È possibile aggiungere un po' di alcali quando si cucina il porridge di fagioli mungo? Perché il porridge di fagioli mungo è rosso?

I fagioli mungo sono ricchi di proteine, vitamine e oligoelementi, hanno un valore nutrizionale molto elevato e sono un alimento naturale molto sano. Noto anche come fagiolino verde, deve il suo nome al colore verde e la sua coltivazione nel mio Paese risale a più di 2.000 anni fa. È consuetudine cucinare il porridge con i fagioli mungo. È possibile aggiungere un po' di alcali quando si cucina il porridge di fagioli mungo? Perché il porridge di fagioli mungo è rosso quando viene cotto? Lasciate che ve lo mostriamo.

Contenuto di questo articolo

1. Posso aggiungere un po' di alcali quando cucino il porridge di fagioli mungo?

2. Perché il porridge di fagioli mungo è rosso quando viene cotto?

3. Per quanto tempo bisogna lasciare in ammollo la zuppa di fagioli mungo?

Posso aggiungere un po' di alcali quando cucino il porridge di fagioli mungo?

È possibile aggiungere un po' di alcali durante la cottura del porridge di fagioli mungo, ma non è consigliato. Sebbene l'aggiunta di un po' di alcali durante la cottura del porridge di fagioli mungo possa accelerare la cottura e rendere il porridge più denso, l'aggiunta di alcali distruggerà le vitamine del gruppo B, i flavonoidi e gli antiossidanti polifenolici presenti nei fagioli mungo, riducendo notevolmente il valore nutrizionale del porridge di fagioli mungo.

I fagioli mungo sono ricchi di vitamine del gruppo B, flavonoidi e polifenoli antiossidanti. Questi ingredienti non sono resistenti agli alcali e verranno rapidamente distrutti a contatto con gli alcali.

Se non si considera il valore nutrizionale del porridge di fagioli mungo e si vuole semplicemente renderlo più denso e saporito, è possibile aggiungere una quantità adeguata di alcali durante la cottura. Mangiare porridge di fagioli mungo con aggiunta di alcali non ha effetti significativi sull'organismo umano.

Aggiungendo alcali durante la cottura del porridge di fagioli mungo, i polifenoli presenti nei fagioli mungo subiranno una reazione chimica, che trasformerà il colore del porridge in rosso.

Perché il porridge di fagioli mungo è rosso?

Il motivo per cui la zuppa di fagioli mungo diventa rossa potrebbe essere dovuto al fatto che è stata cotta con il coperchio aperto. La buccia del fagiolo mungo è ricca di sostanze fenoliche. Cuocere la zuppa di fagioli mungo con il coperchio aperto farà sì che le sostanze fenoliche presenti sulla buccia si sciolgano e reagiscano con l'ossigeno presente nell'aria, facendo diventare rossa la zuppa di fagioli mungo.

Il fagiolo mungo è il seme della pianta leguminosa fagiolo mungo, noto anche come fagiolino verde, così chiamato per il suo colore verde. In Cina la sua coltivazione ha una storia di oltre 2.000 anni.

I fagioli mungo sono ricchi di proteine, vitamine e oligoelementi, hanno un valore nutrizionale molto elevato e sono un alimento naturale molto sano.

I fagioli mungo sono originari dell'India e del Myanmar. Oggi sono ampiamente coltivati ​​nei paesi dell'Asia orientale e, in piccole quantità, anche in Africa, Europa e Stati Uniti. La Cina, il Myanmar e altri paesi sono i principali esportatori di fagioli mungo.

Per quanto tempo bisogna lasciare in ammollo la zuppa di fagioli mungo?

In genere, i fagioli mungo possono essere lasciati in ammollo per 3-5 ore prima di cucinare la zuppa di fagioli mungo. I fagioli mungo sono un tipo di cereale integrale dalla consistenza dura, quindi cuocerli direttamente richiederà molto tempo. Se si lasciano i fagioli mungo in ammollo in acqua fredda per un po' prima di cucinarli, il tempo di cottura si ridurrà. In genere, i fagioli mungo possono essere lasciati in ammollo per 3-5 ore in anticipo.

L'ammollo in acqua fredda non distruggerà i nutrienti dei fagioli mungo. Utilizzare acqua calda per ammollare i fagioli mungo può facilmente causare la perdita di sostanze nutritive nei fagioli mungo, riducendone così il valore nutrizionale e il valore commestibile.

La zuppa di fagioli mungo è un piatto estivo molto rinfrescante e il suo ingrediente principale sono proprio i fagioli mungo. Prima di preparare la zuppa di fagioli mungo, in genere si consiglia di lasciarli in ammollo per 3-5 ore.

Mettere in ammollo i fagioli mungo può non solo rimuovere la polvere rimasta sulla loro superficie, ma anche ammorbidirli, velocizzandone la cottura e il rilascio dei nutrienti.