Una bistecca costa 9,9 dollari e viene servita con una padella. È davvero commestibile?

Esperto di revisione: Wang Guoyi, ricercatore post-dottorato in nutrizione e sicurezza alimentare, China Agricultural University

Qualche tempo fa, una celebrità di Internet ha pubblicizzato e venduto delle bistecche condite etichettate come "bistecche tagliate originali e marinate" durante una trasmissione in diretta. Alla fine è stato riconosciuto colpevole di pubblicità ingannevole e gli è stata inflitta una multa di 460.000 yuan.

Fonte: Shandong Business Daily

Il rapporto "2022 Steak Consumption Trend Insights" ha evidenziato che il consumo di carne bovina in Cina è salito a 8,84 milioni di tonnellate, con un tasso di crescita mensile dell'11%. La bistecca è un alimento nutriente e delizioso che sta riscuotendo sempre più successo tra i consumatori.

Tuttavia, sul mercato sono disponibili molti tipi di prodotti a base di bistecca, alcuni dei quali hanno un prezzo che può arrivare a decine o centinaia di yuan a fetta, mentre altri vengono venduti sotto il nome di promozione, con prezzi che vanno da "99 yuan per 10 fette" a "69 yuan per 10 fette". Anche le etichette sono varie, come "taglio originale", "taglio intero", "condizionato", "tagliato a fette", "alimentato a cereali", "alimentato a erba", ecc. Quali sono le differenze tra queste bistecche? E la bistecca da 9,9 yuan? Possiamo mangiarlo?

Fonte: Wikipedia

1La differenza tra bistecca marinata e bistecca tagliata originale

Una celebrità di Internet ha promosso una bistecca marinata come un taglio originale e alla fine è stata multata di centinaia di migliaia di yuan. Qual è quindi la differenza tra "bistecca marinata" e "bistecca tagliata originale"? Con il termine "bistecca tagliata originale" si intende in realtà un pezzo intero di carne di manzo tagliato e confezionato direttamente, senza alcuna lavorazione preliminare. Queste bistecche conservano la forma più originale della carne di manzo, solitamente con pezzi di carne più grandi e non tritati finemente. La carne ha una consistenza chiara, un colore rosso brillante e una consistenza tenera ed elastica. I termini "filetto", "controfiletto" e "rib-eye steak" di cui sentiamo spesso parlare sono tutti tagli di carne originali e questi termini si riferiscono anche a parti diverse della mucca.

Fonte: Wikipedia

All'estero viene più comunemente chiamata "bistecca di manzo di prima scelta". La sua qualità si evince dal nome, ma anche dal suo prezzo elevato.

Fonte: omahasteaks

Ciò che vende questa celebrità di Internet è in realtà un'altra delle principali categorie di bistecche vendute nel mio Paese: la "bistecca condizionata". La qualità della carne di questo tipo di bistecca è spesso leggermente inferiore, ma durante il processo di produzione viene lavorata con ingredienti ausiliari e, dopo fasi come la rifilatura e la marinatura, assume un aspetto e un sapore simili alla bistecca tagliata originale. Il prezzo è naturalmente più basso. Non importa se si tratta del taglio originale o di quello stagionato, non è qualcosa che si può acquistare a 9,9 yuan. Il nostro protagonista di oggi è quello che viene venduto al prezzo di una bancarella di strada: la "bistecca sintetica".

29,9 yuan bistecca sintetica

La bistecca sintetica è ricavata dagli scarti di carne bovina, di varie dimensioni e di scarsa estetica, provenienti dal processo di produzione della carne bovina, comunemente noti come "scarti". Viene lavorato e pressato meccanicamente, utilizzando riempitivi e leganti (come la carragenina) per perfezionarne la forma e infine condito e marinato per produrre una bistecca economica. Il costo di questo tipo di bistecca è relativamente basso, a partire dalle materie prime fino al processo di produzione: il suo prezzo è di 9,9 yuan a fetta. Una bistecca incollata con la "colla" sembra inaffidabile. È sicuro da mangiare? Ora diamo un'occhiata alla "colla" utilizzata nella bistecca: la carragenina.

La carragenina è un additivo alimentare naturale estratto dalle alghe rosse. È una sostanza gelatinosa di origine vegetale. Nell'industria di trasformazione alimentare, la carragenina è un additivo alimentare comune utilizzato per realizzare prodotti come la gelatina. Si trova anche nel gelato e nel porridge degli otto tesori che mangiamo spesso. Ciò significa che la carragenina può essere ingerita in sicurezza? Diamo un'occhiata alle opinioni di due esperti: in primo luogo, il noto esperto di nutrizione Gu Zhongyi ha sottolineato che la carragenina è una fibra alimentare e che assumerla con moderazione può eliminare le tossine dannose che si sono accumulate nell'intestino per lungo tempo. Inoltre, Nan Qingxian, professore presso la Facoltà di Scienze e Ingegneria Alimentari dell'Università Agraria della Cina, ha affermato che la carragenina viene estratta dalle piante, non è dannosa di per sé e può essere utilizzata nell'industria alimentare nazionale.

