Facciamo un barbecue insieme il Primo Maggio? Diamo prima un'occhiata ai fatti poco noti sul barbecue

Mentre il clima si riscalda

L'industria del barbecue sta gradualmente diventando calda

La cosa più importante

È arrivato il Primo Maggio!

Puoi sederti per strada e mangiare spiedini

Vivi l'atmosfera della vita umana

Durante questo periodo

Credo che tutti siano stati inondati dal barbecue Zibo

Hai in programma di andare in campeggio e fare un barbecue il Primo Maggio?

Impariamo oggi le conoscenze scientifiche del barbecue

Quest'estate mangiate il barbecue in modo scientifico!

A proposito di spiedini

Come possiamo fare a meno della carne?

Quindi, come scegliere la carne in modo scientifico?

Quando è meglio mangiare la carne?

Fonte dell'immagine: Copyright Library

Molte persone credono che la carne di un animale sia più deliziosa subito dopo la macellazione. Tuttavia, la carne è meno gustosa subito dopo la macellazione. In questa fase il contenuto di acido lattico della carne è massimo e il valore del pH è compreso tra 5,4 e 6,7. Quando il pH raggiunge 5,4, le fibre muscolari dell'animale si induriscono e diventano rigide.

Il rigor mortis inizia nei bovini circa 2,5 ore dopo la macellazione, mentre nell'agnello, nel maiale e nel pollo circa 1 ora dopo la macellazione. In questo momento la carne ha un cattivo sapore e un odore sgradevole.

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Dopo la fase di rigor mortis, la carne inizia a maturare, processo noto anche come frollatura. La carne è più buona da gustare nella fase di post-frollatura. In questa fase, il pH della carne scende ulteriormente e gli enzimi che digeriscono le proteine ​​nelle fibre muscolari scompongono il tessuto proteico nei muscoli, indebolendo la struttura complessiva dei muscoli e ammorbidendo la carne.

Gli enzimi scompongono le proteine ​​in amminoacidi saporiti; convertire il glicogeno in glucosio dolce; convertono l'adenosina trifosfato nel delizioso inosina monofosfato; e trasformano i grassi in acidi grassi saporiti. Questa serie di reazioni conferisce alla carne un sapore ricco, carnoso e di nocciola, oltre a renderla morbida e succosa.

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Dopo la macellazione, la carne può essere generalmente fatta maturare da 1 a 3 giorni a 4 ℃. Quanto più alta è la temperatura, tanto più velocemente maturerà. Tuttavia, se il tempo è troppo lungo, si entrerà nella fase successiva, non adatta al consumo, che è la fase di autolisi. Quando la carne inizia ad autolizzarsi, significa che è entrata gradualmente nel processo di deterioramento.

Credo che a tutti sia capitato di non riuscire ad aprire gli occhi a causa del fumo quando si mangiano gli spiedini, e sembra che il fumo vada ovunque ci si sieda? Perché succede questo?

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In primo luogo, possiamo pensare al fumo come a un insieme di particelle non completamente bruciate (tra cui particelle solide, piccole goccioline, gas, ecc.) quando bruciano materiali combustibili (come il legno). Durante la combustione si libera molto calore e le molecole d'aria vicine lo assorbono e cominciano a muoversi più velocemente.

Le molecole si muovono rapidamente dopo aver assorbito calore. Fonte dell'immagine: notizie scientifiche

Quando l'aria attorno alla fiamma inizia a riscaldarsi, le molecole di aria calda più vicine alla fiamma hanno maggiore energia cinetica e si scontrano con le molecole vicine più lontane e che si muovono più lentamente, spingendole nella direzione opposta del moto.

Di conseguenza, si creerà uno spazio vicino alla fiamma, consentendo all'aria calda vicina alla fonte di calore di continuare a espandersi. Questa serie di eventi fa sì che la densità dell'aria in prossimità della fiamma sia inferiore alla densità dell'aria circostante, un po' più lontana da essa.

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A questo punto, puoi ricordare che in inverno i piani più alti di un edificio generalmente risultano più caldi rispetto ai piani inferiori. Questo perché l'aria fredda è più densa dell'aria calda e quindi rimane sul fondo, mentre l'aria calda sale.

Ma durante la cottura alla griglia, l'aria che sale non sale da sola, ma viene anche spinta dall'aria circostante, perché quando l'aria calda si allontana dal fuoco, l'aria che la spinge si sposta ulteriormente, riempiendo il vuoto lasciato dall'aria calda. La posizione in cui ci sediamo impedisce il normale flusso d'aria nella zona.

Fonte dell'immagine: Wonder Why, compilato da: Institute of Physics, Chinese Academy of Sciences

Pertanto, il fumo dell'incendio inizierà a muoversi nella direzione della zona di bassa pressione, ovvero l'aria nella direzione opposta alla nostra, e arriverà dritto verso di noi, portando con sé il fumo e la fuliggine dell'incendio.

Quindi , non importa dove ci muoviamo, è inutile perché ovunque ci muoviamo, bloccheremo l'aria in quella direzione, dando l'impressione che il fumo ci segua sempre.

Fonte dell'immagine: Wonder Why, compilato da: Institute of Physics, Chinese Academy of Sciences

Dall'infanzia all'età adulta, avete mai sentito i vostri genitori dire: "Mangiare troppo barbecue fa male alla salute"? Sembra essere un noto "buon senso", ma perché è sbagliato? Quali sono i pericoli?

Il fatto che il barbecue faccia male alla salute in realtà si riferisce al fatto che il barbecue contiene benzopirene , una sostanza cancerogena riconosciuta dall'Organizzazione Mondiale della Sanità. L'inquinamento durante la lavorazione degli alimenti, l'inquinamento dell'asfalto, l'inquinamento dei materiali di imballaggio, l'inquinamento ambientale, ecc. sono le principali fonti di composti benzopirene negli alimenti.

Inoltre, i fumi della cucina, la carne e il pesce bruciati e la carne e il pesce fritti eccessivamente nella vita di tutti i giorni possono produrre benzopirene.

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A questo proposito, l'Ufficio di supervisione del mercato municipale di Hangzhou ha condotto degli esperimenti in collaborazione con esperti dell'Università di Zhejiang. Gli esperimenti hanno dimostrato che la temperatura di cottura ha un impatto diretto sul contenuto di benzopirene nel cibo grigliato e che prolungando il tempo di cottura si ottiene un aumento del contenuto di benzopirene.

Fonte: Metropolis Express

Pertanto, per il bene della nostra salute, dovremmo cercare di scegliere la cottura elettrica e migliorare i metodi di lavorazione. Fate attenzione al calore quando grigliate gli spiedini e mangiateli solo dopo averli cotti. Non cercare deliberatamente di sentire l'aroma della carne dopo che è bruciata. Si sconsiglia di cucinare ad alte temperature o di grigliare il cibo direttamente sul fuoco a carbonella.

Fonte dell'immagine: Copyright Library

In secondo luogo, dovresti prestare attenzione a una dieta equilibrata e varia . È meglio mangiare gli spiedini con un po' di frutta e verdura fresca. Poiché frutta e verdura sono ricche di fibre alimentari, possono aiutare ad alleviare i danni causati all'organismo dal consumo di barbecue e hanno un certo effetto depurativo sull'intestino.

Fonte: Science Popularization China, Istituto di fisica, Accademia cinese delle scienze

Quotidiano del Popolo, Metropolis Express

Compilato da: Dong Xiaoxian

Redattore: Guru