Scegli il latte giusto e bevi il latte giusto - Una guida scientifica al consumo di latte

Il latte è apprezzato dalle persone in quanto fonte di proteine ​​di alta qualità, calcio e altri nutrienti, ed è diventato la colazione o la bevanda quotidiana di molte persone. Esistono molti tipi di latte in commercio. Come dovremmo scegliere? Esistono requisiti particolari per bere il latte in modi diversi? Oggi parleremo dei consigli su come scegliere e bere il latte.

Fonte dell'immagine: pixabay

01 Guida alla selezione del latte

Per prima cosa, conosciamo i quattro tipi più comuni di latte liquido presenti sul mercato.

Latte pastorizzato: 100% latte crudo, contenuto proteico ≥ 2,9%

Latte sterilizzato: 100% latte crudo, è possibile aggiungere latte ricostituito, contenuto proteico ≥ 2,9%

Latte modulato: latte crudo o ricostituito ≥ 80%, contenuto proteico ≥ 2,3%

Latte fermentato: utilizza latte crudo o latte in polvere come materie prime, di cui il latte o il latte in polvere nel latte fermentato aromatizzato deve essere ≥80%, il contenuto proteico deve essere ≥2,3% e possono essere aggiunti esaltatori nutrizionali.

Vale la pena notare che "latte fermentato" e "latte fermentato aromatizzato" non sono la stessa cosa. Latte fermentato = latte + fermentazione, latte fermentato aromatizzato = latte fermentato + altre sostanze. L'aggiunta della parola "aroma" significa che sono stati aggiunti additivi alimentari, esaltatori di sapidità e altre sostanze. Il contenuto di latte del latte fermentato aromatizzato è inferiore a quello del latte fermentato, ma è comunque superiore all'80%.

Quando si sceglie il latte, bisogna innanzitutto guardare la marca. Se si aggiunge la parola "bevanda" o "drink", sicuramente non si tratta di latte, ma semplicemente di una bevanda.

In secondo luogo, guarda gli ingredienti. Se il primo ingrediente non è "latte vaccino" o "latte ricostituito", sicuramente non è latte. Il latte ricostituito è un latticino la cui materia prima è il latte in polvere, prodotto aggiungendo una certa percentuale di acqua al latte ricostituito.

Terzo, guarda l'etichetta nutrizionale. Per lo stesso tipo di prodotti, cerca di scegliere prodotti che contengano più proteine ​​e calcio e meno carboidrati e sodio. Secondo le norme generali per l'etichettatura degli alimenti preconfezionati, gli ingredienti devono essere ordinati dal più al meno presente. Cercate di scegliere prodotti senza additivi o con meno additivi.

Quindi, cosa è meglio acquistare, il latte fresco o il latte puro? Dal punto di vista nutrizionale, il latte puro perde alcune vitamine sensibili alla temperatura a causa della sterilizzazione ad altissima temperatura, ma la perdita nutrizionale non è significativa rispetto al latte fresco. In termini di sapore, il latte fresco ha un sapore migliore del latte puro perché conserva meglio il sapore originale prima della sterilizzazione.

Per chi desidera un sapore dolce, le bevande a base di latte possono sostituire il latte? Sebbene le bevande contenenti latte contengano latte o latticini, il contenuto è relativamente piccolo e il contenuto di proteine ​​e calcio è relativamente basso. Il contenuto proteico è in genere di circa 1 g per 100 ml, ovvero molto inferiore a quello dei veri latticini. Le bevande contenenti latte possono contenere molto zucchero aggiunto, quindi non possono sostituire il latte e non bere bevande contenenti latte come se fossero latte.

Allo stesso tempo, si sconsiglia ai consumatori di acquistare latte per bambini a casaccio. il mio Paese non ha attualmente standard nazionali per la sicurezza alimentare dei bambini in relazione al latte per bambini, allo yogurt per bambini, alle bevande a base di latte per bambini, ecc. Si sconsiglia inoltre di consumare ciecamente latte ad alto contenuto di calcio. Il contenuto di calcio del latte fresco comune e del latte puro è già sufficientemente elevato e anche la velocità di assorbimento è buona. Alcuni tipi di latte ad alto contenuto di calcio contengono carbonato di calcio, che non viene assorbito in modo ottimale dal corpo umano.

02 Linee guida per bere il latte

Dopo aver imparato come scegliere il latte, bisogna sapere che anche bere il latte è un "lavoro tecnico". Un consumo scorretto può ridurne notevolmente il valore nutrizionale. Le seguenti pratiche causano la perdita di nutrienti nel latte:

1. Cuocere a lungo il latte a temperature elevate provoca la perdita di vitamina C, vitamina B1 e B2 e può anche formare precipitati di fosfato di calcio, riducendo così l'assorbimento del calcio.

2. Congelare il latte. Congelare il latte può separare i grassi dalle proteine ​​in esso contenuti, influenzando l'assorbimento del calcio nel latte.

In secondo luogo, come scelgono di bere il latte i diversi gruppi di persone? Per adulti e bambini in generale: si consiglia di bere latte intero. Il latte intero conserva la maggior parte dei nutrienti del latte, ha un elevato tasso di assorbimento del calcio ed è ricco di vitamina A, vitamina D, vitamina E e vitamina K.

I bambini di età inferiore ai due anni devono essere nutriti principalmente con latte materno. Se il latte materno non è sufficiente, si consiglia di scegliere un latte artificiale adatto alle diverse età. I neonati allergici alle proteine ​​del latte devono evitare il contatto con il latte e utilizzare uno speciale latte artificiale, come il latte in polvere ampiamente idrolizzato, sotto la guida di un nutrizionista.

Le persone di mezza età e gli anziani hanno una funzionalità gastrointestinale in declino e perdita di calcio, sono inclini all'osteoporosi e sono generalmente carenti di vitamina A. Pertanto, si raccomanda di bere latticini fortificati con vitamina AD.

Per le persone obese o con alti livelli di lipidi nel sangue, è più indicato il latte scremato o parzialmente scremato, perché non possono assumere troppi grassi, in particolare acidi grassi saturi.

Le persone intolleranti al lattosio possono bere latte caldo in piccole quantità più volte oppure possono berlo insieme ad alimenti di base per ritardare lo svuotamento gastrico, aumentare il tempo di residenza del lattosio nell'intestino tenue e alleviare i sintomi dell'intolleranza al lattosio. Oppure scegli latte o yogurt a basso contenuto di lattosio presenti sul mercato.

Inoltre, quando si beve latte, bisogna evitare di mangiarlo insieme a cachi, succhi, cioccolato, arance, ananas, tè, ecc., poiché ciò riduce il tasso di assorbimento del calcio.

In genere, agli adulti si raccomanda di bere 300 ml di latticini al giorno. Infine, tieni presente che, sebbene il latte sia buono, non può essere bevuto come l'acqua. Il contenuto di grassi del latte non è basso. Un consumo eccessivo causerà un eccesso di energia. Inoltre, un consumo eccessivo di proteine ​​aumenta il carico su organi come i reni.

L'articolo è prodotto da Science Popularization China-Starry Sky Project (Creazione e coltivazione). In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.

Autore: Liu Junling, istruttore della mostra presso il Museo della scienza e della tecnologia di Xinyu

Revisore: Zhang Na, ricercatore associato, supervisore di dottorato, Facoltà di sanità pubblica dell'Università di Pechino