Il mangostano diventa trasparente? Fa male? Quando acquisti il ​​mangostano, tieni a mente questi 4 punti e smetti di sprecare soldi!

Con l'arrivo del caldo, il mangostano è tornato silenziosamente disponibile sul mercato. Il mangostano, noto come la regina dei frutti, non è economico. Una piccola scatola può facilmente costare decine di dollari. Per risparmiare denaro, molte persone sono restie a mangiare l'intero mangostano in un unico pasto, ma preferiscono conservarlo in frigorifero e consumarlo più volte. A dire il vero, l'avevo già fatto prima, ma sono rimasto sorpreso nello scoprire che non riuscivo nemmeno a rompere il guscio del mangostano, figuriamoci a mangiarlo, dopo una settimana. Cosa sta succedendo?

Cos'è il mangostano?

Il mangostano è una pianta del genere Garcinia, appartenente alla famiglia delle Garciniaceae. Se siete appassionati di pittura cinese, sicuramente conoscerete il nome "Gamboge". In realtà si tratta di un pigmento giallo comunemente usato nella pittura cinese. Esatto, pigmenti e piante sono correlati: il pigmento giallo, Garcinia, deriva dalla resina secreta sulla superficie delle piante di Garcinia.

Se si incide con le unghie qualche linea sul guscio del mangostano, dopo un po' si scoprirà con sorpresa che dalla sua superficie fuoriesce del muco giallo. Questa è la Garcinia. Quindi...se mangi molto mangostano ogni anno, puoi anche usare i gusci per raccogliere un po' di garcinia. Anche se non è possibile venderlo a un prezzo elevato, è ottimo da usare per dipingere. Ma devo avvertirti in anticipo che è molto difficile eliminare la Garcinia dai vestiti, quindi ricordati di indossare abiti economici quando la provi, in modo da non perdere di vista il quadro generale mentre raccogli i semi di sesamo.

Fonte dell'immagine: Tuchong Creative

Il mangostano è una delle piante più straordinarie del genere Garcinia. Non solo produce frutti grandi e deliziosi, ma non necessita di impollinazione e può fruttificare tramite partenogenesi. Sebbene il mangostano produca attivamente e coscienziosamente grandi fiori bianchi in ogni stagione della fioritura, attirando le api che sciamano intorno, in realtà non c'è alcun bisogno che questi fiori sboccino. Nella maggior parte dei casi, i fiori del mangostano sbocciano inutilmente e appassiscono da soli, senza attendere l'impollinazione. Dopo che i fiori appassiscono, il frutto del mangostano cresce lentamente. Inizialmente è di colore verde chiaro o addirittura bianco, poi si gonfia lentamente e diventa gradualmente rosso. Quando è completamente maturo, diventa rosso-viola.

Come è cambiato il mangostano?

Il mangostano appena raccolto che compri a casa è davvero delizioso. Basta schiacciarlo delicatamente con due dita e il guscio rosso-viola si aprirà, rivelando la tenera polpa bianca. La polpa è liscia, tenera ed estremamente dolce, e il succo è così abbondante che quasi scorre lungo gli angoli della bocca. Non c'è da stupirsi che una piccola scatola possa essere venduta a decine di dollari.

Ma non sempre è così facile aprire il guscio. Se si lascia il mangostano per più di 5 giorni, si scoprirà che il guscio, inizialmente estremamente morbido, è in realtà duro come il tronco di un albero. Per tagliarlo con grande fatica ci vuole un coltello affilato. Cosa sta succedendo? Il mangostano è mutato?

Non si tratta di mutazione. Mangkhut sostanzialmente "si è suicidato".

Il guscio del mangostano è spesso circa 0,8 mm - 1 cm, il che lo rende un frutto molto saporito. Questo spesso strato di buccia continuerà a modificarsi durante il processo di conservazione. Grazie al metabolismo delle cellule della conchiglia, questa produrrà gradualmente sempre più lignina. Quando la lignina si accumula fino a un certo livello, il guscio del mangostano diventa lignificato. Se si conserva un mangostano per più di quindici giorni, la sua durezza sarà paragonabile a quella del tronco di un albero.

