Invece di preoccuparti se puoi mangiare le teste dei gamberi, dovresti prestare maggiore attenzione a questo aspetto.

Esperto di revisione contabile: Wang Guoyi

Ricercatore post-dottorato in nutrizione e sicurezza alimentare, China Agricultural University

Quando si parla di prelibatezze estive imperdibili, i gamberi sono in cima alla lista. In una calda notte d'estate, il solo pensiero di mangiare un boccone di gamberi piccanti e deliziosi e di bere un sorso di birra fresca ti fa sentire rilassato.

Tuttavia, quando si mangiano i gamberi, tutti discutono sempre su una questione: si può mangiare la testa del gambero?

Mangiare le teste dei gamberi significa in realtà mangiare la parte gialla che si trova al loro interno. Cosa sono? Alcune persone pensano che si tratti di uova di gambero e che siano ricche di sostanze nutritive, mentre altri pensano che siano "feci di gambero" e che contengano sostanze tossiche e che non dovrebbero mai essere mangiate. Quindi, quale affermazione è corretta?

Fonte: Baidu Encyclopedia

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C'è cacca nella testa del gambero?

Lasciatemi prima darvi la risposta. La sostanza gialla nella testa del gambero non è escrementi , quindi puoi stare tranquillo.

Di cosa si tratta? Per prima cosa dobbiamo capire la struttura corporea dei gamberi.

Sebbene le aragoste siano piccole, hanno tutti gli organi interni. La loro testa (cefalotorace) comprende molti organi interni, come cuore, branchie, stomaco, epatopancreas, organi riproduttivi, ecc. e, a seconda del sesso, sono presenti ovaie e testicoli .

I gamberetti hanno due fori per l'escrezione. Uno è responsabile dell'escrezione dell'urina, che si trova sulla testa; l'altro serve per espellere altri prodotti digestivi, e si trova vicino alla coda del gambero, cioè all'estremità della lenza.

Fonte: Xue Junzeng, Wu Huixian, Zhang Liping. Anatomia morfologica del Procambarus clarkii come sostituto dei gamberetti negli esperimenti sui crostacei. Rivista del Fuling Teachers College, 1998

In altre parole, le feci dei gamberetti non vengono espulse dal cefalotorace dell'animale. Pertanto, la sostanza gialla che vediamo sulla testa del gambero è in realtà composta dalle varie ghiandole digestive e riproduttive del gambero , che corrispondono alle uova di granchio e alla pasta di granchio del granchio, e non sono feci.

Gamberi, fonte: pixabay

Se è così, le uova di gambero possono ancora essere mangiate? Mangiare le ghiandole digestive dei gamberetti ha qualche effetto sul nostro corpo?

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Le uova di gambero si possono mangiare?

Quando i gamberetti assumono sostanze nutritive, assorbono anche sostanze inquinanti dall'ambiente. Questi inquinanti penetrano nel corpo dei gamberetti e partecipano al loro processo metabolico. Poiché gli organi principali dei gamberetti sono concentrati nella testa, anche i principali processi metabolici avvengono nella testa del gamberetto .

Nel comportamento alimentare degli animali si verifica un fenomeno chiamato "bioarricchimento". Supponiamo, ad esempio, che ci sia 1 unità di inquinanti metallici pesanti che non possono essere metabolizzati da una lumaca. Quando un gambero mangia dieci lumache, gli inquinanti di metalli pesanti nel corpo del gambero diventano 10. Se un pesce gatto mangia dieci di questi gamberi, gli inquinanti nel corpo del pesce gatto diventano 100. A questo punto, se una persona mangia di nuovo pesce gatto, molto probabilmente sarà avvelenata dopo aver mangiato solo una piccola quantità.

Sebbene per quanto riguarda i metalli pesanti i gamberi ne concentrino alcuni (come cromo e piombo) e li trasferiscano nel loro guscio, per poi espellerli attraverso la crescita e la muta, nel loro corpo rimarranno sempre delle sostanze nocive.

In generale, il contenuto di sostanze tossiche nelle teste dei gamberi è più elevato rispetto a quello nella carne.

