Serie "Guida alla sicurezza alimentare"｜Mangiare granchi è una cosa complicata, fai attenzione a non cadere nella deliziosa "trappola"

Quando soffia il vento autunnale, le uova di granchio diventano grasse e polpose. L'autunno è la stagione migliore per mangiare i granchi. In questo periodo i granchi sono deliziosi, con la loro carne spessa e tenera. Hanno l'effetto di purificare il calore e nutrire lo yin, rigenerando fegato e reni e producendo essenza e nutrendo il midollo. Ma allo stesso tempo è anche un pesce "ad alto rischio". Se non si presta attenzione, si rischia di cadere nella sua "deliziosa trappola". Quali sono i tabù sul consumo di granchi in autunno? Ora, sveliamo i segreti per mangiare i granchi in modo sano...

Quattro parti che non possono essere mangiate

Branchie del granchio: sono gli organi respiratori del granchio e devono essere rimosse subito dopo aver aperto il guscio.

Cuore di granchio: dopo aver aperto il guscio del granchio, vedrai un pezzo esagonale al centro del corpo del granchio. Questo è il cuore del granchio. È collegato alle uova di granchio e la maggior parte delle persone penserebbe che faccia parte delle uova di granchio.

Stomaco di granchio: nascosto nelle uova di granchio, un piccolo sacchetto triangolare. Gli escrementi nello stomaco del granchio contengono molti batteri e sostanze nocive.

Intestino del granchio: una parte è nascosta nelle uova del granchio. Nelle uova di granchio è presente una linea nera molto evidente, che rappresenta l'intestino del granchio. Si estende fino all'ombelico dell'addome del granchio. Gli intestini del granchio, come lo stomaco, sono pieni di escrementi di granchio e non sono commestibili.

Non si possono mangiare due stati

Per prima cosa, non mangiare granchi morti.

Dopo la morte di un granchio, i batteri parassiti presenti nel suo corpo si moltiplicano e si diffondono nella sua polpa, provocando la decomposizione delle proteine ​​e la produzione di istamina. Quanto più a lungo il granchio è morto, tanto più istamina si accumula nel suo corpo e tanto più è tossico. Anche se i granchi morti vengono cotti bene, le tossine non vengono eliminate facilmente e possono causare sintomi come vomito, dolori addominali e diarrea in chi li mangia.

Secondo, non mangiare granchi crudi.

I granchi contengono vari microrganismi patogeni che non possono essere uccisi semplicemente immergendoli nel vino di riso o nel vino bianco. Mangiare granchi crudi può facilmente provocare malattie parassitarie.

Gli alimenti "incompatibili" non dovrebbero essere consumati insieme

Cachi: la polpa di granchio è ricca di proteine, mentre il cachi contiene una grande quantità di acido tannico. Queste due sostanze reagiscono tra loro formando grumi proteici coagulati, difficili da digerire per lo stomaco. Pertanto, se si mangiano granchi e cachi contemporaneamente, si possono verificare nausea, vomito, dolori addominali, diarrea e altri sintomi fastidiosi.

Tè forte: non bere tè mentre si mangiano granchi o entro un'ora dal loro consumo. Il tè, come i cachi, contiene acido tannico, che può facilmente causare disturbi gastrointestinali.

Cibo freddo: non mangiare cibo freddo contemporaneamente ai granchi. I granchi sono animali freddi per natura e mangiare cibo freddo insieme a loro può causare diarrea e disturbi gastrointestinali.

Infine, un caloroso promemoria per tutti: poiché i granchi sono animali freddi per natura, non è consigliabile mangiarne troppi. Le persone con milza e stomaco deboli dovrebbero prestare particolare attenzione alla moderazione per evitare dolori addominali e diarrea. I granchi sono animali freddi per natura, quindi quando si preparano piatti autunnali a base di granchio, si possono aggiungere perilla e zenzero come contorni. Entrambe sono erbe medicinali piccanti e calde che possono alleviare il freddo dei granchi.

Testo/Wang Shuo (Dipartimento di Farmacia, Ospedale Gulou di Medicina Tradizionale Cinese di Pechino)