Serie "Guida per mangiare fuori in sicurezza": il tuo stomaco accetterà di mangiare barbecue?

Anche se il barbecue è delizioso, presenta alcuni rischi per la nostra salute. Può essere una buona idea provarlo una o due volte di tanto in tanto, ma mangiarne troppo può danneggiare il nostro organismo, in particolare la salute gastrointestinale.

Quali sono i pericoli del mangiare barbecue?

Irritazione e danni al tratto digerente

Il cibo arrostito ha di per sé una natura piccante. Inoltre, durante la cottura alla griglia vengono utilizzati molti condimenti piccanti e speziati, come peperoncino, pepe, cumino, ecc. Questi provocano una forte stimolazione all'apparato digerente e possono persino causare gravi ustioni e danni all'esofago e alla mucosa gastrointestinale. Questi cibi piccanti possono causare stitichezza o diarrea e sono anche soggetti a sintomi tipici della rabbia, come ulcere orali e acne. Per questo motivo, alcune persone bevono bevande ghiacciate per rinfrescarsi e alleviare il sapore piccante, ma la combinazione di ghiaccio e calore provoca ulteriori danni al tratto digerente, con conseguente disfunzione gastrointestinale.

Rischio di infezioni batteriche e parassitarie

La consistenza croccante all'esterno e tenera all'interno della carne alla griglia è affascinante, ma se il calore non è sufficiente, batteri e parassiti potrebbero non essere uccisi, con conseguente rischio di infezioni. Ad esempio, le ostriche e le capesante grigliate alla brace, comunemente vendute nelle bancarelle che vendono pesce alla griglia, possono contenere batteri patogeni come il Vibrio parahaemolyticus, che sono altamente resistenti al calore e possono essere uccisi solo a temperature superiori a 80 °C. Anche la carne cruda può contenere parassiti e le loro uova, come la tenia e la cisticercosi.

C'è il rischio di cancro

Il processo di marinatura prima di grigliare gli spiedini può produrre nitrosammine cancerogene; durante il processo di cottura alla griglia si verifica la reazione di Maillard e le sostanze nocive contenute negli acidi nucleici e negli amminoacidi della carne, una volta riscaldate e decomposte, si accumulano nel corpo per lungo tempo, il che può causare il cancro; Inoltre, nell'ambiente del barbecue, alcuni agenti cancerogeni penetrano nel corpo umano attraverso la pelle, le vie respiratorie, l'apparato digerente, ecc. e provocano il cancro.

Predisposto a malattie cardiovascolari e metaboliche

Vari alimenti, come il maiale, il manzo e il montone, hanno un alto contenuto di grassi e vengono marinati con molto olio e sale. Se si mangiano grandi quantità di carne alla griglia per un lungo periodo, il grasso si accumula nel corpo, aumenta il carico sul sistema cardiovascolare, provoca viscosità del sangue o ostruzione dei vasi sanguigni, il che può facilmente portare all'insorgenza di malattie cardiovascolari. Inoltre, il contenuto di purine negli spiedini alla griglia è elevato. Mangiarli in grandi quantità aumenta il rischio di attacchi di gotta e provoca gonfiore e dolore alle articolazioni. Se mangi carne alla griglia e bevi birra contemporaneamente, aggiungerai la beffa al danno e aumenterai il livello di acido urico nel corpo, mettendoti sulla "corsia preferenziale" per un attacco di gotta.

Come possiamo mangiare il barbecue in modo sano e felice?

La prima cosa da fare è abbinare carne e verdure e consumarle con moderazione. Molte persone mangiano il barbecue principalmente con carne. Se vuoi mangiare più sano, devi prestare attenzione alla combinazione di carne e verdure. Mangiare con moderazione alcune verdure, in particolare quelle che contengono antiossidanti, può ridurre i danni del barbecue sull'organismo e aiutare ad alleviare l'untuosità. Le verdure sono anche ricche di fibre, che hanno un buon effetto depurativo sull'intestino e possono aiutare a espellere le sostanze tossiche dal tratto digerente. Possiamo avvolgere il barbecue nella lattuga e mangiarlo, il che non è solo rinfrescante e delizioso, ma riduce anche notevolmente i danni all'organismo. Inoltre, mentre si mangia il barbecue, si può bere del tè caldo o d'orzo per evitare l'alternanza di caldo e freddo, il che può alleviare il sapore piccante e proteggere il tratto gastrointestinale.

In secondo luogo, cercate di sedervi controvento rispetto alla griglia del barbecue, perché durante la cottura il grasso gocciolerà sulla brace, producendo sostanze nocive che aderiscono alla superficie del cibo ed emettono gas nocivi, che possono causare gravi danni all'organismo se inalati o ingeriti. Si consiglia inoltre di preferire la cottura in umido e quella arrosto il più possibile. Il sapore del cibo arrostito non è molto diverso da quello del cibo cotto sul fuoco. Può anche prevenire la perdita di nutrienti negli alimenti ed è più sano in confronto.

In terzo luogo, bisogna prestare attenzione anche alla temperatura del barbecue. Quando grigliate, cercate di non mangiare le parti bruciate, perché gli alimenti bruciati contengono più sostanze nocive. Naturalmente, cercate di cuocerla il più accuratamente possibile per evitare infezioni parassitarie o gastroenteriti derivanti dal consumo di carne poco cotta.

Quarto, usate i condimenti con moderazione. Quando si mangia un barbecue, se si aggiunge troppo condimento piccante, questo coprirà il sapore originale degli ingredienti. Usate meno condimenti e non mangiate cibi dai sapori troppo forti.

Questo articolo è stato rivisto scientificamente da Wang Tao, presidente del Comitato per la divulgazione della scienza medica della China Science Writers Association e direttore del Pronto Soccorso del Sesto Ospedale Popolare di Shanghai.