Livelli elevati di metalli pesanti nel fegato e nel guscio dei gamberi Fonte: Zhou Lizhi, Chen Chunling, Zhang Lei, et al. Caratteristiche di accumulo di tre metalli pesanti in Procambarus clarkii. Rivista di ecologia, 2008

Naturalmente, il contenuto di sostanze nocive sopra menzionato è solo relativo. Se acquistiamo aragoste da canali ufficiali, la qualità dell'acqua per la riproduzione è relativamente garantita e il contenuto di sostanze tossiche nelle teste dei gamberi non supererà gli standard di sicurezza nazionali. Pertanto, il consumo normale non avrà un impatto significativo sul corpo umano e non c'è motivo di preoccuparsi troppo .

In breve, se il gambero proviene da una fonte normale, è possibile mangiare la testa e le uova di gambero che contiene. Se vi sentite ancora a disagio psicologicamente, potete semplicemente staccare la testa del gambero e mangiare la polpa.

Fonte: pixabay

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Come mangiare correttamente i gamberi?

Innanzitutto, quando si acquistano i gamberi, bisogna scegliere gamberi freschi e vivi , senza odori particolari, con carne elastica, con il carapace pulito e poca sporcizia. Poiché i tessuti corporei dei gamberetti morti tendono a necrotizzarsi rapidamente e a generare un gran numero di batteri, è facile che si sviluppino disturbi allo stomaco se i gamberetti non vengono cotti a fondo.

Quando acquistate gamberetti vivi, scegliete gamberi provenienti da allevamenti e non comprate aragoste selvatiche. Poiché l'ambiente in cui vivono gli astici selvatici non è controllato, i gamberi hanno grandi capacità di sopravvivenza e possono sopravvivere anche in acque molto sporche. Tuttavia, è probabile che i metalli pesanti accumulati nei loro organismi superino i limiti standard, il che è naturalmente dannoso per la salute umana.

In secondo luogo, quando si puliscono i gamberi, bisogna spazzolarli accuratamente con una spazzola. È possibile rimuovere il filo del gambero (l'intestino del gambero) e valutare di tagliare la parte con lo stomaco del gambero nella parte anteriore della testa.

Coda di aragosta Fonte: pixabay

Invece di preoccuparti se puoi mangiare le teste dei gamberi, c'è un altro aspetto a cui devi prestare la massima attenzione: quando cucini i gamberi, assicurati che siano ben cotti! Anche i gamberetti allevati correttamente possono contenere batteri e parassiti e possono essere consumati in sicurezza solo se cotti accuratamente ad alte temperature.

Ci sono anche alcune regole da seguire per quanto riguarda la quantità di gamberi cotti da mangiare.

Il contenuto di purine dei gamberi è relativamente elevato. Se si soffre di alti livelli di acido urico, di un metabolismo anomalo delle purine o di gotta, è meglio mangiare meno per evitare un'eccessiva assunzione di purine che può indurre l'artrite gottosa.

Anche i gamberi sono ricchi di proteine, ma per le persone con una digestione gastrointestinale debole, mangiarne troppi può facilmente aumentare il carico sul tratto gastrointestinale, quindi si consiglia di mangiarli con moderazione.

Inoltre, la proteina contenuta nei gamberi è una "proteina estranea". Per alcune persone allergiche, queste "proteine ​​estranee" possono facilmente indurre reazioni allergiche , come pomfi, edema alla gola, ecc., che nei casi gravi possono addirittura essere letali. Si raccomanda di non mangiarlo alle persone allergiche.

Fonte gamberi: pixabay

In breve, finché i gamberi vengono acquistati attraverso i canali tradizionali, le teste dei gamberi possono essere mangiate. Mangiarli o meno dipende dalle preferenze personali. Per garantire la sicurezza dei bambini, degli anziani, delle donne incinte e di altri gruppi, si raccomanda di mangiare meno teste di gamberi o addirittura di non mangiarle affatto.

Ma non assaggiate i gamberi cotti a metà.