Perché la coda di capello viene fritta due volte? Come rendere la coda di cavallo croccante e croccante?

Sappiamo tutti che il crauto è ricco di proteine, minerali e altri oligoelementi, ha un alto valore nutrizionale, può essere cucinato in vari modi e ha un sapore fresco e delizioso. È un alimento molto diffuso per i pesci e molte persone lo friggono a casa. Alcune persone friggono il pesce persico due volte. Allora perché dobbiamo friggere il pesce persico due volte? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché il hairtail viene fritto due volte?

La prima frittura serve a far sì che il hairtail assuma la sua forma, in modo che la pastella possa solidificarsi rapidamente quando esposta al calore e avvolgere saldamente la superficie del hairtail senza staccarsi. Dopo essere stata immersa nell'olio una volta, la pastella diventa secca ed è allora che assorbe l'olio. Per questo motivo, è opportuno rimuovere i peli in eccesso per evitare che assorbano troppo olio e diventino unti. Ma la temperatura dell'olio non può essere troppo alta per evitare che la pastella bruci.

La seconda temperatura dell'olio per friggere è più alta, quindi la frittura dei capelli può essere rapida e completa. Poiché il pesce ha una forma ben definita ed è stato tagliato, l'alta temperatura può friggerlo rapidamente e la pastella in superficie diventa soffice e croccante, senza assorbire troppo olio. Il pesce persico perde meno acqua se fritto velocemente, risulta croccante all'esterno e tenero e succoso all'interno.

Come friggere il pesce persico per renderlo croccante

Prima frittura

(1) Riscaldare tutta l'acqua in una pentola pulita, aggiungere una quantità adeguata di olio da cucina, accendere il fuoco medio e riscaldare l'olio al 60% (si formeranno delle bollicine). A questo punto, lavoreremo i pezzi di pesce e utilizzeremo carta assorbente da cucina per assorbire l'umidità sulla superficie dei pezzi di pesce marinati. Quindi rotolare i pezzi di pesce nella pastella per ricoprirli completamente.

(2) Disporre i pezzi di pesce impanati nella padella uno alla volta per farli rassodare. Quando la superficie diventa leggermente gialla, toglietela dall'acqua, scolatela e controllate l'olio.

Suggerimenti gentili:

①Prima di ricoprire il pesce con la pastella, assicurarsi di aver asciugato l'umidità superficiale del pesce, altrimenti la pastella si diluirà facilmente e si staccherà.

② La prima volta che si mettono i pezzi di pesce nella padella, lo si fa principalmente per fissarne la forma. Non usare le bacchette per girarli.

Seconda esplosione

Dopo aver fritto e dato forma a tutti i pezzi di pesce, accendere il fuoco alto, aumentare la temperatura dell'olio e lasciarlo bollire. Rimettere i pezzi di pesce nella padella con l'olio. Quando il colore della superficie cambia da giallo chiaro a giallo scuro, togliere i pezzi di pesce, continuare a controllare l'olio e lasciare che i pezzi di pesce si raffreddino naturalmente. Al momento di servire, cospargere il pesce con una manciata di tredici spezie mentre è ancora caldo e girarlo più volte per ricoprirlo completamente con le spezie. Mangiatelo caldo per un sapore più fragrante.

Ricetta del pesce coda di capello fritto

1. Scongelare e pulire la coda di cavallo che hai acquistato.

In secondo luogo, dividetelo in segmenti a forma di parallelogramma, aggiungete un po' di cipolla, zenzero, peperoncini secchi, grani di pepe, sale, essenza di pollo, vino da cucina e pepe in polvere e lasciate marinare. Più sono lunghi, meglio è, così la coda sarà più saporita.

3. Dopo aver marinato il pesce, ricoprire uniformemente ogni pezzo di pesce con amido secco. Non troppa, solo quanto basta per ricoprire l'intera superficie del pesce.

Quarto, scaldare l'olio in una padella fino a quando non raggiunge una temperatura del 40-50%. Disporre le fettine di pollo ricoperte di amido nella padella, una alla volta, e friggerle finché entrambi i lati non saranno dorati. Quindi toglieteli dalla padella.

5. Il codino fritto può essere mangiato dopo averlo messo su un piatto. Gli amici a cui piace il pepe e il sale possono aggiungerne un po', per renderlo più saporito.

Infine, due punti da sottolineare:

1. Quando si frigge il hairtail, la temperatura dell'olio non può essere troppo alta. Bisogna friggerlo lentamente in modo che la coda diventi croccante. Se la temperatura dell'olio è troppo alta, la superficie sarà cotta ma l'interno non sarà ancora cotto.

2. Non girare la coda di pollo dopo averla messa nella padella per evitare che la buccia si strappi e si attacchi. Aspettare che la superficie del pesce diventi dura prima di girarlo e friggerlo. Ricordare.