Che tipo di carne viene utilizzata per le salsicce grigliate vendute per strada? Posso mangiarlo?

Spesso vediamo persone che vendono salsicce alla griglia lungo le strade o nelle attrazioni turistiche. Il suono e l'aroma sfrigolanti sono davvero invitanti. Volevo comprarne una per soddisfare la mia voglia, ma mentre la gustavo, ero un po' preoccupato: di che tipo di carne è fatta questa salsiccia? Non mi verrà la diarrea se lo mangio?

Parlando di salsicce alla griglia, in realtà si tratta di un prodotto importato. Nacque a Francoforte nel XIII secolo e in seguito si diffuse negli Stati Uniti, evolvendosi nell'"hot dog". Arrivò in Giappone a metà del XX secolo e poi divenne popolare anche a Taiwan. Negli anni '90, le salsicce grigliate arrivarono nella Cina continentale con il nome di "spuntini taiwanesi" e si svilupparono rapidamente.

La questione se sia commestibile o meno dipende innanzitutto dalla sicurezza della carne.

I prodotti a base di carne istantanea, come prosciutto e salsicce grigliate , si sono evoluti da prodotti a base di carne primitivi simili a salsicce, realizzati dai primi esseri umani allo scopo di massimizzare l'uso delle risorse alimentari .

Inizialmente, le persone separavano le parti commestibili di una carcassa intera di mucca o maiale adatte a una cottura semplice, quindi tritavano i vari scarti di carne, grasso e altri sottoprodotti prodotti durante il processo, aggiungevano sale e il tutto veniva insaccato nell'intestino o nello stomaco dell'animale per fare le salsicce. In seguito, per prolungarne la conservazione, si iniziarono a ricorrere anche alla fermentazione, all'essiccazione all'aria, alla cottura e all'affumicatura.

Oggigiorno, che si tratti di salsicce di prosciutto fritte per strada o di salsicce aromatizzate cotte alla griglia elettricamente nei minimarket, tutto viene fatto aggiungendo amido, vari condimenti e coloranti a scarti di carne, pelle, ecc., per poi riempirli di salsicce di collagene e sterilizzarli . Grazie al basso prezzo delle materie prime e alla semplicità del processo, il prezzo è spesso relativamente basso.

Oltre a preoccuparsi della provenienza della carne, molte persone temono anche i danni che gli additivi presenti nelle salsicce possono causare all'organismo umano.

Infatti, se le salsicce vengono prodotte e vendute da produttori abituali, il contenuto di ogni additivo viene aggiunto rigorosamente in conformità con le norme nazionali e mangiarle occasionalmente non causerà molti danni all'organismo . Inoltre, grazie alla presenza di additivi, si evita in larga misura il rischio che altre sostanze causino effetti tossici sull'organismo. Ad esempio, il nitrito, che agisce come esaltatore di colore, può anche uccidere la tossina botulinica nei prodotti a base di carne contaminati. Inoltre, la quantità di additivi nelle salsicce di prosciutto prodotte dai produttori tradizionali è rigorosamente conforme allo "Standard sull'uso degli additivi alimentari (GB2760)", quindi mangiarne un po' di tanto in tanto non avrà alcun effetto sull'organismo .

Tuttavia, le salsicce grigliate sono alimenti ricchi di sodio e grassi. Se si mangiano due salsicce grigliate croccanti (circa 50 g/bastoncino) alla volta, l'assunzione di sodio sarà vicina alla metà della dose giornaliera richiesta da un adulto (2000 mg), mentre l'assunzione di grassi raggiungerà l'80% del fabbisogno giornaliero. Quindi, puoi mangiare salsicce alla griglia, ma per il bene della tua salute dovresti mangiarne di meno .

Inoltre, anche la pulizia ambientale dei locali commerciali, il tempo di cottura elettrico, le condizioni igieniche della macchina per la cottura delle salsicce, ecc. influiranno sulla qualità delle salsicce . In genere, per i venditori di salsicce è difficile garantire che siano appena sfornate e vendute. Se le salsicce vengono lasciate sulla griglia per più di qualche ora dopo l'apertura, c'è il rischio che vengano contaminate da microrganismi nocivi e altre sostanze presenti nell'ambiente, causando un'intossicazione alimentare.

Inoltre, l'igiene della griglia elettrica per salsicce non è un problema. Se la griglia elettrica per salsicce non viene pulita regolarmente, l'olio potrebbe riscaldarsi ripetutamente e produrre sostanze cancerogene come 3,4-benzopirene, acrilammide e acidi grassi trans , con conseguente contaminazione delle salsicce. Pertanto, quando si mangiano salsicce alla griglia, è necessario acquistarle in negozi normali .