Serie “Salute dal cibo” | È possibile mangiare “cibo naturale puro” con sicurezza?

Molte persone temono che l'aggiunta di conservanti agli alimenti possa essere dannosa per la loro salute, per questo motivo un gran numero di consumatori ha iniziato a ricercare alimenti che dichiarano di "non contenere conservanti aggiunti". Ma possiamo mangiare cibi senza conservanti in modo sicuro? Oggi ve lo mostrerò.

Nessun conservante non significa nessun altro additivo

I conservanti sono ampiamente utilizzati negli alimenti perché possono impedire efficacemente il deterioramento degli alimenti causato da microrganismi, prolungandone così la durata di conservazione. In una certa misura, si può dire che molti problemi di sicurezza alimentare siano causati dalla mancata aggiunta di conservanti secondo le normative. Inoltre, se si esaminano attentamente le liste degli ingredienti di questi alimenti "senza conservanti aggiunti", si scopre che, sebbene alcuni prodotti siano etichettati come privi di conservanti, pigmenti, aromi, ecc., in realtà contengono emulsionanti, acido citrico, citrato di sodio, cloruro di sodio, cloruro di potassio, acido malico, acido gluconico, glutammato di sodio, cloruro di calcio, vitamina C e altri ingredienti.

Un sacco di sale e zucchero possono svolgere un ruolo nella conservazione ma non sono sani

La maggior parte degli alimenti ha una data di scadenza e gli alimenti che non sono stati trattati in alcun modo non possono essere conservati a lungo. Molti prodotti etichettati come privi di conservanti contengono spesso più sale o zucchero rispetto a prodotti simili. Alcuni sottaceti, salse, cetriolini, frutta candita, ecc. che spesso si dice non contengano conservanti, in realtà sono molto salati e contengono persino zucchero per coprirne il sapore. I rischi per la salute derivanti da grandi quantità di zucchero/sale sono molto più gravi di quelli derivanti da qualche decimo di punto percentuale di conservanti. Ad esempio: un'eccessiva assunzione di sale aumenta il carico sul fegato e sui reni, può aumentare l'incidenza del cancro gastrico e del cancro del colon-retto e causare malattie cardiovascolari e cerebrovascolari, in particolare un aumento del rischio di ipertensione; mentre un consumo eccessivo di zucchero può facilmente portare a obesità, malattie cardiache, ipertensione, arteriosclerosi, emorragia cerebrale, diabete, ecc.

Alcuni alimenti non hanno bisogno di preoccuparsi di aggiungere conservanti

Uno è il cibo secco. Se essiccati fino a un certo grado, i microrganismi non possono crescere. Alimenti come fagioli, noci, cereali, pasta, latte in polvere, pesce essiccato e bastoncini di tofu possono essere conservati a lungo a temperatura ambiente senza l'aggiunta di conservanti. Il secondo tipo di cibo è congelato. Ad esempio, vari alimenti surgelati, poiché i microrganismi hanno difficoltà a riprodursi in ambienti a basse temperature, non hanno bisogno di aggiungere conservanti a questi prodotti.

Come rimediare all'eccessivo consumo di cibi lavorati con zucchero/sale

Rimedio per mangiare troppo zucchero: modificare la dieta. Successivamente, puoi mangiare meno sostanze zuccherine, tra cui carboidrati raffinati e frutta ad alto contenuto di zucchero. Mangiate più melone amaro, perché contiene proteine ​​che hanno una funzione simile all'insulina, aiutando così ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Provate a cucinarlo cuocendolo a vapore o bollendolo.

Rimedio per mangiare troppo sale: mangiare più cibi ricchi di potassio. Verdure comuni come sedano, artemisia, giglio, amaranto, coriandolo, zucca amara, spinaci, ecc., e frutti comuni come cocco, datteri, longan, mele, angurie, uva, arance, fragole, ecc. sono tutti alimenti ricchi di potassio e poveri di sodio, che favoriscono l'escrezione di ioni sodio e mantengono l'equilibrio ionico nel corpo.

Naturalmente, che si tratti di zucchero o di sale, il modo più semplice e comodo è aumentare l'attività fisica. Esercizi aerobici come 40 minuti di jogging possono aiutare a bruciare lo zucchero appena assunto e ad aiutare l'organismo a consumare calorie, raggiungendo così un equilibrio tra apporto calorico e consumo di calorie. Allo stesso tempo, l'esercizio fisico può favorire la sudorazione e favorire l'espulsione del sodio.

Autore: Xu Jingwen e Lei Zhiyuan dell'Università Normale di Luoyang

Esperto di revisione: Ren Yongqiang, professore/primario del primo ospedale affiliato dell'Università di scienza e tecnologia di Henan