L'uomo è morto soffocato all'improvviso! Solo perché hai mangiato "Ludagun"? Promemoria urgente!

Di recente, una notizia è davvero scioccante:

Si sospetta che un uomo sia soffocato nel Parco del Tempio del Cielo di Pechino mentre mangiava "Ludagun". Alcuni testimoni hanno raccontato che alcune persone entusiaste hanno tentato di salvarlo usando la manovra di Heimlich, ma l'uomo non è riuscito a sputare l'oggetto estraneo. Fu trasportato in ospedale ma morì dopo il fallimento dei soccorsi.

L'immagine proviene da Internet

Ci sono state molte notizie simili:

Il reparto di gastroenterologia dell'ospedale popolare di Shenzhen ha ricevuto un caso in cui la zia Li, 65 anni, soffriva da diversi giorni di ripetuti dolori allo stomaco, vomito e incapacità di defecare. Si recò in ospedale per accertamenti e le fu diagnosticata un'occlusione intestinale. Il colpevole era il riso glutinoso che aveva mangiato qualche giorno prima.

L'ospedale popolare del distretto di Jiaxing Xiuzhou ha ricevuto anche il caso di un uomo di 80 anni che ha ingerito accidentalmente prodotti a base di riso glutinoso, che hanno causato ristagno nella gola e successiva ostruzione delle vie aeree.

Il riso glutinoso è uno spuntino molto diffuso nella vita, ma a causa della sua viscosità, è anche un alimento molto "pericoloso", soprattutto per gli anziani, e può trasformarsi in un "assassino sulla punta della lingua" se non si sta attenti. Fate attenzione quando mangiate prodotti a base di riso glutinoso! ! !

Riso glutinoso

Perché è così appiccicoso?

il mio paese è stato uno dei primi a coltivare il riso. I tipi più comuni di riso includono il riso indica, il riso japonica, il riso glutinoso, ecc. I chicchi di riso indica e di riso japonica diventano il riso che mangiamo di solito dopo la lavorazione, mentre i chicchi di riso glutinoso diventano riso glutinoso dopo la lavorazione. Anche se l'aspetto e il sapore sono diversi, gli ingredienti principali non sono molto diversi: sono tutti amido.

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Ma perché il riso glutinoso è appiccicoso, mentre il riso comune non lo è? Il motivo principale è dovuto ai diversi tipi di amido che contengono.

A seconda della loro struttura, l'amido può essere suddiviso in due tipi principali: amilosio e amilopectina.

L'amilosio è come una lunga "fune" con meno rami e maglie più strette. Ci vogliono tempo e fatica affinché l'amilasi lo tagli in piccoli pezzi. Per questo motivo, il riso con un rapporto amilosio più elevato ha solitamente una consistenza più dura.

L'amilopectina ha molte ramificazioni e l'amilasi può tagliarla da più angolazioni contemporaneamente, rendendone più facile il taglio. Quelli con una maggiore percentuale di catene ramificate hanno un sapore più morbido e glutinoso.

Fonte dell'immagine: Riferimento [1]

L'amido di riso glutinoso contiene oltre l'80% di amilopectina e meno amilosio, quindi è più appiccicoso rispetto ad altri tipi di riso. Gli alimenti a base di riso glutinoso, come i panini all'asino, gli gnocchi di riso, le gallette di riso glutinoso e le polpette di riso verde, hanno una consistenza appiccicosa perché il riso glutinoso contiene più amilopectina.

Mangia prodotti a base di riso glutinoso

Queste cose dovrebbero essere notate

Molte persone pensano che il riso glutinoso abbia una consistenza appiccicosa e che renda il loro stomaco difficoltoso e difficile da digerire. In realtà si tratta di un completo malinteso.

Numerosi studi hanno dimostrato che il riso glutinoso caldo appena tolto dalla pentola viene digerito molto rapidamente. Uno dei motivi più comuni per cui molte persone trovano difficile digerire il riso glutinoso è perché è stato lasciato raffreddare.

Studi hanno dimostrato che una volta raffreddato il riso glutinoso, l'amilopectina si lega rapidamente tra loro formando una struttura densa, aumentandone la viscosità e la tenacia, che a sua volta influenza l'azione degli enzimi digestivi nel corpo umano e aumenta il carico digestivo. Pertanto, se mangi cibo freddo a base di riso glutinoso, potresti avere difficoltà a digerirlo. Tuttavia, la durezza del riso glutinoso diminuirà nuovamente dopo essere stato riscaldato nuovamente. Per questo motivo è meglio consumare i cibi a base di riso glutinoso quando sono caldi. Se si sono raffreddati, puoi riscaldarli prima di mangiarli.

