Prima ancora di iniziare a mangiare la zuppa, c'è già chi ne discute! Questo strato di schiuma è prodotto dalla cottura dell'essenza o della terra? Vuoi toglierlo?

Quando le temperature scendono rapidamente, è un grande piacere invitare qualche amico a mangiare una zuppa calda. Mentre nella pentola ribollono e sobbollono tutti i tipi di sapori deliziosi, non è difficile notare la formazione di uno strato di schiuma sulla superficie della pentola calda.

Lo scorso fine settimana, a cena, i miei amici hanno litigato furiosamente per questo strato di schiuma. Alcune persone continuavano a raccogliere la schiuma nella zuppa con un cucchiaio, pensando che fosse la sporcizia nella carne, che non aveva alcun valore nutrizionale ed era disgustosa, e che doveva essere eliminata; altri pensavano che fosse l'essenza del cibo e che fosse giusto conservarla, perché se la si fosse tolta si sarebbe perso il sapore originale, e mentre parlavano presero un cucchiaio di zuppa.

A questo proposito, anche gli internauti stanno "prendendo posizione", e alcuni di loro metteranno da parte la schiuma:

c-abai-sohandsome: Verranno pescati, il che ne compromette l'aspetto, l'appetito e il sapore, e nessuno li mangerà davvero.

hz_轧梦成风: Me ne libererò comunque, altrimenti sarà sgradevole da guardare.

Alcuni internauti hanno anche affermato che "questa è l'essenza della zuppa":

L'utente ha effettuato il logout: se si rimuove la schiuma dal contenitore del pomodoro, il sapore del pomodoro diventerà più leggero.

Haoyue: Questa è l'essenza, ha un ottimo effetto nel migliorare il sapore del cibo.

Qual è la verità? Abbiamo intervistato il vice capo nutrizionista Jin Weiwei, responsabile del dipartimento di nutrizione presso l'ospedale provinciale Tongde dello Zhejiang.

Perché si forma della schiuma quando si cucina in pentola calda?

Bisogna eliminare queste bolle?

Il regista Jin Weiwei ha affermato che gli ingredienti preparati per l'hot pot sono spesso più sostanziosi e spesso includono carne, verdure, frutti di mare e prodotti a base di soia.

"La maggior parte degli ingredienti contiene una grande quantità di materia organica, alcune delle quali, come le proteine ​​e la saponina, sono estremamente idrofile e produrranno abbondante schiuma durante il processo di stufatura e mescolatura." Il regista Jin ha spiegato che la schiuma galleggiante che tutti vedono e non si disperdono quando si cucina l'hot pot è causata principalmente dalla carne dello shabu-shabu.

"Quando si mette carne cruda nella pentola, il primo strato di schiuma che galleggia proviene principalmente dal sangue e da alcune impurità rimaste nella carne. Questo strato di schiuma ha un forte odore di pesce e ne influenza il sapore e l'aspetto, quindi si consiglia di rimuoverlo." Il direttore Jin ha detto: "Dopo aver rimosso il primo strato di schiuma, potresti scoprire che una piccola quantità di schiuma galleggia ancora nella base della zuppa. Infatti, il secondo strato di schiuma è composto principalmente da proteine ​​e grassi nella carne, che possono essere considerati l'essenza della carne. Non c'è bisogno di rimuoverlo. Conservarlo può anche migliorare il sapore della zuppa".

Il direttore Jin ha affermato che lo stesso principio si applica alla cottura quotidiana della carne.

La zuppa calda contiene molta purina e nitrito

Non bere! I pazienti con acido urico elevato non devono essere toccati

Riguardo al comportamento di alcuni amici a cui piace raccogliere e bere la zuppa calda, il regista Jin ha detto: "È meglio non berla".

"Più a lungo si cuoce la pentola calda, maggiore sarà il contenuto di nitriti, grassi e purine, che non fanno bene alla salute." Il direttore Jin ha affermato che la purina si trova in grandi quantità nella carne rossa, come quella di maiale, manzo, agnello e nei frutti di mare. Quando si mangia la zuppa calda, una grande quantità di purina contenuta negli ingredienti si dissolverà nella zuppa. La purina viene convertita in acido urico, pertanto i pazienti con livelli elevati di acido urico non devono toccare la zuppa bollente.

Quindi i pazienti con acido urico elevato possono mangiare ingredienti nella pentola calda? Il direttore Jin ha affermato che durante l'attacco acuto di gotta, non si dovrebbero mangiare cibi di origine animale e prodotti a base di soia; se si tratta di un periodo stabile di gotta, è possibile mangiarne una piccola quantità, ma è meglio sciacquarle con acqua pulita prima di mangiarle.