Oltre ai cambiamenti nel guscio, anche la polpa del mangostano cambierà. Le cellule della carne, come quelle del guscio, sono sottoposte costantemente a un processo metabolico. I cambiamenti che avvengono nella polpa sono principalmente dovuti all'autolisi cellulare. In parole povere, gli enzimi di degradazione presenti nelle cellule del mangostano distruggeranno la pellicola antisettica sulla superficie delle cellule della polpa del mangostano. Senza l'ostruzione di questa pellicola, il succo ricco di zucchero fluirà liberamente e fuori.

Quando avviene questo fenomeno di autolisi, parte della polpa del mangostano cambierà colore, passando dal bianco latteo al bianco trasparente. In questo periodo la polpa del mangostano è chiamata bambù di vetro e può essere mangiata, ma non è fresca quanto la polpa bianca pura. Se si aspetta ancora un po', sulla polpa appariranno delle macchie gialle. A questo punto il mangostano non è più commestibile e ha uno strano odore. Se si aspetta ancora, tutta la polpa assumerà un brutto colore giallo-marrone e sarà completamente immangiabile.

L'indurimento del guscio del mangostano e il suicidio della polpa avvengono praticamente contemporaneamente. Pertanto, se il mangostano ha una buccia morbida, la sua polpa deve essere molto fresca. Se la sua buccia è leggermente dura, potrebbe essere diventato un bambù di vetro. Se il guscio è così duro che non si riesce ad aprirlo con un coltello, puoi rinunciare perché non sarà commestibile anche se lo apri.

Questo è in realtà un piccolo punto chiave nella scelta del mangostano. Pizzicando la buccia si può facilmente valutare la freschezza del mangostano. Inoltre, puoi scegliere il mangostano anche in base ai seguenti punti:

1. Guarda il livello

A è la classificazione del mangostano, 2A indica un frutto piccolo, 3A e 4A indicano un frutto medio e 5A e 6A indicano un frutto grande. Se preferisci mangiarlo tu stesso, le scelte migliori sono 3A e 4A. I prezzi non sono così alti e le varietà sono migliori. Sebbene i frutti 2A siano economici, sono troppo piccoli. Se proprio volete sceglierli, non aspettatevi troppo dalla quantità di carne.

2. Guarda i sepali

Anche i sepali sono un indicatore della freschezza del mangostano. Quanto più i sepali sono duri e verdi, tanto più fresco è il mangostano. Se anche i sepali sono morbidi e marroni, probabilmente il mangostano non è molto fresco.

3. Guarda il piccolo fiore del sedere

Gli amici che mangiano spesso il mangostano scopriranno che i petali di questa pianta non sono distribuiti in modo uniforme: in pratica ce n'è uno grande e diversi piccoli. Se apri un mangostano e trovi un grande petalo, ti sentirai sempre particolarmente soddisfatto. Ma in realtà i pezzi di grandi dimensioni non sono convenienti dal punto di vista della resa in polpa: sotto la polpa apparentemente carnosa, si nasconde un grosso nocciolo. Se si vuole davvero gustare il mangostano fino in fondo, sarebbe più soddisfacente mangiare la varietà con i piccoli petali distribuiti uniformemente.

Non è difficile scegliere un mangostano con molti petali e molta polpa. Gira il mangostano e osservane la buccia. Il numero di petali del piccolo fiore sul suo fondo è in realtà il numero di petali nella polpa del mangostano. Il mangostano ha solitamente 4-8 petali. Più petali ci sono sul sedere, più piccoli sono i petali, quindi il mangostano a 8 petali è sicuramente il re in termini di resa di polpa. Se vi capita di trovarlo, portatelo a casa e provatelo.

Infine, spero che tutti possano raccogliere il mangostano più fresco, con più polpa e meno semi. Naturalmente, non dimenticare di mangiare velocemente per non dare al mangostano la possibilità di suicidarsi!

Autore: Hydra

Revisore: Wang Kang, Direttore del Museo della Scienza del Giardino Botanico Nazionale