Svelato il pane delle celebrità di Internet! I risultati del test sono sorprendenti...

pane

Delizioso, facile da conservare e trasportare

Molte persone fanno una colazione standard, che include pane integrale

Un must per chi vuole perdere peso

Oggigiorno, sempre più persone cercano di perdere peso e di controllare l'assunzione di zucchero attraverso il pane integrale, ma i risultati potrebbero essere controproducenti: chi cerca di perdere peso ingrassa, e chi cerca di controllare l'assunzione di zucchero ha livelli di zucchero nel sangue più alti...

Di recente, il Consiglio dei consumatori di Shanghai ha inviato il Pastoralism Low-Fat Whole Wheat European Bread, che si vanta di essere il pane integrale più venduto, a un istituto professionale per sottoporlo a delle analisi e ha scoperto che il contenuto di carboidrati era circa il 36% in più rispetto al valore nominale e che il contenuto energetico era il 40% in più rispetto a quanto pubblicizzato .

Molti internauti hanno detto: È troppo difficile. Ho comprato il pane integrale per perdere peso, ma ora sto ingrassando sempre di più…

Oggi studieremo:

Qual è la differenza tra il pane integrale e il pane normale?

Il pane integrale può davvero aiutare a perdere peso?

Come scegliere il pane integrale?

Pane integrale

Il pane integrale è il pane fatto con farina integrale, a cui non sono stati rimossi né la crusca né il germe, che costituiscono la parte esterna del grano. Rispetto alla farina comune che contiene solo endosperma, la farina integrale contiene germe, endosperma e crusca. La conservazione della crusca e del germe conferisce alla farina integrale un valore nutrizionale più elevato.

Quando si prepara il pane integrale, la fermentazione del lievito può non solo scomporre l'acido fitico che influisce sulla digestione e aumentare le vitamine del gruppo B, ma anche migliorare la biodisponibilità dei minerali. Pertanto, il "vero" pane integrale può essere considerato un alimento base nel mondo dell'alimentazione sana.

La struttura interna ed esterna dei chicchi di grano, fonte: Science Popularization China

Il componente nutrizionale più importante del pane integrale rispetto al comune pane bianco è la sua ricchezza di vitamine del gruppo B, vitamina E, fibre alimentari, minerali e acidi grassi insaturi. Inoltre, il contenuto di carboidrati, proteine ​​e grassi del pane integrale è inferiore a quello del comune pane bianco .

Quindi, nel complesso, il pane integrale è più sano del pane comune.

Il pane integrale può aiutare a perdere peso?

Il pane integrale dà un forte senso di sazietà, che teoricamente aiuta a controllare il peso. Tuttavia, oltre alle calorie, la perdita di peso è anche correlata agli effetti cumulativi di sazietà, risposta della glicemia, sintesi dei grassi e struttura della flora batterica.

Il valore IG (indice glicemico) della farina integrale è 45 e il valore IG del pane integrale è 50, ovvero inferiori a quelli del riso e del pane bianco. Per questo motivo, dopo aver mangiato pane integrale, il livello di zucchero nel sangue aumenta più lentamente, il che può ridurre la secrezione di insulina e inibire la sintesi dei grassi. Allo stesso tempo, il contenuto di fibre alimentari della farina integrale è di circa il 10,8%. La presenza di un elevato contenuto di fibre alimentari può aumentare il senso di sazietà e quindi ridurre l'assunzione di cibo.

Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" raccomandano agli adulti di consumare 50-150 g di cereali integrali e fagioli al giorno. Rispetto alla farina comune, la farina integrale contiene 17 volte la fibra alimentare, tre volte la vitamina B1, due volte la vitamina B2 e un alto contenuto di minerali . La cellulosa può aiutare a sopprimere l'appetito, a pulire l'intestino e a favorire i movimenti intestinali.

Una ricerca pubblicata sul Journal of Nutrition dimostra che sostituire i cereali raffinati con quelli integrali può ridurre l'aumento della circonferenza della vita, della pressione sanguigna e della glicemia dovuti all'età, riducendo così il rischio di malattie cardiovascolari.

