I granchi morti non si possono mangiare, quindi perché i supermercati vendono ancora granchi congelati?

È di nuovo la stagione dei granchi

I granchi in autunno sono teneri e le loro uova sono saporite.

È il "preferito" di molti amici.

Ma l'"incidente" causato dai granchi

Non pochi

Quando si parla di granchi, sentiamo spesso dire che "i granchi non possono essere mangiati una volta morti". Perché? Ma nei supermercati vediamo alcuni granchi congelati, scongelati o addirittura tagliati. Perché?

Oggi studieremo:

Perché i granchi morti non possono essere mangiati?

Cosa succede con i granchi congelati nei supermercati?

Quali precauzioni bisogna prendere quando si mangiano i granchi?

Granchio morto

Song Jinlong, ricercatore associato presso l'Accademia cinese delle scienze della pesca, ha affermato che ci sono due fattori principali per determinare se è rischioso mangiare i granchi dopo la morte:

Il primo punto è verificare se il numero totale delle colonie aumenta rapidamente e se contengono batteri patogeni . Il secondo punto è verificare se nel corpo del granchio, dopo la morte, vengono prodotte ammine biogene dannose, come istamina, cadaverina e putrescina.

I ricercatori hanno acquistato sul mercato due campioni sperimentali: granchi pelosi e granchi nuotatori. Hanno prelevato campioni dai due tipi di granchi quando erano freschi e in periodi di tempo diversi entro 24 ore dalla morte, e hanno determinato il conteggio totale delle colonie e le ammine biologiche nocive in esse contenute.

I risultati hanno mostrato che il numero totale delle colonie di granchi pelosi è aumentato drasticamente dal momento della morte fino a due ore dopo la morte. Il numero totale delle colonie è aumentato del 22% in due ore e del 55% in 24 ore. Il giorno dopo la morte, il granchio peloso emanava un odore sgradevole .

I dati sperimentali mostrano che il numero totale di colonie nel corpo dei granchi nuotatori inizia ad aumentare 24 ore dopo la morte. Cinque ore dopo la morte, nel corpo dei granchi pelosi sono comparse bioammine nocive.

Secondo gli esperti, le ammine biogene sono normali principi attivi negli organismi e si dividono in: putrescina, cadaverina, spermina, istamina, triptamina, ecc. Prendiamo come esempio l'istamina. Tracce di istamina svolgono importanti funzioni fisiologiche nelle cellule biologiche, ma quando il corpo umano ingerisce quantità eccessive di istamina, può causare intossicazione alimentare e, nei casi più gravi, può essere pericolosa per la vita .

L'istamina è un veleno allergico, che può anche essere definito un'intossicazione alimentare allergica. Non pensare che vada bene mangiare solo un po' di polpa di granchio morta. Le persone allergiche all'istamina possono provocare una reazione anche se ne mangiano un boccone. Ad esempio, alcune persone manifestano sintomi da 10 minuti a 3 ore dopo aver mangiato granchi morti, come arrossamento delle guance, del torace e della pelle di tutto il corpo, congestione congiuntivale, nonché mal di testa, vertigini, senso di costrizione toracica, stanchezza generale e irritabilità .

Granchi freschi congelati al supermercato

Spesso al mercato si trovano granchi appena cucinati. Dal momento che sono entrambi granchi morti, ci sono rischi per la sicurezza nel mangiare granchi freschi congelati?

Alcuni dei granchi di mare catturati in acque più profonde utilizzando reti o gabbie per granchi, come il granchio nuotatore a tre macchie, il granchio nuotatore di profondità, il granchio giapponese, il granchio arrugginito, ecc., verranno trasportati vivi al mercato e sulla tavola; altri verranno rapidamente congelati a bordo o al porto quando le condizioni non sono adatte al trasporto di granchi vivi, e verranno rapidamente congelati a basse temperature prima che il granchio muoia, per garantire che non si sviluppino batteri dopo la morte, evitando così la corruzione e il deterioramento . Ecco perché nei supermercati troviamo granchi congelati in vendita.

