli, ti basta togliere i germogli di bambù, metterli a bagno in acqua pulita per due giorni e poi saltarli in padella, oppure farli bollire in acqua e poi lavarli con acqua pulita prima di saltarli in padella.

7. Bollire e conservare:

Per i germogli di bambù sbucciati, è possibile anche bollirli in acqua per la conservazione, che può essere divisa in due tipi: bolliti in acqua pulita e bolliti in acqua salata:

Il metodo di cottura con acqua pulita è il seguente: far bollire i germogli di bambù tagliati con acqua pulita per mezz'ora, quindi estrarli e sciacquarli con acqua pulita, quindi metterli in un sacchetto per alimenti, metterli in frigorifero per un congelamento rapido, oppure essiccarli al sole o all'aria per la conservazione e immergerli in acqua pulita al momento di mangiarli.

Il metodo di cottura in acqua salata è il seguente: far bollire i germogli di bambù tagliati in acqua salata concentrata per mezz'ora, quindi lasciarli raffreddare. Dopo il raffreddamento, versare i germogli di bambù e l'acqua salata in un contenitore, trovare un oggetto pesante, come una grande pietra, per premere i germogli di bambù ed evitare che vengano esposti alla superficie dell'acqua, quindi sigillare la bocca. Con questo metodo è possibile conservare i germogli di bambù per circa un anno. Al momento di mangiarlo, toglierlo dal fuoco e immergerlo in acqua pulita finché non perderà più il suo sapore amaro.