I funghi che si comprano al mercato ortofrutticolo contengono davvero formaldeide?

Alcune persone su Internet hanno provato a testare il contenuto di formaldeide nei funghi commestibili. In questi video, molti blogger affermano che la formaldeide è stata rilevata in funghi commestibili come i funghi shiitake, i funghi di giada bianca e i funghi enoki. Dopo aver visto questo, molti spettatori hanno sviluppato paura dei funghi commestibili, temendo che mangiarli potesse causare il cancro e hanno affermato che non avrebbero mai più osato mangiarli.

Quindi i funghi commestibili in vendita sul mercato contengono davvero formaldeide? Mangiare questi funghi commestibili è dannoso per la salute? Analizziamo insieme la verità di questa questione.

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

La formaldeide è un composto organico incolore dall'odore pungente e relativamente altamente tossico. A seconda del percorso di produzione, la formaldeide può essere suddivisa in formaldeide esogena e formaldeide endogena .

La formaldeide esogena viene aggiunta artificialmente agli alimenti, mentre la formaldeide endogena viene prodotta dagli alimenti stessi. In passato, alcune aziende senza scrupoli utilizzavano la formaldeide come conservante e sbiancante per ottenere vantaggi economici, ad esempio per prolungare la conservazione dei funghi commestibili, impedendone il decadimento e migliorandone il colore. Questi atti illegali hanno avuto effettivamente un impatto negativo sulla nostra sicurezza alimentare.

Tuttavia, con il graduale aumento della supervisione del mercato, la formaldeide, in quanto composto dall'odore particolarmente irritante, è facilmente rilevabile. Fondamentalmente non viene più utilizzato come conservante e sono poche le aziende disposte a correre il rischio e infrangere la legge. Pertanto, molte persone possono sostanzialmente concludere che la formaldeide rilevata nei funghi commestibili non è formaldeide esogena .

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Poiché non si tratta di formaldeide esogena, può trattarsi solo di formaldeide endogena. Infatti, molti animali, noi compresi, producono formaldeide durante il processo del metabolismo biologico . Molti scienziati hanno scoperto che i funghi commestibili producono tracce di formaldeide a seconda dei cambiamenti nell'ambiente naturale. Pertanto è normale che alcune persone abbiano rilevato tracce di formaldeide nei funghi commestibili.

Poiché la formaldeide endogena viene prodotta durante il metabolismo biologico ed è presente naturalmente in molti alimenti, può essere dannosa per l'organismo umano? La risposta è no. Perché in circostanze normali, i funghi commestibili sono praticamente scomparsi dopo il risciacquo e la cottura prolungata ad alte temperature. Anche se sono presenti tracce di residui, non sono tossici per l'organismo umano e possono essere consumati senza problemi.

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Recensione | Han Hongwei, Direttore del Dipartimento di Comunicazione e Ricercatore del National Food Safety Risk Assessment Center