Come consumare meglio i prodotti a base di soia

I prodotti a base di soia non sono solo ricchi di proteine ​​vegetali di alta qualità, ma contengono anche nutrienti come fibre alimentari, acidi grassi insaturi, calcio e isoflavoni di soia, che sono molto benefici per l'organismo. Di seguito scopriremo come consumare i prodotti a base di soia in modo più sano ed evitare le "insidie" nel processo di consumo.

La soia e i suoi derivati ​​rappresentano uno degli alimenti più importanti presenti sulle tavole dei residenti. Alimenti trasformati a base di semi di soia6, come i prodotti a base di semi di soia non fermentati: cervello di tofu, tofu essiccato, latte di soia, buccia di fagiolo, tofu essiccato, bastoncini di tofu, soffi di tofu, sminuzzature di tofu, ecc.; prodotti di soia fermentata: tofu fermentato, fagioli neri fermentati, pasta di soia, ecc., sono una parte importante delle tavole dei residenti

Come dice il proverbio: "È meglio mangiare senza carne che senza fagioli". Questa frase riflette indirettamente anche il valore nutrizionale della soia, che può essere addirittura paragonato alla carne. È proprio così. I fagioli sono ricchi di calcio, proteine ​​di alta qualità, fibre alimentari e altri ingredienti benefici.

La soia non contiene solo calcio e proteine, ma è anche una buona fonte di calcio. La soia è ricca di vari elementi minerali. Ad esempio, ogni 100 g di soia contengono 191 mg di calcio; ogni 100 g di tofu contengono 164 mg di calcio. Mangiare più soia e prodotti derivati ​​può preservare l'equilibrio del calcio nell'organismo, favorire lo sviluppo delle ossa nei bambini e negli adolescenti e ridurre il rischio di osteoporosi nelle donne in postmenopausa e negli anziani.

Anche la soia è un'importante fonte di proteine ​​di alta qualità. La soia è ricca di proteine, con un contenuto proteico che varia dal 22% al 37%. La composizione e la proporzione degli aminoacidi essenziali sono simili a quelle delle proteine ​​animali1, il che li rende la scelta migliore per i vegetariani che desiderano integrare l'apporto proteico di alta qualità. Inoltre, la proteina dei fagioli è ricca di lisina nella sua composizione aminoacidica, il che la rende un alimento naturale ideale come complemento alle proteine ​​dei cereali.

Altri ingredienti benefici della soia includono ricchi acidi grassi insaturi, potassio, fibre alimentari e vitamina E, di cui gli acidi grassi insaturi rappresentano circa l'85%, il contenuto di acido grasso essenziale acido linoleico arriva fino al 50%, ha un'elevata digeribilità e contiene più fosfolipidi. Ogni 100 g di semi di soia contengono 1200-1500 mg di potassio, benefico per l'organismo umano; quasi la metà dei carboidrati presenti nella soia sono fibre alimentari; inoltre contiene molti ingredienti benefici per l'organismo umano, come gli isoflavoni di soia, gli steroli vegetali, le saponine di soia, ecc.

Si consigliano due tipi di prodotti a base di soia, quelli con più nutrienti e quelli fermentati. Rispetto ai prodotti a base di soia non fermentata, i prodotti a base di soia fermentata contengono proteine ​​parzialmente scomposte, sono più facili da digerire e assorbire e presentano livelli più elevati di determinati nutrienti (come la vitamina B12 prodotta durante il processo di fermentazione microbica). Prodotti a base di germogli di soia. Una volta trasformati in germogli di soia, oltre ai nutrienti originali, i germogli contengono anche più vitamina C e fibre alimentari. Pertanto, quando le verdure fresche scarseggiano, i germogli di soia sono una buona fonte di vitamina C e il loro ricco contenuto di fibre alimentari aiuta a promuovere la motilità intestinale e a prevenire la stitichezza.

È meglio evitare queste "insidie" quando si mangiano prodotti a base di soia e diffidare del "fenomeno della falsa bollitura" del latte di soia. La soia contiene alcuni fattori antinutrizionali, come gli inibitori della tripsina, la lipoossigenasi e la fitoemoagglutinina. Riscaldando il latte di soia crudo a 80°C-90°C, si formerà una grande quantità di schiuma bianca. Molte persone credono erroneamente che il latte di soia sia cotto in questo momento, ma in realtà si tratta di un fenomeno di "falsa bollitura". Bere latte di soia crudo o non bollito dopo alcuni minuti o un'ora può causare avvelenamento e potrebbero manifestarsi sintomi gastrointestinali come nausea, vomito, dolore addominale e gonfiore. Questi fattori antinutrizionali sono instabili se esposti al calore e possono essere eliminati mediante trattamento termico. Per questo motivo, il latte di soia crudo deve essere prima bollito a fuoco alto e poi lasciato sobbollire a fuoco basso per circa 5 minuti, in modo da distruggere completamente queste sostanze nocive prima di poter essere consumato.

Le persone che soffrono di gotta dovrebbero mangiare meno prodotti a base di soia, poiché la soia e i suoi derivati ​​contengono più purina. Il contenuto di purine di ogni 100 g di semi di soia è di 166,5 mg, il che ne fa un alimento con un elevato contenuto di purine. Le persone affette da disturbi del metabolismo delle purine, iperuricemia e gotta dovrebbero consumarlo con moderazione per evitare attacchi di gotta. È meglio che gli anziani e i bambini non mangino semi di soia interi. Per gli anziani e i bambini, la soia dovrebbe essere trasformata in tofu, latte di soia, tofu essiccato e altri prodotti a base di soia facili da digerire e assorbire. I semi di soia possono essere consumati anche dopo la germinazione, ma è sconsigliato consumarli interi, soprattutto se consumati da bambini e anziani. Da un lato, la soia intera non favorisce la digestione e l'assorbimento dei suoi nutrienti; d'altro canto, nei bambini e negli anziani è più probabile che i fagioli entrino nella trachea. Soprattutto i bambini attivi dovrebbero evitare di giocare e litigare mentre mangiano.