Gli alimenti ultra-processati come hamburger, patatine fritte e torte sono una festa per il palato o un pericolo per la salute?

Bevi il tè al latte quando sei depresso

Mangia una piccola torta per sentirti meglio

Io e la mia migliore amica siamo andate a fare shopping e abbiamo bevuto due tazze di tè al latte dolce.

I ragazzi e i fratelli vincono la partita sul campo da basket

Festeggia la tua vittoria con acqua frizzante

Sono troppo pigro per cucinare dopo essere uscito dal lavoro la sera, quindi ordino del pollo fritto

…

Gelato, acqua frizzante, pasticcini, patatine fritte, tè al latte

Diventa una parte importante della nostra vita

Ad alcuni amici manca addirittura se non lo mangiano per un giorno.

Ma lo sai?

Questi cibi che ami hanno un altro nome

Cibi ultra-processati

Ti portano una festa per le tue papille gustative

Lascia che diventi lentamente dipendente

Seppellire gradualmente i pericoli nascosti per la tua salute

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Perché i nostri gelati, le nostre torte e i nostri hamburger preferiti vengono definiti "cibi ultra-processati"? Perché crea dipendenza come il tabacco? Perché un cibo così delizioso e pratico rappresenta una minaccia per la salute? Scopriamo insieme il "mistero" degli alimenti ultra-processati e scopriamo i segreti "poco conosciuti" che si celano dietro di essi.

uno,

Cosa sono gli alimenti ultra-processati?

Il concetto di "cibi ultra-processati" ha avuto origine dalla "classificazione NOVA" proposta dal nutrizionista brasiliano Professor Carlos Monteiro e dal suo team all'inizio del XXI secolo, che divide gli alimenti in quattro categorie:

1. Alimenti non lavorati o minimamente lavorati: come frutta fresca, verdura, cereali, carne, pesce, ecc.

2. Ingredienti alimentari trasformati: come zucchero raffinato, olio da cucina, burro, amido, ecc.

3. Cibo trasformato: questo tipo di cibo viene trasformato aggiungendo sale, zucchero, olio o altri ingredienti alimentari di seconda categoria. Come frutta in scatola, verdure in salamoia, pancetta, ecc.

4. Cibi ultra-lavorati: i cibi altamente lavorati contengono solitamente grandi quantità di additivi come conservanti, aromi artificiali, coloranti e addensanti. Durante il processo di lavorazione, questo tipo di alimenti spesso perde la maggior parte dei nutrienti degli ingredienti originali, oltre a contenere troppi zuccheri, sale, grassi e additivi chimici. Inoltre, gli alimenti ultra-processati sono estremamente pratici e facili da conservare e da mangiare.

Ciò che accomuna tutti gli alimenti ultra-processati, ha affermato Monteiro, è che sono concepiti per sostituire i piatti preparati al momento e far sì che i consumatori ne perdano il sapore.

Tra gli alimenti ultra-processati più comuni nella vita di tutti i giorni ci sono i noodles istantanei, le patatine, le bevande gassate, le caramelle, il gelato, i cibi surgelati, i pasti pronti, i cibi soffiati, ecc.

due,

Non riesco a smettere di mangiare crostate all'uovo, hamburger e patatine fritte.

Perché gli alimenti ultra-processati creano dipendenza?

Patatine croccanti e deliziose, crostate all'uovo al latte, gelato fresco e dissetante: le splendide confezioni attraggono i nostri occhi, e la consistenza e il sapore unici "seducono" la nostra bocca, facendo sì che il nostro cervello invii il segnale "mangialo, se ha un buon sapore, mangiane ancora".

Quindi, una volta che mangiamo questi alimenti, non possiamo più fermarci. Perché gli alimenti ultra-processati sono così attraenti e creano dipendenza?

Gli alimenti ultra-processati sono spesso ricchi di zuccheri e grassi, ingredienti che stimolano il sistema di ricompensa del cervello e rilasciano dopamina. La dopamina è un neurotrasmettitore associato alle sensazioni di piacere e soddisfazione. Quando le persone consumano cibi ricchi di zuccheri e grassi, il cervello crea una sensazione di piacere che le spinge a ricercare nuovamente quell'alimento.

