Quali cambiamenti accadranno al tuo corpo se bevi una tazza di latte di soia ogni giorno? Ce n'è uno che non devi assolutamente bere, perché può causare avvelenamento!

Il latte di soia è una bevanda sana molto popolare ed è anche conosciuto come "latte vegetale". Molte persone lo usano come colazione: una tazza al giorno. Alcune persone sono preoccupate anche per le voci secondo cui "il latte di soia può causare pubertà precoce" e "le persone che soffrono di gotta non possono bere latte di soia". Amano il latte di soia ma non osano berlo... Quali effetti ha il latte di soia sull'organismo? Scopriamo subito la risposta!

Benefici per la salute del latte di soia

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Proteina

Il contenuto proteico del latte di soia è paragonabile a quello del latte ed entrambi sono proteine ​​di alta qualità. Sebbene il modello aminoacidico delle proteine ​​della soia non sia buono quanto quello delle proteine ​​di origine animale come carne, uova e latte, è molto più forte di quello dei cereali e delle verdure.

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Migliorare la salute cardiovascolare

La soia contiene isoflavoni di soia, che possono regolare i livelli di lipoproteine, aiutandoci ad abbassare il livello di colesterolo legato alle lipoproteine ​​a bassa densità (comunemente noto come colesterolo cattivo) nel corpo e ad abbassare i lipidi nel sangue. Studi hanno dimostrato che gli isoflavoni della soia possono resistere efficacemente alla formazione di aterosclerosi e svolgono un ruolo importante nella prevenzione e nel trattamento delle malattie cardiovascolari. [2] L'assunzione di soia e dei suoi derivati ​​può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. [3] Inoltre, il latte di soia contiene una buona quantità di potassio, che è molto utile nel controllo della pressione sanguigna.

Fonte immagine: unsplash.com Fotografo: MaeMu

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Regola i livelli ormonali

Gli isoflavoni di soia, in quanto fitoestrogeni, svolgono un ruolo importante nel mantenimento dell'equilibrio ormonale nell'organismo. Quando il corpo è carente di estrogeni, questi possono sostituirli e combinarsi con i recettori degli estrogeni per esercitare l'effetto degli estrogeni. Può anche interferire con la combinazione di estrogeni e recettori degli estrogeni, esercitando un effetto anti-estrogeno quando c'è troppo estrogeno nel corpo. [2]

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Ridurre il rischio di cancro al seno

Studi hanno dimostrato che l'assunzione di soia e dei suoi prodotti può ridurre il rischio di cancro al seno nelle donne in premenopausa e nelle donne asiatiche in postmenopausa. I dati della meta-analisi mostrano che l'assunzione giornaliera di 26,3 mg di isoflavoni di soia (equivalenti a 15-50 grammi di semi di soia) può ridurre il rischio di cancro al seno. [3]

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Buono per la salute intestinale

Il latte di soia contiene oligosaccaridi, come raffinosio, stachiosio, ecc., che sono tutti prebiotici in grado di promuovere la proliferazione di batteri benefici nell'intestino e sono benefici per la salute intestinale. Ma possono anche fermentare e produrre gas sotto l'azione dei batteri intestinali, il che può causare gonfiore. Questa bevanda potrebbe non essere adatta a chi ha problemi gastrointestinali, quindi bisogna bere meno.

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Prevenire l'osteoporosi

Per garantire la salute delle ossa non è solo necessario assumere una quantità adeguata di calcio: anche l'assunzione di prodotti a base di soia è molto importante per prevenire l'osteoporosi. Una meta-analisi dimostra che gli isoflavoni della soia possono migliorare significativamente la densità ossea della colonna lombare, dell'anca e del collo del femore nelle donne in menopausa. Studi hanno inoltre dimostrato che l'assunzione giornaliera di 82 mg di isoflavoni di soia (equivalenti a 47-150 grammi di semi di soia) per un periodo compreso tra 6 e 12 mesi può aumentare significativamente la densità ossea lombare delle donne in menopausa. [3]

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Quanto latte di soia è meglio bere?

La materia prima principale del latte di soia è la soia. Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" raccomandano alla popolazione generale di consumare ogni giorno dai 15 ai 25 grammi di soia e prodotti a base di soia. Se si prevede di consumare prodotti a base di soia durante il giorno attraverso il latte di soia, è possibile utilizzare da 15 a 25 grammi di semi di soia e aggiungere circa 300 millilitri di acqua per preparare una tazza di latte di soia.

Bere latte di soia ogni giorno apporta numerosi benefici alla salute, ma è importante sottolineare che non bisogna aspettarsi di integrare l'assunzione di calcio bevendo latte di soia.

Per preparare il latte di soia, che contiene da 29 a 47 mg di calcio, si utilizzano da 15 a 25 grammi di semi di soia. Molte persone filtrano i fondi dopo aver preparato il latte di soia, il che comporta un'ulteriore perdita di calcio. I dati della "Tabella di composizione degli alimenti cinesi" mostrano che il contenuto di calcio nel latte di soia è di soli 5 mg/100 g, ovvero molto inferiore a quello del latte, che rappresenta solo il 4,6%.

Voci sul latte di soia

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Bere latte di soia può aumentare le dimensioni del seno?

