Yoshinoya è stato smascherato per aver utilizzato carne macinata maleodorante e ingredienti scaduti. Quali sono i pericoli nel mangiarli frequentemente?

Di recente, una notizia ha attirato l'attenzione della maggior parte dei lavoratori. È stato scoperto che gli ingredienti venduti in uno dei negozi di Yoshinoya non erano freschi: le verdure erano scadute, la carne era marcia e avariata e l'olio da cucina era stato riutilizzato. #Yoshinoya usa carne macinata puzzolente#

Yoshinoya è un marchio molto apprezzato da molti lavoratori e il suo riso al manzo piace a tutti. Yoshinoya sostiene inoltre che fornirà ai clienti il ​​cibo più fresco e di altissima qualità e venderà il "miglior riso al manzo".

Questa rivelazione è davvero uno schiaffo in faccia. Successivamente, il quartier generale di Yoshinoya ha rilasciato una dichiarazione affermando che lo "Yoshinoya" menzionato nei notiziari non equivale al loro "Yoshinoya". Molti dei miei amici sono rimasti confusi dopo aver visto questo...

Non importa se è vero o no. Questo articolo riguarda principalmente i piatti "Yoshinoya" di cui si è parlato sui giornali. Che danni provoca all'organismo se consumato per lungo tempo? Credo che questo sia un problema che preoccupa anche molti miei amici che lavorano.

1. Utilizzare ingredienti scaduti:

Dal video possiamo vedere che le verdure utilizzate per la preparazione dei pasti nel negozio sono state prodotte il 29 ottobre, ma erano ancora in uso il 3 novembre, quindi sono state conservate per ben 6 giorni.

Le verdure conservate a lungo non solo hanno un cattivo sapore, ma presentano anche altri due problemi:

① Valore nutrizionale diminuito:

Studi hanno dimostrato che dopo aver conservato gli spinaci a 4-6°C per 1 settimana e 3 settimane, la loro tiamina originale (vitamina B1) è andata persa rispettivamente del 13% e del 46%. Tuttavia, se gli spinaci freschi vengono conservati a temperatura ambiente per meno di 4 giorni, il tasso di perdita di vitamina C raggiunge il 100%. [1]

② Aumento del contenuto di nitriti:

Con una conservazione prolungata non solo diminuirà il valore nutrizionale, ma aumenterà anche il contenuto di nitriti nelle verdure.

Nel mio Paese, il 94,5-95,5% dei nitrati e il 19,8-47,3% dei nitriti provengono dai vegetali. Il nitrato di per sé ha una bassa tossicità, ma quando viene convertito in nitrito, provoca danni all'organismo.

Studi hanno dimostrato che il contenuto di nitriti nelle verdure generalmente aumenta durante la conservazione, soprattutto nelle verdure a foglia. Il contenuto di nitriti nelle verdure a foglia come spinaci e sedano è molto più elevato di quello nelle verdure a radice come patate e ravanelli bianchi. Questo perché le verdure a foglia sono ricche di nitrati e, in determinate condizioni, i nitrati possono essere convertiti in nitriti. [2]

Pertanto, anche se conserviamo le verdure in casa, dobbiamo ricordarci di comprarne meno alla volta, di consumarle il prima possibile ed evitare di conservarle a lungo.

2. Le verdure vengono fritte:

Nel video si diceva che il ristorante Yoshinoya coinvolto friggeva le verdure prima di lasciarle lì. In questo modo il colore delle verdure apparirà più bello. Dopo essere state fritte, le verdure a foglia verde appariranno di un verde più brillante, risultando più appetitose, ma perderanno anche alcuni nutrienti.

L'elevata temperatura dell'olio del cibo fritto accelera la decomposizione ossidativa della vitamina A. E poiché la vitamina A è una vitamina liposolubile, una parte di essa si dissolverà anche nell'olio e ne causerà la perdita. Inoltre si perdono anche le vitamine del gruppo B idrosolubili e la vitamina C. [3]

Pertanto, quando cuciniamo a casa, dovremmo cercare di evitare di friggere e utilizzare metodi di cottura più tradizionali, come la cottura a vapore, lo stufato, la miscelazione a freddo e la frittura veloce in padella, per preservare maggiormente i nutrienti degli alimenti.

3. Il pesce basa puzza e la carne è acida

Attraverso lo schermo si può percepire l'odore puzzolente di pesce e la schiuma acida della carne descritti nel video. Mangiare questo tipo di alimenti è molto pericoloso e può causare intossicazione alimentare.

Il pesce marcio e andato a male produce istamina. Quando il contenuto di istamina nella carne di pesce è elevato, raggiungendo i 200 mg/100 g, provoca un'intossicazione allergica negli esseri umani, con sintomi quali ipertensione, nausea, vomito e, nei casi più gravi, la morte.

Per quanto riguarda la carne avariata, la maggior parte dei ristoranti utilizza materie prime congelate e confezionate sottovuoto. I microrganismi contaminati sono principalmente lattococchi e bacilli[4], che possono causare vomito e diarrea dopo il consumo.

A giudicare dai casi degli ultimi dieci anni, si registrano parecchi casi di intossicazione alimentare causati dal consumo di pesce o carne di bestiame avariati. Sono stati segnalati anche casi di intossicazione alimentare in alcune aziende e mense per questo motivo.

Se si acquista carne congelata a casa, si consiglia di consumarla entro 1 mese.

4. Frittura ripetuta con olio vegetale:

Dal video si può vedere che la maggior parte degli ingredienti del ristorante Yoshinoya coinvolti sono fritti. Ciò che è ancora più preoccupante è che l'olio vegetale utilizzato per friggere non viene sostituito con olio nuovo, ma il residuo annerito viene filtrato attraverso un filtro e poi continuato a essere utilizzato, per poi essere sostituito solo dopo una settimana circa.

Poiché l'olio viene utilizzato ripetutamente, il colore diventa sempre più scuro, fino a sembrare nero.

L'olio da cucina utilizzato più volte perderà sapore e sapore e il suo valore nutrizionale diminuirà. Durante la frittura, dal 70 al 90% della vitamina E presente nell'olio vegetale viene distrutta; anche la vitamina A liposolubile, la vitamina D e gli acidi grassi essenziali vengono distrutti dall'ossidazione. [3]

Inoltre, l'azione ripetuta di alte temperature produrrà sostanze cancerogene.

La frittura è una forma di cottura ad alta temperatura, con temperature che raggiungono i 140-200°C[3]. Durante questo processo si verificano reazioni di ossidazione che producono perossidi, che a loro volta attaccano le cellule e possono accelerarne l'invecchiamento. Produce anche il benzopirene, sostanza cancerogena, e l'acrilamide, sostanza cancerogena di classe 2A.

Ti consigliamo di limitare la quantità di olio da cucina che utilizzi in casa a 25-30 grammi al giorno (un cucchiaio, come un cucchiaio da minestra, equivale a circa 10 grammi) [5]. Cercare di evitare la frittura ad alte temperature. Anche se ogni tanto si cucinano piatti fritti, l'olio usato deve essere buttato e non riutilizzato.

Riepilogo: Il cibo è la prima necessità delle persone e la sicurezza alimentare viene prima di tutto! Il cibo nutriente, delizioso e sano proviene sempre dalla tua cucina! Spero che tutti possano cucinare il proprio cibo il più possibile e che i ristoranti sul mercato possano controllare rigorosamente ogni passaggio per garantire la qualità del prodotto, in modo che tutti possano mangiare in tutta tranquillità e sicurezza!

Discussione: Vai spesso a Yoshinoya? Dimmi dov'è il "miglior riso con manzo"?

Riferimenti:

[1] Wang Menglei, Chen Fusheng, Yang Hongshun, Chen Yamin, Li Meng. Progressi della ricerca sugli effetti della lavorazione e della conservazione sui cambiamenti nei componenti nutrizionali e nell'attività antiossidante di frutta e verdura[J]. Scienza e tecnologia alimentare moderna, 2013, 29(03): 692-697. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.03.058.

[2] Bie Tongyu, Xu Jiasheng, Yang Lili et al. Effetto del tempo di conservazione sul contenuto di nitriti in diversi tipi di verdure[J]. Ricerca e sviluppo alimentare, 2012, 33(12): 205-207.

[3] Yang Yuexin, Ge Keyou. Enciclopedia scientifica della nutrizione cinese, seconda edizione (volume 1)[M]. Casa editrice medica popolare, 2019

[4] Sun Cuihuan, Wang Yanhua, Zhu Wanqin et al. Analisi delle cause del deterioramento dei prodotti a base di carne[J]. Rivista di microbiologia, 2011, 31(3): 106-109. DOI: 10.3969/j.issn.1005-7021.2011.03.021.

[5] Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi[M]. Casa editrice medica popolare, 2016

illustrare:

Foto del ristorante Yoshinoya nell'articolo

Sono tutti screenshot del video dall'account Weibo "Insider Patrol Bureau".