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Anche i cibi ad alto contenuto di sale sono molto invitanti. Studi hanno dimostrato che l'assunzione di sale è correlata all'attività del sistema di ricompensa, il che può causare dipendenza dagli alimenti salati. Inoltre, gli additivi presenti in alcuni alimenti ultra-processati (come coloranti, aromi, emulsionanti, dolcificanti, conservanti, stabilizzanti, addensanti, ecc.) rendono il cibo più invitante e più profumato, suscitando nelle persone un forte desiderio di tali alimenti.

La praticità è un fattore importante che spinge le persone a scegliere cibi ultra-processati. Gli alimenti ultra-processati non sono ingredienti freschi. Contengono conservanti, agenti salvafreschezza, ecc. e possono essere consumati subito dopo l'apertura della confezione. A causa della pressione di una vita frenetica, molti impiegati sono restii a cucinare dopo il lavoro. Pane, piccole torte, cibo istantaneo, pentola calda autoriscaldante, riso, ecc. sono diventati la loro prima scelta.

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Oltre a questo, anche le strategie pubblicitarie e di marketing giocano un ruolo nel favorire la dipendenza delle persone dagli alimenti ultra-processati. La pubblicità di alimenti ultra-processati è onnipresente, facendoli apparire gustosi, pratici e persino sani. Lo scopo è quello di attirare l'attenzione delle persone e stimolare il loro desiderio di acquisto, rendendole più inclini a scegliere cibi ultra-processati quando fanno la spesa.

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Per alcune persone il cibo può diventare una forma di regolazione delle emozioni. Quando sono depressi o stressati, tendono a scegliere dolci come piccole torte, pane, tè al latte, ecc. che possono procurare un piacere a breve termine, consentendo alle persone di ottenere piacere emotivo in un breve lasso di tempo e di diventarne gradualmente dipendenti.

tre,

Consumo eccessivo di cibi ultra-processati

Avrà effetti negativi sull'organismo?

Negli ultimi anni, alcuni studi hanno dimostrato che gli alimenti ultra-processati sono associati a diverse malattie croniche . Il motivo principale è che questi alimenti contengono solitamente alti livelli di zucchero, olio, sale e additivi alimentari e hanno uno scarso valore nutrizionale. Di seguito sono elencate alcune delle malattie croniche più comuni associate agli alimenti ultra-processati:

Gli alimenti ultra-processati sono solitamente ricchi di calorie, zuccheri e grassi e possono facilmente portare a un apporto calorico eccessivo. Uno studio del 2019 pubblicato su Cell Metabolism ha scoperto che, pur consumando la stessa quantità di nutrienti principali, zucchero, sodio e fibre, il gruppo che consumava alimenti ultra-processati assumeva significativamente più calorie al giorno e aumentava di 0,9 kg di peso in 2 settimane. Ciò dimostra che, anche a parità di apporto nutrizionale, le persone che mangiano cibi ultra-processati hanno maggiori probabilità di ingrassare .

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Gli alimenti ultra-elaborati, ricchi di grassi e sale, possono aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. Un elevato consumo di sale può causare ipertensione, mentre un consumo eccessivo di acidi grassi trans e saturi può portare a dislipidemia e aterosclerosi, aumentando così il rischio di malattie cardiovascolari come malattie cardiache e ictus.

Gli alimenti ultra-processati contengono molti zuccheri e possono causare un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue. L'assunzione prolungata di zuccheri in eccesso può portare alla resistenza all'insulina e aumentare il rischio di diabete di tipo 2.

Alcuni studi hanno scoperto un legame tra l'assunzione eccessiva di alimenti ultra-processati e alcuni tipi di cancro. Ad esempio, le carni lavorate che contengono elevate quantità di nitriti possono aumentare il rischio di cancro allo stomaco e al colon-retto. Inoltre, gli alimenti ultra-elaborati, ricchi di zuccheri e grassi, possono causare l'accumulo di grassi nel fegato, causando malattie epatiche come il fegato grasso e la cirrosi.

