Lo yogurt ha così tanti segreti! Sei sicuro di non volerlo scoprire?

Quando pensiamo al cibo sano, spesso pensiamo allo yogurt. Questo delizioso latticino può essere consumato a colazione, come spuntino pomeridiano o di mezzanotte.

Lo yogurt non è solo un alimento delizioso, ma anche una fonte naturale di nutrienti e probiotici, che ci fornisce proteine, vitamine e minerali. Che siate amanti del cibo o attenti alla salute, lo yogurt è una buona scelta nella vostra dieta quotidiana.

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Quali tipi di yogurt vengono consumati comunemente?

Spesso mangiamo yogurt nutriente e delizioso, ma sapevi che il suo nome scientifico è latte acido? In generale, lo yogurt può essere suddiviso nelle seguenti quattro categorie, in base al metodo di produzione, al gusto e al sapore:

Yogurt: Lo yogurt è un latticino tradizionale ottenuto dalla fermentazione con batteri lattici. Lo yogurt ha un sapore aspro e un sapore particolare e contiene anche una certa quantità di probiotici. Lo yogurt può avere nomi diversi a seconda della regione, ma la sua caratteristica fondamentale è che produce un sapore aspro attraverso la fermentazione con batteri dell'acido lattico.

Latte fermentato: il latte fermentato è un prodotto caseario fermentato aggiungendo batteri dell'acido lattico o altri probiotici . Ha un sapore aspro e un sapore caratteristico ed è spesso considerato un alimento sano. Il latte fermentato contiene molti probiotici, che possono fornire all'organismo umano determinati nutrienti e aiutare a mantenere la salute intestinale.

Yogurt aromatizzato: lo yogurt aromatizzato è simile al latte fermentato aromatizzato. Si tratta di yogurt a cui sono stati aggiunti ingredienti aromatizzanti per aumentarne il gusto e modificarne l'aroma. Gli yogurt aromatizzati possono avere gusti diversi, come fragola, vaniglia, mirtillo, ecc., per soddisfare le diverse esigenze dei consumatori.

Latte fermentato aromatizzato: il latte fermentato aromatizzato è il latte fermentato a cui vengono aggiunti altri ingredienti aromatizzati, come frutta, noci, cioccolato, ecc., per aumentare la diversità del gusto. I latti fermentati aromatizzati hanno solitamente un sapore aspro e piccante e sono più ricchi di sapore.

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Quali sono i probiotici più comuni presenti nello yogurt?

1) Lactobacillus acidophilus : il Lactobacillus acidophilus è un probiotico comune che svolge un ruolo importante nel processo di fermentazione dello yogurt. Può convertire il lattosio in acido lattico, abbassare il pH dello yogurt e conferire un sapore e un sapore speciali.

2) Lactobacillus bulgaricus : il Lactobacillus bulgaricus è un altro probiotico comune nello yogurt, che ha anche la capacità di convertire il lattosio in acido lattico. Il Lactobacillus bulgaricus conferisce allo yogurt il suo sapore caratteristico e aiuta a migliorare la digestione.

3) Streptococcus thermophilus : Streptococcus thermophilus è un probiotico comune ed è anche comunemente utilizzato nel processo di fermentazione dello yogurt. Può convertire rapidamente il lattosio in acido lattico, fornendo l'acidità e il sapore necessari allo yogurt.

Questi probiotici fermentano con il lattosio presente nel latte per produrre acido lattico durante il processo di produzione dello yogurt, conferendo allo yogurt un sapore aspro, un sapore intenso e una certa conservabilità.

Inoltre, questi probiotici aiutano anche a mantenere l'equilibrio della flora intestinale, a rafforzare l'immunità e a favorire la digestione , tra gli altri benefici.

Vale la pena notare che diversi marchi e produttori possono utilizzare diverse combinazioni di probiotici e diversi processi di produzione per ottenere sapori ed effetti specifici. Lo yogurt vecchio e lo yogurt greco che acquistiamo spesso presentano numerose differenze nei metodi di produzione e nel sapore.

Yogurt vecchio: lo yogurt vecchio è un metodo tradizionale per preparare lo yogurt. Di solito si ottiene fermentando il latte o altri prodotti caseari con batteri dell'acido lattico (come Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, ecc.). Durante il processo di fermentazione, i batteri dell'acido lattico convertono il lattosio in acido lattico, conferendo allo yogurt un sapore aspro e un sapore particolare. Il sapore dello yogurt vecchio è generalmente più delicato, con una consistenza media e un sapore aspro più evidente.

Yogurt greco: lo yogurt greco è un tipo specifico di yogurt, prodotto in modo leggermente diverso rispetto allo yogurt tradizionale. Quando si prepara lo yogurt greco, lo yogurt normale viene solitamente filtrato attraverso un colino per rimuovere la parte di siero del latte e aumentarne così la consistenza e il contenuto proteico. Questo processo è simile alla disidratazione, che rende lo yogurt greco più ricco nella consistenza e più denso nel sapore, più liscio e meno acido rispetto allo yogurt tradizionale.

In breve, lo yogurt vecchio è uno yogurt tradizionale ottenuto dalla fermentazione dei latticini, dal sapore delicato e dal sapore acidulo marcato; mentre lo yogurt greco è uno yogurt filtrato per rimuovere il siero di latte, con una consistenza più densa e un sapore più ricco. I due differiscono per sapore e consistenza e la scelta può essere fatta in base alle preferenze personali.