Un altro motivo è che molti prodotti a base di riso glutinoso contengono olio, che ne rende difficile la digestione. Alimenti come le polpette di riso verde, gli gnocchi di riso, le polpette di riso glutinoso e il pollo al riso glutinoso che mangiamo spesso contengono non solo riso glutinoso, ma possono contenere anche strutto, burro, margarina, carne e altri oli ricchi di grassi saturi. Saranno più difficili da digerire per le persone con una cattiva funzionalità gastrica e una scarsa capacità di digestione e assorbimento.

Un'altra caratteristica del riso glutinoso è che il senso di sazietà si avverte relativamente tardi.

La maggior parte degli alimenti dà una sensazione di sazietà immediata dopo averli mangiati, e la sensazione di sazietà è più forte subito dopo il pasto. Tuttavia, in genere, le persone non si sentono sazie quando mangiano riso glutinoso e il massimo senso di sazietà non viene raggiunto prima di 30 minuti dal pasto. Questa caratteristica di sazietà ritardata spesso porta a una conseguenza: non si ha la sensazione di aver mangiato molto o addirittura di essere sazi quando si mangia, ma ci si sente sazi qualche tempo dopo aver mangiato, oppure, anche se si mangia troppo o ci si sente gonfi, si fa fatica a digerire.

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Oltre a consumarlo caldo, ci sono alcune precauzioni da prendere quando si mangia il riso glutinoso:

Mangiare con moderazione, non troppo

Sebbene gli zongzi siano deliziosi, sono relativamente ricchi di calorie. Molti piatti a base di riso glutinoso aggiungono anche ripieni e ingredienti ausiliari, come carne, tuorli d'uovo, datteri canditi, pasta di fagioli e zucchero di canna. Ciò fa sì che molti alimenti a base di riso glutinoso sembrino piccoli ma abbiano un alto contenuto energetico. Ad esempio, un raviolo di riso di medie dimensioni contiene almeno 300 kcal, ovvero più di una ciotola di riso. Pertanto, anche se il riso glutinoso è delizioso, bisogna fare attenzione alla quantità e non mangiarne troppo.

Sostituisci altri alimenti di base

Il valore nutrizionale del riso glutinoso è simile a quello del riso comune e fornisce principalmente energia. Pertanto, se si mangia riso glutinoso, è necessario ridurre l'assunzione di alimenti di base per evitare un eccesso di energia, che può portare a obesità, iperglicemia e altre malattie.

Concentrati sul mangiare

Gli alimenti a base di riso glutinoso hanno una consistenza appiccicosa. Cercate di concentrarvi mentre mangiate, non giocate o parlate e fate attenzione a non soffocare o strozzarvi.

I gruppi speciali dovrebbero mangiare con cautela

Il riso glutinoso è un alimento ad alto IG (indice glicemico), ma l'effetto di qualsiasi alimento non può prescindere dalla "quantità consumata".

Per le persone affette da diabete, mangiare piccole quantità (assaggiando) e scegliere il momento giusto per mangiare non ha un grande impatto sulla glicemia. Inoltre, dovresti scegliere con cura il ripieno ed evitare di mangiare ravioli di riso ripieni di pasta di datteri o datteri rossi. Per le persone affette da diabete, si raccomanda di non superare il consumo giornaliero di 50 grammi. Provate a scegliere "gnocchi di riso integrali" e mangiateli più volte. Ridurre l'assunzione di altri alimenti di base durante lo stesso pasto.

Inoltre, gli anziani, i bambini, i pazienti affetti da malattie cardiovascolari e coloro che hanno una debole funzionalità digestiva gastrointestinale dovrebbero consumarlo in piccole quantità. I pazienti affetti da gastrite da reflusso devono controllare l'assunzione di cibo per evitare di aggravare i sintomi del reflusso acido.

Riferimenti

[1]VEELAERTS, POLLINGM, DEWITD. Cambiamenti strutturali e fisico-chimici dell'ossidazione a lungo periodo dell'amido di patate[J].Starch-Stärke, 1995, 47: 263-268.

Pianificazione e produzione

Autore: Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Recensione丨Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute