I grassi trans, che sono peggiori dello zucchero, sono presenti negli alimenti che consumiamo regolarmente! Diamo un’occhiata alla “confessione” degli acidi grassi trans

Autore: Ospedale del primo popolo Bo Chunyan Jiujiang

Revisore: Zhang Yu, ricercatore presso il Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

Ciao a tutti, sono un acido grasso trans. Negli ultimi anni sono diventato "famoso". Alcune persone credono che "qualsiasi alimento contenente acidi grassi trans non possa essere mangiato", mentre alcuni buongustai non riescono a resistere alla tentazione del mio gusto e spesso se ne abbuffano. Oggi mi confesserò e farò conoscere a tutti il ​​mio vero "io".

Sono mescolato alla maggior parte degli alimenti di uso quotidiano, non ci credi? Vedere la tabella sottostante.

Nota: i dati provengono dal riferimento [1].

In realtà, sono presente in quasi tutti gli alimenti quotidiani, ma se vuoi mangiare sano, devi prestare attenzione alle mie fonti e controllarne l'assunzione. In realtà le mie origini sono molto ampie. Anche se per la maggior parte del tempo sono un "cattivo ragazzo", a volte riesco a "calmarmi e a non fare cose cattive".

Provengo principalmente dai seguenti luoghi.

●Biotrasformazione da parte dei batteri nel rumine dei ruminanti. Come manzo, montone, latte, ecc., purché li mangi con moderazione, non farò "cose ​​cattive" qui!

● Prodotto mediante idrogenazione parziale (o idrogenazione selettiva) di oli e grassi (ottenendo grassi semifluidi e solidi, utilizzati nella produzione di margarina, grasso per dolci e altri alimenti). Mi nascondo tra tutti i tipi di snack, lasciandoti assaporare il gusto morbido e delicato che ti rende impossibile fermarti. Qui sono decisamente un "cattivo ragazzo"!

●Posso anche derivare dal processo di raffinazione e deodorizzazione di oli vegetali o di olio di pesce ad alto contenuto di acidi grassi polinsaturi. Qui sono ancora un "cattivo ragazzo"!

●Quando cucino, la temperatura dell'olio è troppo alta (>220℃), il che mi farebbe diventare un "cattivo ragazzo".

Quando il rapporto tra apporto energetico e apporto calorico raggiunge l'1% e il 3%, possono verificarsi effetti negativi sulla salute umana. Tra questi, il me derivato dall'olio vegetale idrogenato aumenta il rischio di malattie cardiovascolari negli esseri umani [2]. Nella dieta dei bambini di età superiore ai 2 anni e degli adulti in Cina, il limite massimo di me proveniente dall'industria alimentare è pari all'1% dell'energia alimentare totale, che equivale approssimativamente a 2 grammi [3].

Ridurre l'assunzione di cibo è particolarmente importante per la salute umana! Puoi farcela.

√ Mangia meno cibi lavorati: biscotti, torte, cibi soffiati, cibi fritti, salse (come condimenti per insalata, ecc.), oli vegetali raffinati, fast food (come hamburger, ecc.), dessert surgelati (come gelato, ecc.), tè al latte, bevande al caffè, ecc. Sono i miei nascondigli preferiti.

Figura 1 Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

Impara a leggere le etichette degli alimenti: ecco due suggerimenti per aiutarti a sviluppare un occhio attento.

(1) Controlla l'elenco degli ingredienti: se nell'elenco degli ingredienti vedi parole come "margarina", "grasso", "olio vegetale idrogenato", "olio vegetale raffinato", "panna vegetale" o "sostituto del burro di cacao", significa che l'alimento potrebbe contenere acidi grassi trans e devi scegliere con attenzione.

(2) Controllare l'etichetta nutrizionale: la "Norma nazionale cinese sulla sicurezza alimentare - Regole generali per l'etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati" stabilisce che quando gli ingredienti alimentari contengono o utilizzano grassi idrogenati e/o parzialmente idrogenati nel processo di produzione, il contenuto di grassi trans (acidi) deve essere indicato nell'etichetta nutrizionale. Se il contenuto di acidi grassi trans in 100 grammi o millilitri di alimento è inferiore a 0,3 grammi, può essere etichettato come "0 acidi grassi trans". Molti alimenti trasformati ormai soddisfano questo standard. Va sottolineato che "cibo senza acidi grassi trans" non significa cibo sano e che sostituire gli acidi grassi trans con acidi grassi saturi comporta anch'esso dei rischi per la salute. Per questo motivo, quando si scelgono alimenti confezionati, è necessario effettuare una valutazione completa.

Figura 2 Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

√ Controllare la quantità giornaliera di olio vegetale utilizzato per cucinare: la dose giornaliera raccomandata di olio vegetale per cucinare è di 25-30 grammi. È meglio scegliere metodi di cottura come la cottura a vapore, la bollitura e la stufatura, evitando la frittura ad alte temperature e l'uso ripetuto.

Le linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022) raccomandano che ogni persona consumi ≤ 2 grammi di acidi grassi trans al giorno[4]. Il consumo a lungo termine di alimenti contenenti molti acidi grassi trans, così come di grassi provenienti da fonti di lavorazione idrogenate, influirà sulla tua salute!

Riferimenti

[1] Deng Zeyuan, Liu Rong, Liu Dongmin et al. Ricerca sui vari acidi grassi trans negli alimenti crudi della dieta cinese[J]. Rivista dell'Istituto cinese di scienza e tecnologia alimentare, 2010, 10(4):45-46.

[2] Centro nazionale di valutazione dei rischi per la sicurezza alimentare. Livello di assunzione alimentare di acidi grassi trans e valutazione del rischio dei residenti cinesi[J]. Farmacia cinese, 2013(8):22-24.

[3] Assunzioni dietetiche di riferimento di nutrienti per i residenti cinesi (edizione 2013).

[4] Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022)