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È vero che bere yogurt dopo i pasti aiuta la digestione?

Se si desidera favorire la digestione bevendo yogurt, è necessario assicurarsi che lo yogurt contenga una quantità sufficiente di probiotici di batteri lattici attivi. I batteri dell'acido lattico possono aiutare l'organismo umano a mantenere l'equilibrio della flora intestinale, favorire la crescita dei batteri benefici e inibire la riproduzione dei batteri nocivi. Possono scomporre determinati componenti degli alimenti, favorire la digestione e l'assorbimento degli stessi e quindi ridurre la comparsa di indigestione.

Inoltre, lo yogurt contiene anche una certa quantità di proteine, che possono fornire energia, riparare e costruire i tessuti e mantenere normali le funzioni corporee. Assumere una quantità adeguata di proteine ​​dopo i pasti aiuta a mantenere stabile la glicemia, ritarda il tempo di svuotamento gastrico, riduce la fame e fa sì che il nostro apparato digerente funzioni più agevolmente.

Naturalmente non tutti gli yogurt contengono quantità sufficienti di batteri lattici attivi. In generale, lo yogurt conservato a bassa temperatura (refrigerato) contiene più batteri lattici rispetto allo yogurt conservato a temperatura ambiente. Ciò è dovuto principalmente alle differenze nei loro processi produttivi.

Lo yogurt a bassa temperatura (yogurt refrigerato) viene prodotto fermentando a temperature più basse per un periodo di tempo più lungo. Durante il processo di fermentazione a bassa temperatura, i batteri dell'acido lattico hanno più tempo per crescere e riprodursi, rendendo più ricco il numero di batteri dell'acido lattico nello yogurt prodotto a bassa temperatura.

Lo yogurt a temperatura ambiente si ottiene riscaldandolo e sterilizzandolo, e poi aggiungendo una coltura di batteri dell'acido lattico per farlo fermentare. La maggior parte dei batteri dell'acido lattico viene uccisa durante il processo di riscaldamento, quindi il numero di batteri dell'acido lattico nello yogurt a temperatura ambiente è relativamente piccolo. Sebbene alcuni batteri dell'acido lattico crescano e si moltiplichino durante il processo di fermentazione, il loro numero è relativamente limitato a causa del breve tempo di fermentazione.

Inoltre, per prolungare la conservabilità dello yogurt a temperatura ambiente, spesso vengono aggiunti più conservanti, stabilizzanti e altri additivi alimentari rispetto allo yogurt conservato a temperatura più bassa. Questi additivi possono avere un certo impatto sull'attività dei batteri lattici.

Pertanto, se si vuole favorire la digestione attraverso lo yogurt, si dovrebbe scegliere uno yogurt con batteri lattici più attivi, come lo yogurt a bassa temperatura o altri latticini fermentati. Inoltre, quando si acquista lo yogurt, si può prestare attenzione all'etichetta e alla descrizione del prodotto e scegliere prodotti che indichino la presenza di fermenti lattici attivi.

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A cosa bisogna fare attenzione quando si acquista uno yogurt?

Quando si sceglie lo yogurt, bisogna prestare attenzione a un criterio importante: il contenuto proteico.

Secondo la norma nazionale (GB 19302-2010), il contenuto proteico dello yogurt vero non deve essere inferiore a 2,9 g per 100 g di latte fermentato, mentre il contenuto proteico del latte fermentato aromatizzato non deve essere inferiore a 2,5 g. Questo standard è stato ideato per garantire che lo yogurt contenga proteine ​​sufficienti a fornire benefici nutrizionali e per la salute.

Fonte: Norma nazionale della Repubblica Popolare Cinese GB 19302-2010

Tuttavia, lo yogurt comune e lo yogurt greco non soddisfano questo standard e il loro contenuto proteico è solitamente basso. Questo perché yogurt e yogurt biologici utilizzano metodi di fermentazione e ricette diversi durante il processo di produzione, con conseguente contenuto proteico inferiore. Nonostante abbiano un sapore e una consistenza leggermente aspri, non possono essere classificati come veri yogurt.

Quando acquistiamo uno yogurt, possiamo prestare attenzione all'elenco degli ingredienti riportato sull'etichetta del prodotto e cercare uno yogurt che contenga una varietà di probiotici. Una combinazione diversificata di probiotici aiuta a fornire una maggiore varietà e quantità di probiotici, aumenta il valore nutrizionale dello yogurt e soddisfa meglio le esigenze nutrizionali dell'organismo.

Oltre ai probiotici e alle proteine, possiamo anche prestare attenzione se vengono aggiunti altri nutrienti allo yogurt, come particelle di frutta ricche di vitamine, avena contenente fibre alimentari, ecc. Queste aggiunte possono aumentare ulteriormente il valore nutrizionale dello yogurt, rendendolo una scelta alimentare sana più completa.

Infine, anche la conoscenza della durata di conservazione e delle esigenze di conservazione dello yogurt è un fattore importante da considerare al momento dell'acquisto. Assicuratevi che lo yogurt che acquistate sia entro la sua data di scadenza e che venga conservato secondo le condizioni di conservazione richieste dal prodotto, per mantenere stabili la sua qualità e il suo contenuto nutrizionale.

Riferimenti:

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Autore: Xiaojuan non è Juan, Master in Scienze e Ingegneria Alimentare, Università di Tecnologia di Henan

Fonte dell'immagine: Pixabay