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Quattro,

Il mio tè al latte preferito, hamburger, ciambelle

D'ora in poi dovremo dirci addio?

Vedendo ciò, alcuni amici si staranno chiedendo: dal momento che l'assunzione regolare di cibi ultra-processati ha così tanti effetti nocivi sull'organismo, significa che in futuro non potrò più mangiare torte, ciambelle o bere tè al latte? La mia felicità è finita!

In realtà, non è che non si possano mangiare cibi ultra-processati. La chiave è controllare la frequenza e la quantità di assunzione. Mangiare cibi ultra-processati con moderazione e mantenere una dieta nutrizionalmente equilibrata avrà un impatto limitato sulla salute.

Limitare la frequenza del consumo di alimenti ultra-processati. Considerate gli alimenti ultra-processati come un'opzione occasionale piuttosto che come una fonte alimentare principale. Nella tua dieta quotidiana, mangia più frutta e verdura fresca, cereali integrali, proteine ​​di alta qualità e altri alimenti per mantenere un'alimentazione equilibrata dal punto di vista nutrizionale.

Fai attenzione alla quantità di cibi ultra-processati che mangi. Quando si mangiano cibi ultra-processati, come panini e patatine, bisogna fare attenzione a controllare le dimensioni delle porzioni. Ad esempio, puoi sostituire un grande sacchetto di patatine con confezioni più piccole di snack per evitare di assumere troppe calorie e additivi tutti in una volta.

Optate per alternative più sane. Quando si acquistano alimenti ultra-processati, cercare di scegliere come snack alimenti puliti, nutrienti, con un basso contenuto di zuccheri, sale e grassi, come frutta, latte, soia e derivati, noci, pane integrale, patate dolci bollite, ecc.

Cucina il tuo cibo. Prova a preparare spuntini e pasti sani a casa per ridurre la tua dipendenza da cibi ultra-processati.

Prestare attenzione alle informazioni sulla sicurezza alimentare. Per l'acquisto di cibo, scegliete marchi noti e canali tradizionali ed evitate di acquistare prodotti che potrebbero contenere additivi illegali.

In breve, è accettabile consumare cibi ultra-processati con moderazione. La chiave è mantenere una dieta complessivamente equilibrata dal punto di vista nutrizionale e uno stile di vita sano, nonché controllare la quantità e la frequenza dell'assunzione di cibi ultra-processati per ridurne il potenziale impatto sulla salute.

Riferimenti:

[1] Cjaime L. Alimenti ultra-processati: cosa sono e come riconoscerli[J]. Nutrizione per la salute pubblica, 2019, 22(5):936-941.

[2] Sala KD. Le diete ultra-elaborate causano un apporto calorico eccessivo e aumento di peso: uno studio clinico randomizzato controllato, della durata di un mese, su pazienti ricoverati, sull'assunzione di cibo ad libitum. 2019.

[3] Su Xinxin, Chen Yanjun, Lin Shaoling, Zeng Shaoxiao. Progressi della ricerca sugli effetti degli alimenti ultra-processati sulla salute umana[J]. Rivista cinese di alimentazione e nutrizione, 2022, 28(10): 26-34. Italiano:

[4] Luigi Di Maio. Ricerca sull'impatto delle etichette di avvertenza sanitaria sugli alimenti ultra-processati sui minori cinesi[D]. Istituto di comunicazione grafica di Pechino, 2021. DOI: 10.26968/d.cnki.gbjyc.2021.000093.

[5] Li Muzi. Gli alimenti ultra-processati possono aumentare il rischio di cancro[N]. China Science Daily, 07-02-2023(002). DOI:10.28514/n.cnki.nkxsb.2023.000324.

Autore: Xiaojuan non è un volume

Master in Scienze e Ingegneria Alimentare, Università di Tecnologia di Henan