Nel complesso, il vero pane integrale ha i seguenti benefici per la salute: aiuta a tenere sotto controllo il peso e riduce l'incidenza di malattie croniche . Ma questo non è necessariamente il caso del finto pane integrale. Ad esempio, il "Pasto europeo integrale pastorale a basso contenuto di grassi" esposto questa volta dal Comitato per la protezione dei consumatori di Shanghai è stato testato da un'organizzazione professionale e ha mostrato:

Il contenuto effettivo di carboidrati di questo prodotto è di 45,7 g/100 g, ovvero circa il 16% in più rispetto al valore nominale ; l'energia contenuta è nominalmente 764 kJ/100 g e la rilevazione effettiva è 1060 kJ/100 g, ovvero il 40% in più rispetto al valore nominale .

Rapporto di test di terze parti pubblicato dal Comitato per la protezione dei consumatori di Shanghai

Nella pagina promozionale del negozio online del prodotto si afferma che una singola porzione di pane integrale originale contiene 155 calorie. Tuttavia, secondo i risultati dei test, l'energia effettiva di una singola pagnotta di questo pane è di 901 kilojoule. In base alla conversione di 1 kcal = 4,19 kcal, l'energia effettiva di questo pane è di circa 215 kcal, valore molto superiore al valore nominale indicato dall'azienda.

Pertanto, se i consumatori consumano secondo le quantità consigliate dall'azienda, non solo non riusciranno a perdere peso, ma aumenteranno di peso a causa dell'eccessivo apporto calorico.

Quando si sceglie il pane integrale, non bisogna guardare solo il nome del prodotto . Poiché il pane integrale ha un elevato valore nutrizionale, molte aziende continuano a vendere il comune pane bianco con la dicitura "integrale". Pertanto, i consumatori dovrebbero identificare e selezionare con attenzione.

Come scegliere il pane integrale

1. Guarda l'elenco degli ingredienti

Per il pane integrale confezionato, prestare attenzione all'elenco degli ingredienti e alla tabella della composizione nutrizionale. L'American Whole Grains Council stabilisce che un alimento può essere definito integrale solo se la farina integrale costituisce più del 64% dei suoi ingredienti.

Sebbene il mercato alimentare cinese non abbia ancora stabilito uno standard unificato, molti prodotti sono etichettati come "integrali", ma la "verità" può essere vista dalla classifica dell'elenco degli ingredienti:

Se la percentuale di farina integrale è al primo posto, si può considerare pane integrale ; se il contenuto di farina integrale si classifica al secondo posto o addirittura più in basso, più è in basso nella classifica, minore è il contenuto di farina integrale e non si tratta di un alimento integrale in senso stretto.

2. Guarda l'aspetto

Per il pane integrale sfuso è possibile osservarne l'aspetto. Il pane integrale ha spesso un colore leggermente bruciato e una consistenza ruvida a causa della crusca che contiene. Se si taglia il pane integrale, si possono vedere a occhio nudo molti piccoli granelli di crusca. Ma il colore marrone non significa necessariamente che il prodotto sia pane integrale.

Per ridurre i costi e attrarre clienti, alcune aziende aggiungono del caramello alla farina bianca e usano carbone ad alta temperatura per cuocerla fino a ottenere un colore marrone chiaro, conferendo al pane un aspetto un po' "scuro", ma in sostanza si tratta comunque di pane bianco.

Inoltre, il pane con aggiunta di germe e crusca è molto simile nell'aspetto al pane integrale, quindi è necessario distinguerli attentamente.

3. Gusto

Il pane integrale ha una consistenza ruvida e un forte aroma di grano, che diventa ancora più fragrante quanto più lo si mastica . Anche se il pane con aggiunta di germe o crusca ha un sapore aspro dopo la lavorazione, la crusca non conferisce al palato la pienezza dei chicchi di grano.

Quando si acquista pane integrale, bisogna fare attenzione alla data di scadenza. Poiché il suo valore nutrizionale è superiore a quello del pane bianco, è ricco di vitamine del gruppo B e favorisce maggiormente la sopravvivenza dei microrganismi, per cui è più soggetto a muffe.