Mese dello stile di vita sano | Si consiglia di mangiare meno sale e meno olio. Sarà più sano se non mangiamo olio e sale?

"Le sette necessità della vita sono legna da ardere, riso, olio, sale, salsa, aceto e tè": la vita dovrebbe essere piena di sapore. Se non mangi olio e sale, non solo la tua vita sarà insapore, ma anche la tua salute ne risentirà.

1. “Poco” non equivale a “niente”

Molte persone di mezza età e anziane possono soffrire di malattie croniche, come ipertensione e alti livelli di lipidi nel sangue. In questo momento, il tuo nutrizionista deve consigliarti meno sale e meno olio, perché:

●Un elevato consumo di sale può aumentare il rischio di ipertensione, ictus e cancro gastrico.

●Un consumo eccessivo di olio può aumentare il rischio di obesità.

Tuttavia, anche se non mangi olio o sale, questo avrà ripercussioni sulla tua salute:

●Il sale è un'importante fonte di sodio per il nostro organismo. Gli ioni sodio mantengono l'equilibrio idrico ed elettrolitico nel corpo. La carenza di sodio può essere pericolosa per la vita.

●L'olio è un'importante fonte di grassi necessari al corpo umano. I grassi forniscono energia, aumentano il senso di sazietà e favoriscono l'assorbimento delle vitamine liposolubili. Fornisce inoltre acidi grassi essenziali che costituiscono i componenti delle membrane cellulari, partecipa alla funzione immunitaria dell'organismo e così via. È essenziale?

Pertanto, il controllo dell'olio e del sale dovrebbe comunque avvenire entro un intervallo appropriato!

2. Quanto è appropriato dire “meno”?

Meno sale: non più di 5 g di sale al giorno. Fate attenzione anche al sale invisibile, "leggermente invisibile", come quello presente nella salsa di soia, nei sottaceti, nelle salse (salsa al curry, salsa di manzo, ecc.). Anche gli alimenti comunemente consumati, come biscotti, pane, formaggio, ecc., sono nascosti più in profondità perché durante la lavorazione viene aggiunto del sale.

Formaggio X (1 g di sodio = 2,5 g di sale)

Salsa al curry

Meno olio: il consumo giornaliero di olio da cucina è di 25~30 g; si consiglia l'olio vegetale. Un cucchiaio di olio, usando un comune cucchiaio di porcellana, equivale a 10 g. Si consiglia di avere in casa una bottiglia di olio con una bilancia.

Aggiungere alcuni metodi di riduzione dell'olio:

●Se uno dei piatti è saltato in padella, dovresti provare a cuocere a vapore, bollire, stufare, brasare o mescolare gli altri piatti.

●Una padella antiaderente richiede molto meno olio di una padella di ferro.

● Mangiare meno cibi fritti o evitarli del tutto.

Il sale e l'olio sono elementi indispensabili per mantenere il cibo delizioso. Molte persone anziane hanno scarso appetito. Se non assumono olio e sale per un lungo periodo, ciò influirà ulteriormente sulla loro assunzione di cibo. Allo stesso tempo, la carenza di nutrienti essenziali per l'organismo umano, come gli acidi grassi essenziali e il sodio, porterà anche alla malnutrizione negli anziani.

Pertanto, per il bene della salute, coltivate un gusto leggero e controllate la quantità di sale e olio entro un intervallo scientificamente corretto.

Riferimenti:
[1] Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022)[M]. Pechino: People's Medical Publishing House, 2022.

[2] Società cinese di nutrizione. Rapporto di ricerca scientifica sulle linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2021)[M]. Pechino: People's Medical Publishing House, 2021.

[3] Sole Changhao. Nutrizione e igiene alimentare (8a edizione) [M]. Pechino: People's Medical Publishing House, 2017.

Autore: Alima | Dietista registrato ed esperto di nutrizione cinese

Recensore: Xu Shufang | Medico capo del Dipartimento di Nutrizione Clinica