Sta diventando caldo, attenzione a questo tipo di intossicazione alimentare! Il tasso di mortalità è superiore al 50% e molte persone amano mangiarlo

L'estate sta arrivando

Amici a cui piace mangiare i noodles

Stai attento!

Istituto per la sicurezza alimentare e la nutrizione, Centro di Wuhan per il controllo e la prevenzione delle malattie

Il vice primario Wu Yating ricorda

Tagliatelle di riso umide come tagliatelle di riso, involtini di riso, tagliatelle di riso e tagliatelle fredde

Oltre al fungo bianco ammollato, al fungo nero e ad altri alimenti

In climi caldi e umidi

Suscettibile alla contaminazione da Pseudomonas cocovenenans

fumonisina

Che tipo di potere distruttivo ha questa tossina?

Come prevenire l'avvelenamento da fumonisina nella vita quotidiana

Vediamo la spiegazione dettagliata degli esperti del controllo delle malattie

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Tossina fusarium

Come è successo?

"La tossina nella fumonisina è prodotta dalla sottospecie Bacillus flavus, che si trova comunemente in natura. Ama particolarmente un ambiente acido con una temperatura di 25℃~37℃ (pH 5~7)." Wu Yating ha spiegato che l'estate e l'autunno caldi e umidi sono ideali per la riproduzione di questo tipo di batteri e che le cucine e i laboratori di produzione umidi e sigillati sono terreni fertili per questo tipo di batteri.

Gli alimenti che causano avvelenamento da aflatossina hanno una cosa in comune durante il processo di produzione: devono essere sottoposti a un lungo periodo di fermentazione o ammollo. Nella vita quotidiana, gli alimenti con cui entriamo in contatto più spesso includono prodotti a base di cereali fermentati, prodotti a base di patate, funghi neri e funghi bianchi .

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Tra questi, gli alimenti a base di cereali fermentati includono spaghetti di riso, involtini di riso, zuppa acida, diaojiangba, torte di riso, amido di mais , ecc. I prodotti a base di patate includono vermicelli, spaghetti di patate dolci, spaghetti larghi, amido di patate dolci , ecc. Durante il processo di produzione di prodotti a base di riso e spaghetti, se l'ambiente non è igienico, le materie prime si rovinano o vengono conservate in modo improprio, ad esempio lasciandole in ammollo per troppo tempo o in un ambiente di stoccaggio umido, potrebbero essere contaminate.

È opportuno notare che se i funghi bianchi e neri ammollati non vengono consumati in tempo e vengono lasciati a lungo in un ambiente umido e ad alta temperatura, i batteri prolifereranno in modo significativo e potrebbero anche causare un avvelenamento da aflatossina.

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Avvelenamento da tossina Fusarium

Quali sono i sintomi?

L'insorgenza dell'avvelenamento da fumonisina è acuta, con un periodo di incubazione che generalmente varia da 30 minuti a 12 ore e in alcuni casi da 1 a 2 giorni . I sintomi principali sono disturbi nella parte superiore dell'addome, nausea, vomito, lieve diarrea, vertigini e debolezza generale. Nei casi gravi possono verificarsi ittero, ingrossamento del fegato, emorragia sottocutanea, ematemesi, ematuria, oliguria, confusione, irritabilità, convulsioni, spasmi muscolari, shock e persino la morte, solitamente senza febbre.

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Gli esperti avvertono che il tasso di mortalità per avvelenamento da fumonisina è superiore al 50% . Se sospetti di essere stato avvelenato da fumonisina, dovresti immediatamente usare le bacchette o le dita per stimolare la gola, indurre il vomito e vomitare il cibo appena mangiato.

Utilizzare contenitori puliti o sacchetti di pellicola per contenere il vomito o eventuali avanzi di cibo. È meglio riporlo in una scatola isolante di schiuma con ghiaccio e coprirlo per eventuali ispezioni future. Rivolgiti immediatamente a un centro medico e informa il medico di aver mangiato cibi ad alto rischio di avvelenamento da fumonisina.

Le strutture mediche che presentano tali condizioni devono eseguire tempestivamente la lavanda gastrica sui pazienti e prestare attenzione alla conservazione del liquido di lavanda gastrica. Il liquido di lavanda gastrica, il vomito, i resti di cibo e il sangue intero del paziente sono stati inviati a un istituto professionale per l'analisi quantitativa del contenuto di fumonisina. Dopo una diagnosi chiara, al paziente può essere somministrato un trattamento di emodialisi in base ai sintomi clinici e un trattamento sintomatico a seconda della gravità della malattia.

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Come prevenire l'avvelenamento da fumonisina?

Wu Yating ha spiegato che la fumonisina è altamente resistente al calore e non può essere distrutta tramite bollitura in acqua a 100°C o cottura ad alta pressione (120°C) , e può causare avvelenamento se ingerita. Pertanto, per prevenire l'avvelenamento da aflatossina, è importante mantenere un controllo rigoroso sulla "porta d'ingresso".

Non preparare o mangiare cibi ad alto rischio, come farina e riso fermentati, come la zuppa acida. La tremella e il fungo nero devono essere utilizzati subito dopo l'ammollo. Non mangiare funghi neri o tremella che siano rimasti in ammollo per troppo tempo. Mantieni freschi gli ingredienti degli alimenti.

Acquista il cibo dai canali tradizionali e mangia subito gli spaghetti di riso e le tagliatelle di riso dopo l'acquisto. Si consiglia di consumarli in giornata.

Gli alimenti a base di cereali devono essere conservati in un ambiente fresco e ventilato e protetti dall'umidità e dalla muffa. In caso di qualsiasi fastidio, interrompere immediatamente il consumo dell'alimento sospetto, indurre il vomito il prima possibile, consultare immediatamente un medico e adottare misure di trattamento clinico quali lavanda gastrica e protezione epatica.

Fonte: People's Daily Online Science and Technology Comprehensive Shenyang Network, Yangtze River Daily