Non. Il latte di soia contiene fitoestrogeni (isoflavoni di soia), che non sono equivalenti ai veri estrogeni. Aiutano principalmente a mantenere l'equilibrio degli estrogeni nel corpo e non causano l'ingrossamento del seno.

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I bambini che bevono latte di soia avranno una pubertà precoce?

Non. Bere latte di soia non provoca pubertà precoce nei bambini. Per prevenire la pubertà precoce nei bambini, la cosa più importante è controllare il loro peso ed evitare l'obesità eccessiva.

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Il latte di soia non può essere consumato con le uova?

Mangia con sicurezza. Tra la gente c'è sempre stato un detto secondo cui le uova e il latte di soia sono incompatibili. Il motivo è che gli inibitori della tripsina presenti nel latte di soia inibiscono la digestione e l'assorbimento delle proteine ​​presenti nelle uova. Infatti, la maggior parte degli inibitori della tripsina perde la sua attività dopo la cottura del latte di soia, quindi non c'è motivo di preoccuparsi di inibire l'attività della proteasi o di compromettere la digestione e l'assorbimento delle proteine ​​contenute nelle uova. Inoltre, le uova sono proteine ​​animali e il latte di soia è proteine ​​vegetali. Mangiarli insieme può migliorare l'assorbimento e il tasso di utilizzo delle proteine.

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Non puoi aggiungere zucchero di canna al latte di soia?

Si può mettere, ma non è consigliabile. Si dice che l'acido organico presente nello zucchero di canna denaturerebbe le proteine ​​del latte di soia, compromettendone la digestione e l'assorbimento. Infatti, il contenuto di acidi organici nello zucchero di canna non è molto, e anche se non si aggiunge zucchero di canna, il latte di soia incontrerà l'acido dello stomaco quando lo si beve e le proteine ​​si denatureranno. Inoltre, aggiungere zucchero di canna al latte di soia non ne migliorerà il colore e aumenterà anche l'assunzione di zuccheri aggiunti, che sono dannosi per la salute, quindi è meglio non aggiungerli.

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I pazienti affetti da gotta non possono bere latte di soia?

È bevibile, ma attenzione alla concentrazione. Il problema dietetico più importante per i pazienti affetti da gotta e iperuricemia è il contenuto di purine negli alimenti. Gli alimenti con un contenuto di purine inferiore a 30 mg/100 g sono considerati alimenti a basso contenuto di purine. [4] Sebbene il contenuto di purina della soia non sia basso, la purina verrà persa o diluita dopo la trasformazione in prodotti a base di soia come il latte di soia e il tofu. Il contenuto di purine nel latte di soia è correlato alla sua concentrazione. Minore è la concentrazione, minore è il contenuto di purine. Se soffri di gotta o hai un alto livello di acido urico, puoi bere latte di soia a bassa concentrazione, come il latte di soia al 10%, 5% e 2,5%.

Tuttavia, alcune persone potrebbero sviluppare la gotta dopo aver bevuto latte di soia o prodotti a base di soia. Ciò può essere determinato in base alle loro reali condizioni fisiche.

Non bere latte di soia fatto in casa se non è ben cotto!

Il latte di soia fatto in casa deve essere ben cotto prima di essere bevuto, altrimenti potrebbe causare intossicazione alimentare. Ciò avviene perché durante la cottura del latte di soia si verifica il fenomeno della "falsa ebollizione". Il latte di soia contiene saponina, che produce molta schiuma se riscaldata a 80°C, dando la sensazione che il latte di soia stia "bollendo". Ma in realtà, il latte di soia in questo momento non è cotto e contiene ancora alcuni fattori antinutrizionali, come inibitori della tripsina, lipoossigenasi, fitoemoagglutinina, ecc. Se bevi latte di soia che non è completamente cotto, i sintomi di avvelenamento appariranno entro pochi minuti o un'ora, portando a nausea, vomito, dolore addominale e diarrea. Un passaggio fondamentale per prevenire l'avvelenamento da latte di soia: non spegnere il fuoco quando il latte di soia sta "falsamente bollendo", continuare a bollire a fuoco lento per più di 5 minuti e poi farlo bollire di nuovo per un po' dopo che la schiuma è scomparsa. In generale, bere una tazza di latte di soia al giorno può apportare numerosi benefici all'organismo. Si consiglia di bere latte di soia senza aggiungere zucchero e di cercare di ridurre l'assunzione di zuccheri aggiunti. Se vi piacciono i cibi dolci, potete aggiungere 2 datteri rossi o una manciata di bacche di goji per esaltarne il sapore. Inoltre, il latte di soia fatto in casa deve essere ben cotto prima di essere bevuto!

Riferimenti

[1] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[2] Zhang Cuifen. Una revisione della ricerca sugli isoflavoni della soia e le malattie cardiovascolari[J]. Additivi alimentari cinesi, 2018, 29(9): 210-213

[3] Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi[M]. Casa editrice medica popolare. 2022

[4] Yang Yuexin, Ge Keyou. Enciclopedia scientifica della nutrizione cinese, seconda edizione (volume 2)[M]. Casa editrice medica popolare, 2019

[5] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 2[M]. Università di Pechino Medical Press, 2019

Autore: Xue Qingxin, uno dei primi istruttori di nutrizione della Commissione sanitaria nazionale e nutrizionista registrato in Cina

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center