"I pazienti con acido urico alto devono anche assumere proteine. Secondo il Chinese Dietary Reference Intake of Nutrients, l'assunzione di proteine ​​raccomandata per gli adulti si basa sul peso corporeo, con un'assunzione giornaliera di 0,8-1,0 grammi per chilogrammo di peso corporeo. Una persona che pesa 50 chilogrammi deve generalmente assumere 50 grammi di proteine. Se ci sono pazienti con acido urico alto o gotta a casa, si consiglia di sbollentare la carne prima di cucinarla." Il direttore Jin ha ricordato, "Va notato che la carne deve essere sbollentata in acqua fredda. L'acqua bollente può facilmente denaturare le proteine ​​sulla superficie della carne, con conseguente cottura dello strato esterno mentre il sangue e le impurità nello strato interno non possono essere precipitati e una grande quantità di purina non può essere sciolta nell'acqua."

"I pazienti con acido urico elevato possono anche assumere proteine ​​da uova e latte. Uova e latte sono alimenti poveri di purine e sono adatti all'uso durante gli attacchi acuti", ha suggerito il direttore Jin.

Devo eliminare la schiuma dal latte di soia e dai succhi di frutta e verdura?

Fa bene alla salute e puoi mangiarlo

Non è difficile scoprire che nella vita di tutti i giorni, oltre alla grande quantità di schiuma prodotta quando si stufa la carne, si forma anche molta schiuma quando si utilizzano alcuni ingredienti vegetali. Bisogna rimuovere queste schiume?

Il direttore Jin ha affermato che le schiume vegetali più comuni sono la schiuma di latte di soia e la schiuma di succo di frutta e verdura.

"Quando la macchina per il latte di soia macina il latte di soia, si produce una schiuma a forma di nido d'ape. Questa schiuma è un po' come la schiuma di sapone. Il suo componente principale è la saponina, ma non influisce sulla salute e puoi mangiarla." Il direttore Jin ha ricordato che è importante sottolineare che il latte di soia crudo contiene un ingrediente chiamato "antitripsina", che influisce sull'assorbimento delle proteine ​​quando entrano nel corpo umano, causando vertigini, nausea, vomito e altri disagi. Per questo motivo, il latte di soia deve essere cotto completamente.

Inoltre, sulla superficie del succo di frutta e verdura spremuto si formerà uno strato di schiuma densa. Questo strato di schiuma è il nutriente presente nella frutta e nella verdura. Sebbene ne alteri l'aspetto e il sapore, il suo consumo è innocuo per la salute.

"Una grande quantità di schiuma verrà prodotta anche durante il processo di cottura del porridge e dei noodles. Questa schiuma si forma quando l'amido e le proteine ​​nella farina si dissolvono nell'acqua mentre l'acqua bolle, ed è anche sicura", ha affermato il direttore Jin.

Quali precauzioni bisogna prendere quando si cucina il cibo?

Alcune verdure devono essere sbollentate, altre invece devono essere cotte completamente.

Il regista Jin Weiwei ha affermato che, dal punto di vista della salute, quando si cucinano i piatti bisogna cercare di scegliere la cottura a vapore il più possibile e di usare meno olio per friggere o friggere a immersione. Se si saltano in padella le verdure, si consiglia di tagliarle e saltarle rapidamente per evitare la perdita di vitamine.

"Gli spinaci sono una verdura ricca di carotene e hanno un alto valore nutrizionale, ma contengono anche una grande quantità di acido ossalico. L'acido ossalico si combina con calcio, zinco e altri minerali nel corpo umano, aumentando la probabilità di calcoli. Se cucinato direttamente, avrà effetti collaterali sulla salute. Si consiglia di sbollentarlo prima della cottura." Il regista Jin ha detto di mettere gli spinaci direttamente nell'acqua bollente e di tirarli fuori quando sono leggermente morbidi; non è necessario cuocerli completamente. È meglio sciacquare gli spinaci con acqua fredda dopo averli scolati. In questo modo non solo si preserva il colore verde degli spinaci, ma si elimina anche l'acido ossalico rimasto sulla superficie degli spinaci.

È opportuno sottolineare che i fagiolini contengono due tossine: le saponine e le emoagglutinine. Se le tossine non vengono distrutte durante la cottura, causeranno avvelenamento dopo il consumo. Devono essere cotti bene prima di essere consumati. L'emerocallide fresco contiene colchicina, una sostanza che può essere convertita in sostanze tossiche nell'organismo dopo essere stata assorbita attraverso l'intestino. Tuttavia è solubile in acqua. Il suo contenuto può essere ridotto e la sua tossicità può essere ridotta sbollendo, ammollando, ecc. Pertanto, l'emerocallide fresco deve essere immerso in acqua o sbollentato in acqua bollente prima di essere mangiato. Inoltre, i broccoli, un "cliente abituale per perdere peso", hanno teste relativamente dense e si mescolano facilmente alle uova degli insetti. Per questo motivo si consiglia di sbollentarlo prima della cottura per ridurre le sostanze nocive residue.

Metropolis Express·Chengshi Interactive·Il reporter del Metropolis Express Zhang Jing

Corrispondente Ying Xiaoyan