In questo caso, una volta scongelati, i granchi del Mar Morto congelati devono essere consumati il ​​prima possibile, altrimenti c'è ancora il rischio che si rovinino .

I granchi del Mar Morto nei supermercati e nei mercati vengono solitamente trasportati al mercato vivi e morti e congelati o refrigerati per lo smaltimento di emergenza, oppure congelati e poi scongelati per la vendita. Tuttavia, sebbene i granchi di mare congelati possano essere mangiati, il sapore e l'aroma peggioreranno con l'aumentare del tempo di congelamento. Pertanto, relativamente parlando, i granchi di mare freschi sono più adatti al consumo rispetto a quelli congelati.

Esiste anche un tipo di granchio morto che viene smaltito con il metodo "cotto congelato". Una volta pescato, il granchio viene cucinato velocemente finché è ancora fresco e poi congelato a bassa temperatura. I granchi trattati in questo modo sono già cotti e possono quindi essere consumati subito dopo lo scongelamento. Questo metodo è più comune nei gamberetti e nei granchi importati, come il granchio delle nevi, il granchio reale, il granchio del pane (granchio giallo comune), il gambero artico (gambero dalla fronte lunga settentrionale), ecc. Allo stesso modo, non può essere conservato a lungo dopo lo scongelamento e deve essere consumato il prima possibile.

Precauzioni

1. Cuocere a vapore i granchi per 20 minuti dopo che l'acqua bolle.

Bollire i granchi in acqua farà sì che il loro sapore delizioso e i loro nutrienti si diffondano nell'acqua, distruggendone così il valore nutrizionale e il sapore delizioso. Per questo motivo, per cucinare si usa generalmente la cottura a vapore. La temperatura della cottura a vapore è più alta di quella dell'ebollizione. Non solo cuoce i granchi più velocemente, ma uccide anche i microrganismi e i parassiti presenti sui granchi . La cottura a vapore dei granchi può anche mantenere intatto il loro corpo, conferendogli un colore rosso brillante e riducendo al contempo la contaminazione della polpa da parte del contenuto gastrointestinale del granchio.

Ma è importante ricordare che i granchi devono essere lavati prima di essere cotti a vapore. Per evitare di rimanere schiacciati, pizzica con le mani i due lati della grande calotta alla base delle due file di zampe del granchio, quindi usa uno spazzolino da denti per strofinare ogni punto che riesci a raggiungere. Quando si cucinano i granchi a vapore, bisogna tener presente che è necessario cuocerli per almeno 20 minuti dopo che l'acqua bolle, per uccidere i batteri quando sono completamente cotti .

2. Mangia i granchi con del cibo che scalda lo stomaco

Xu Huichao, del Dipartimento di Nutrizione dell'Ospedale affiliato alla Facoltà di Medicina dello Shandong Jining, ha sottolineato che i granchi devono essere consumati insieme ad alimenti che riscaldano lo stomaco, come zenzero tritato, aceto e vino di riso. Ciò è legato alla credenza della medicina tradizionale cinese secondo cui i granchi sono freddi per natura.

In Cina, il vino di riso e i granchi sono considerati un abbinamento perfetto fin dall'antichità. Sebbene i granchi siano deliziosi, sono freddi per natura e mangiarne troppi può facilmente danneggiare lo stomaco e l'intestino. Il vino di riso ha l'effetto di attivare la circolazione sanguigna e riscaldare lo stomaco ed è di natura delicata. Per questo motivo, è sempre stato considerato il modo migliore per eliminare il freddo quando si mangiano i granchi.

3. I granchi sono deliziosi, ma non mangiarne troppi

I granchi hanno un alto contenuto di colesterolo, in particolare le uova di granchio, quindi vanno mangiati con moderazione e non in quantità eccessive, altrimenti si rischia di avere un colesterolo alto. Inoltre, i granchi sono alimenti freddi, quindi chi ha la milza e lo stomaco deboli non dovrebbe mangiarne in quantità eccessive.