Aiuto! Ho comprato un pezzo di pancetta di maiale con un capezzolo, cosa devo fare?

Nella vita, ci imbattiamo sempre in qualche "assassinio del cibo", come quando compriamo pancetta di maiale e ci troviamo davanti dei capezzoli evidenti, oppure quando ordiniamo del pollo fritto e ci troviamo del sangue sulle ossa quando mordiamo a metà...

Fonte dell'immagine: screenshot di Douban

Queste carni "strane" sono commestibili?

Capezzoli di maiale

I maiali solitamente hanno da 4 a 9 paia di capezzoli, divisi in due file dall'inguine alla parte anteriore e disposti simmetricamente su entrambi i lati della linea mediana che va dall'addome al torace. La pancetta di maiale che solitamente mangiamo si trova nell'addome del maiale, che comprende anche i capezzoli che crescono sull'addome .

Per quanto riguarda il trattamento dei capezzoli dei suini, secondo le attuali "Procedure operative per la macellazione di bestiame e pollame", quando si macellano i suini è necessario "tagliare l'addome, le incisioni sanguinanti, le mandibole, le ferite nascoste, gli ascessi, le lesioni e i linfonodi malati visibili in ordine", ma non è specificato chiaramente se "tagliare l'addome" richieda la rimozione dei capezzoli .

Fonte dell'immagine: Riferimento [1]

Tuttavia, nella vecchia versione della "Pig Slaughter Operation Procedure", era chiaramente affermato che la rifilatura dell'addome includeva il taglio dei capezzoli:

GB/T 17236-2008, Procedure operative per la macellazione di bestiame e pollame - suini [S]. (Obsoleto)

Quindi, secondo la normativa vigente, non tagliare i capezzoli dei maiali non costituisce una violazione della normativa .

Non ti sentirai molto bene se mangi un pezzo di maiale brasato con un capezzolo in un ristorante o se compri un pezzo di pancetta di maiale con "ingredienti aggiunti" al mercato.

Attualmente non ci sono ricerche che dimostrino che i capezzoli di maiale siano dannosi per l'organismo . Se non ti dispiace, puoi mangiarli. Se non vuoi mangiarli, puoi buttarli via. Non è un grosso problema.

Colli di pollo e anatra

Molte persone pensano che "ci siano dei linfonodi sul collo dei polli e delle anatre e che i linfonodi siano organi di disintossicazione, quindi non possiamo mangiare il collo degli animali". Infatti , polli e anatre non hanno linfonodi formati nel loro corpo . In genere presentano solo aggregati di linfonodi (composti da diversi o decine di noduli linfonodali riuniti insieme) che svolgono la stessa funzione.

Se compri il collo dell'animale in un posto normale, non devi preoccuparti. È già stato messo in quarantena e gli sono stati rimossi la trachea e altre parti del collo dell'animale. Per un collo come questo, è sicuro riscaldarlo ad alte temperature e mangiarlo con moderazione non rappresenterà un pericolo per la salute.

È bene notare che, nonostante i colli di pollo, i colli d'anatra e gli altri cibi brasati in salamoia abbiano un sapore delizioso e invitante, durante il processo di marinatura verranno inevitabilmente aggiunti grandi quantità di sale e salsa di soia. Si sconsiglia alle persone affette da ipertensione o malattie renali di mangiare troppo.

Punta del sedere di pollo

Spesso sulle bancarelle dei barbecue si possono trovare infilzati insieme dei culi di pollo, chiamati eufemisticamente "coda di fenice". Chi lo apprezza lo ama da morire, mentre chi non osa mangiarlo ne sta alla larga. Ma c'è chi dice che i sederi di pollo sono velenosi e possono causare il cancro?

Ci sono infatti due parti del sedere del pollo che non è consigliabile mangiare: la ghiandola pilifera e la borsa .

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

La ghiandola pituitaria è una parte degli uccelli che secerne olio. Polli e anatre spesso beccano l'olio in questa zona per proteggere le loro piume, quindi la zona circostante è più soggetta a infiammazioni e emana un odore di pesce. Hanno una borsa sopracervicale sotto la coda, che è un organo linfatico. Può contenere corpi estranei come agenti patogeni non decomposti, ma non è "tossico o cancerogeno".

Inoltre, ai polli crudi acquistati nei normali supermercati vengono rimosse queste due ghiandole, quindi non ci sono problemi a mangiarli dopo la cottura .

Ossa di pollo con sangue

Quando si cucinano le cosce di pollo a casa, a volte si verifica questa situazione: il pollo è stato cotto a lungo, ma il sangue dell'osso è ancora rosso e, se si preme leggermente, ne uscirà un po'. È cotto? Si può mangiare?

Ciò che vedete è in realtà midollo osseo rosso .

Il midollo osseo riempie gli spazi tra la cavità midollare e l'osso spugnoso e si divide in midollo osseo rosso e midollo osseo giallo. Il midollo osseo rosso ha funzione emopoietica. Il midollo osseo dei polli giovani è composto interamente da midollo osseo rosso.

A volte, se il pollo congelato viene scongelato troppo velocemente o cotto a fuoco alto, potrebbe contenere ancora sangue anche dopo la cottura .

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Come possiamo evitare che si formi sangue quando cuciniamo il pollo?

1. Prima di cucinare, pulire le cosce di pollo e immergerle in acqua salata per due ore per eliminare quanto più sangue possibile;

2. Non cuocere il pollo a fuoco medio, cuocilo lentamente per assicurarti che sia cotto completamente dall'interno verso l'esterno.

3. Lasciare marinare le cosce di pollo il più a lungo possibile, in modo che siano più saporite e facili da cucinare.

Gambero

Su Internet si dice che i gamberi siano molto sporchi e che abbiano nel loro organismo livelli molto elevati di parassiti e metalli pesanti. È vero?

Infatti, la maggior parte dei gamberi attualmente in commercio viene allevata in acque pulite e le condizioni di vita dei gamberi selvatici potrebbero essere piuttosto incontrollabili. Se lo si acquista in un normale mercato, supermercato o ristorante, supererà l'ispezione e il contenuto di metalli pesanti non supererà generalmente lo standard.

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Ad alcuni amici può capitare di avere la diarrea dopo aver mangiato gamberi, ma non sempre. Perché? Può essere causata da infezioni batteriche, allergie, indigestione, ecc.

1. Infezione batterica:

Di solito ciò è dovuto a cause quali gamberi non freschi, cottura non idonea, pulizia non idonea e riscaldamento insufficiente.

2. Allergie:

Se in passato hai sofferto di allergie alimentari e avverti prurito alla pelle, la causa potrebbe essere un'allergia.

3. Indigestione:

Di solito è correlato a una funzionalità gastrointestinale indebolita o a una disfunzione gastrointestinale. Si raccomanda di recarsi tempestivamente in ospedale per accertamenti, determinare la causa della malattia e quindi sottoporsi al trattamento secondo le istruzioni del medico. Durante il trattamento, è necessario cercare di mantenere una dieta leggera e sana per aiutare l'organismo a recuperare più velocemente.

Inoltre, per renderli più gustosi, i gamberi contengono solitamente molto olio e sale, e mangiarne troppi non fa bene alla salute.

Così puoi goderti il ​​cibo delizioso, ma non essere avido~

Riferimenti

[1] Procedure operative per la macellazione di bestiame e pollame - Suini GB/T 17236-2019

Autore: Chunhua Creatore di Scienza Popolare

Revisore: Chen Ran, bibliotecario associato di ricerca (comunicazione scientifica), ingegnere senior, COFCO Nutrition and Health Research Institute