Si può osservare che entrambi gli esperti ritengono che l' aggiunta appropriata di carragenina agli alimenti sia accettabile per il corpo umano e che anche le norme nazionali stabiliscono specifiche di utilizzo pertinenti.

3 Come scegliere la bistecca

Dal momento che la carragenina è sicura da mangiare, significa che possiamo mangiare bistecche sintetiche senza pensarci due volte? Non è così semplice. Questo tipo di bistecca economica potrebbe richiedere qualche "sforzo" sulla carne cruda per contenere i costi. Oltre al metodo precedentemente menzionato, che consiste nell'utilizzare la carne macinata prodotta durante la lavorazione di un intero pezzo di carne bovina per comprimerla e sintetizzarla, il pezzo di carne selezionato potrebbe essere di scarsa qualità. Anche la carne di zombie, quella di manzo malata e altre carni di origine sconosciuta possono essere utilizzate come materie prime per la carne sintetica. Inoltre, potrebbero verificarsi molti problemi nel processo di lavorazione, come l'uso improprio di additivi, un ambiente di lavorazione e un'igiene scadenti e aziende senza scrupoli che aggiungono direttamente grasso di manzo per simulare la consistenza esterna della carne. Presenta maggiori rischi per la sicurezza.

Fonte: i.ifeng

Pertanto, quando si sceglie una bistecca, bisogna tenere gli occhi aperti e fare confronti più e più volte.

Per prima cosa, guarda l'etichetta. Solo la voce "manzo" nell'elenco degli ingredienti e nessun altro ingrediente è costituito da bistecche tagliate originali; quelle etichettate come "tagliate intere, condizionate, marinate" sono bistecche condite; quelle che riportano additivi quali "carragenina", "enzima TG" e "polvere ammorbidente" nell'elenco degli ingredienti, e quelle che riportano la parola "sintetico" come metodo di lavorazione, sono bistecche sintetiche.

In secondo luogo, osservate l'aspetto. Poiché la bistecca tagliata originale viene tagliata direttamente, la sua forma è naturalmente irregolare e la consistenza della superficie è chiara e regolare. Tuttavia, la forma della bistecca condita e della bistecca sintetica è generalmente quella di una normale torta rotonda, con un colore relativamente scuro e una consistenza superficiale sparsa e poco chiara. Ma è importante sottolineare che quando si acquistano bistecche online, non bisogna credere ciecamente alla presentazione del prodotto o alle immagini promozionali. È meglio scoprire la verità nella sezione commenti oppure utilizzare direttamente le etichette per distinguerli.

Infine, il prezzo può anche essere utilizzato per aiutare a prendere decisioni. Taglio originale > Modificato > Composito. Le bistecche tagliate originali costano dai quaranta ai cinquanta yuan, fino a oltre cento yuan a fetta; Le bistecche modificate o intere hanno spesso un prezzo intorno ai venti yuan a fetta; Quando il prezzo raggiunge i nove yuan e novanta yuan a fetta, o addirittura sei yuan e novanta yuan a fetta, l'unica bistecca possibile è una bistecca composita. Inoltre, per garantire ulteriormente la salubrità e il gusto della bistecca, si consiglia di provare a scegliere grandi marchi e aziende con una buona reputazione e di prestare attenzione alle informazioni di base, come la data di produzione e il tempo di conservazione. Se si sceglie di condizionare o sintetizzare la bistecca, bisogna prestare maggiore attenzione e cucinarla fino a completa cottura al momento del consumo. Non è possibile ottenere diversi gradi di cottura come la bistecca tagliata originale. Dopo aver verificato la sicurezza, consideriamo il valore nutrizionale di queste bistecche.

In teoria, sono tutti fatti di vera carne di manzo e il contenuto nutrizionale non sarà molto diverso. Sono ricchi di proteine ​​e meno grassi. Ma come detto prima, non possiamo garantire gli ingredienti delle bistecche condite e sintetiche. In generale, lo scopo della lavorazione è quello di coprire i difetti originali della carne bovina. La qualità delle bistecche economiche non può essere paragonata a quella delle bistecche tagliate in modo originale.

Fonte: Wikipedia

Se si punta al valore nutrizionale e alla qualità, è sconsigliato scegliere bistecche economiche. Se vuoi davvero scegliere una bistecca condizionata e lavorata sinteticamente, ti consigliamo di scegliere un buon produttore e di leggere attentamente le etichette; puoi anche acquistare una bistecca economica su cui puoi contare.