La stagione delle grigliate si avvicina, vi preghiamo di tenere a mente questa guida "barbecue sano"

Questo è il 4396° articolo di Da Yi Xiao Hu

Durante questa festa del Primo Maggio, la cosa più popolare non è stata una famosa attrazione turistica, ma il barbecue a Zibo. Molte persone da ogni dove vengono a Zibo per mangiare il barbecue. Si formano lunghe code nei ristoranti barbecue lungo le strade e nei vicoli, solo per fare una grigliata.

Le fiamme ardenti si accesero e tutti i tipi di prelibatezze appena grigliate, come bistecche, ali di pollo, frutti di mare, ecc., sfrigolarono con il grasso che gocciolava, sprigionando l'invitante aroma della carne. Vedendo ciò, non ho potuto fare a meno di deglutire la saliva.

Molti amici dicevano che se non mangiassero spiedini durante la calda estate si sentirebbero fuori dalla realtà, ma non sapevano che dietro questa invitante prelibatezza si nascondono enormi rischi per la salute.

Gli alimenti cotti ad alte temperature non solo perdono più nutrienti, ma producono anche sostanze nocive come idrocarburi policiclici aromatici, ammine eterocicliche, proteine ​​glicate e comportano persino un rischio di cancro. Inoltre, per garantire il sapore del cibo, spesso al barbecue vengono aggiunti molti condimenti, il che comporta il rischio di un'eccessiva assunzione di sale.

L'amore per il barbecue è un istinto umano ed è improbabile che non lo mangerete. Per favore, conserva questa guida "Barbecue sano"!

Carne alla griglia con verdure

Grigliare gli spiedini è un ottimo modo per aumentare l'assunzione di verdure. Provate ad infilare peperoni e cipolle colorati in piccoli pezzi di carne magra o di pollo; i pezzi di carne più piccoli impiegano meno tempo a cuocere sulla griglia. È possibile aggiungere agli spiedini anche altri tipi di frutta, come ananas, papaya e mango.

Limita il tempo in cui grigli il cibo

Per ridurre i tempi di cottura, la carne congelata deve essere prima scongelata e non grigliata direttamente. Riscaldare la carne nel microonde a fuoco medio-alto per 60-90 secondi prima di grigliarla, quindi versare il sugo. In questo modo si ridurrà la quantità di succhi della carne che gocciolano sulla fonte di calore della griglia, riducendo così la produzione di idrocarburi policiclici aromatici cancerogeni. Cercare di ridurre i tempi di cottura assicurandosi che il cibo sia cotto completamente, riducendo così il contatto del cibo con le sostanze chimiche che si formano durante il processo di grigliatura.

La carne deve essere grigliata

Indipendentemente dal fatto che si tratti di un ristorante barbecue grande, medio o piccolo, gli ingredienti del barbecue sono contaminati in varia misura da Salmonella, Staphylococcus aureus ed Escherichia coli. Se il tempo di cottura è breve, questi microrganismi potrebbero non essere uccisi, causando sintomi come diarrea e vomito dopo il pasto. Quando grigliamo la carne, dobbiamo assicurarci che sia ben cotta. Se date un morso e trovate del sangue al centro della carne, continuate a grigliarla per un po' oppure non mangiatela.

La griglia elettrica è più sana della griglia a carbone

Quando si griglia sulla carbonella, gli ingredienti entrano in contatto diretto con il fuoco, producendo più sostanze cancerogene. Se le condizioni lo consentono, si può optare per la cottura alla griglia elettrica a bassa temperatura, che contiene quantità di sostanze cancerogene molto inferiori rispetto alla cottura alla griglia a carbone. Quando si cucina con un forno elettrico, la scelta di utilizzare una teglia o una speciale carta assorbente per l'olio può ridurre la produzione di sostanze cancerogene.

Togliere le parti bruciate

Gli alimenti carbonizzati contengono livelli più elevati di sostanze cancerogene. Ad esempio, alcuni studi hanno dimostrato che il contenuto di 3,4-benzopirene nella pelle di pesce carbonizzata può arrivare fino a 53,6~70 microgrammi/kg, un valore di gran lunga superiore al limite nazionale di 3,4-benzopirene nei prodotti a base di carne (5 microgrammi/kg). Per questo motivo, si consiglia di rimuovere le parti bruciate quando si mangia la carne alla griglia. Inoltre, gli spiedini di bambù usati per infilzare la carne vengono spesso affumicati fino a ridurli in cenere, quindi è consigliabile pulirli con un tovagliolo prima di mangiarli.

Non mettere troppo condimento

Molte persone hanno gusti molto forti quando mangiano il barbecue e, per renderlo "migliore", scelgono di aggiungere molti condimenti agli ingredienti del barbecue. Assumere troppi condimenti può mettere a dura prova l'organismo. Si consiglia di usare meno condimenti quando si mangia il barbecue~!

Bere con moderazione

Quando si mangia un barbecue, si tende a bere molto alcol. Anche l'ingestione di grandi quantità di cibo da barbecue difficile da digerire e di alcol in un breve lasso di tempo può causare il sovraccarico del pancreas e il suo "collasso". Si consiglia di bere poco, senza esagerare!

Negli ultimi anni, i giovani dicono spesso per confortarsi a vicenda: "Non c'è niente di difficile che non possa essere risolto con una grigliata. Se non funziona, basta fare due pasti!" Infatti, mangiare meno è il consiglio più importante. Se mangi il barbecue solo occasionalmente, non preoccuparti troppo, anche se non metti in pratica i 7 punti sopra!

Autore: Ospedale Tongji di Shanghai

Gao Yun e Wu Ping