Invialo allo chef a casa! Fatelo prima di friggere per ridurre il contenuto di olio e sostanze nocive negli alimenti

Jianjian : I cibi fritti sono davvero deliziosi. Il pollo fritto e le patatine fritte sono i miei preferiti!

Kang Kang : Friggere rende il cibo croccante e saporito, ma apporta anche molte calorie e i nutrienti presenti negli alimenti vanno costantemente persi.

Una volta fritto il cibo, i nutrienti vengono persi

Il processo di frittura ad alta temperatura distrugge i nutrienti e produce sostanze nocive.

Distrugge la maggior parte delle vitamine

La frittura distrugge quasi tutta la vitamina B1 presente negli alimenti e fa perdere anche più della metà della vitamina B2. Gli acidi grassi omega-3 presenti nel pesce, benefici per la salute cardiovascolare, si riducono notevolmente dopo la frittura, con un tasso di perdita che può raggiungere il 30-80%.

Produrre sostanze nocive

L'esposizione continua dell'olio al calore produce sostanze cancerogene. Durante la frittura vengono prodotti anche acidi grassi trans e una grande quantità di sostanze invecchianti, che non solo sono molto dannosi per la salute del cuore, ma il consumo a lungo termine accelera l'invecchiamento umano.

Le calorie del cibo aumentano notevolmente

Durante il processo di frittura, l'umidità contenuta nel cibo evapora rapidamente e gli spazi lasciati dall'evaporazione vengono riempiti di grasso. La frittura conferisce un sapore croccante, ma comporta anche un alto contenuto calorico e di grassi, che favoriscono l'obesità.

"Inumidire" il cibo prima di friggerlo

Aggiungendo un'operazione prima della frittura, l'umidificazione, che aumenta il contenuto di umidità sulla superficie del cibo, è possibile ridurre la produzione di sostanze nocive.

Ad esempio, quando si friggono fette di pane al vapore, si consiglia di ricoprirne la superficie con il liquido dell'uovo prima di metterle nella padella. Questo metodo può ridurre l'ingresso di olio negli ingredienti e quindi anche la produzione di sostanze nocive. È importante sottolineare che lo strato esterno croccante, ricoperto di pastella e pangrattato, è quello che assorbe più grassi e contiene la maggior parte delle sostanze nocive. Pertanto, quando si mangiano cibi fritti, è meglio rimuovere lo strato esterno croccante per ridurre i rischi per la salute.

Jianjian : So che il cibo fritto non è molto nutriente, ma cosa dovrei fare se volessi davvero mangiarlo o volessi mangiarlo occasionalmente?

Kang Kang : Queste cinque cose possono ridurre i danni dei cibi fritti alla salute~

5 cose da fare per ridurre i danni del cibo fritto

Non dovresti sentirti troppo oppresso se mangi cibo fritto ogni tanto, ma dovresti mangiarne il meno possibile. Se davvero vuoi mangiarlo, ecco cosa fare per ridurre i danni.

Non utilizzare gli avanzi di cibo fritto

Quando l'olio per friggere viene riscaldato ad alte temperature, si formano prodotti di ossidazione dell'olio tossici. Se viene nuovamente riscaldato ad alte temperature, la velocità della reazione di ossidazione verrà notevolmente accelerata, producendo sostanze più nocive.

Utilizzare oli ad alto contenuto di grassi saturi per friggere

È meglio friggere con oli con più grassi saturi, come l'olio di cocco o di palma, che aiutano a ridurre la produzione di sostanze cancerogene e prodotti di ossidazione. Ma anche il consumo di grandi quantità di acidi grassi saturi non fa bene alla salute. Possiamo quindi solo affermare che il danno è ridotto, ma non eliminato.

L'olio di arachidi, l'olio di soia, l'olio di girasole, ecc. contengono più acidi grassi insaturi, hanno una scarsa resistenza al calore e producono più sostanze nocive durante la frittura.

Mantenere il cibo a bassa temperatura

Mettere gli alimenti a bassa temperatura e toglierli quando la temperatura sale. Questa pratica può controllare efficacemente il "consumo di olio" degli alimenti e ridurre l'assunzione di olio commestibile.

Di tanto in tanto, utilizzare una friggitrice ad aria al posto di una padella per l'olio

La friggitrice ad aria non richiede l'aggiunta di olio durante la cottura, il che può ridurre il contenuto di grassi negli alimenti.

Ma produce anche sostanze nocive. Pertanto, se non lo mangi spesso, è meglio usare una friggitrice ad aria invece della frittura a immersione, ma non può eliminare completamente i pericoli del cibo fritto.

Con frutta e verdura fresca

Quando si mangiano cibi fritti, è possibile abbinarli ad alcuni alimenti che hanno un basso contenuto energetico e un alto contenuto di fibre alimentari e vitamine, come molte verdure scure e frutta fresca, per bilanciare l'energia alimentare e ridurre i danni delle sostanze nocive per l'organismo.

Jianjian : Capisco! Per motivi di salute non dovresti mangiare troppi cibi fritti, ma se ogni tanto sei goloso, abbiamo anche un modo~

Kang Kang : Sì, scegliendo l'olio e il metodo di cottura giusti e controllando la quantità di olio utilizzata, puoi ridurre al minimo i danni alla salute causati dalla frittura!