Non puoi mangiare cibo scaduto da un giorno? Questi alimenti non hanno data di scadenza, non sprecarli!

pettegolezzo

Gli alimenti non possono essere consumati se è trascorso un giorno dalla data di scadenza, anche se non presentano segni di deterioramento all'esterno.

la verità

Qual è la durata di conservazione?

La maggior parte degli alimenti in commercio riporta la data di scadenza. Quando compriamo qualcosa, possiamo vedere chiaramente la data di produzione e la data di scadenza del cibo guardando l'etichetta. La data di scadenza è valida se il prodotto viene consumato durante questo periodo.

Per quanto riguarda la durata di conservazione, le "Regole generali per l'etichettatura degli alimenti preconfezionati GB7718-2011" del mio Paese stabiliscono che i prodotti che rientrano nella durata di conservazione sono perfettamente idonei alla vendita. La qualità del cibo è migliore in questa data. Una volta superata la data di scadenza, il cibo potrebbe deteriorarsi e il suo valore nutrizionale potrebbe diminuire.

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Come si determina la durata di conservazione?

Molti si chiederanno come viene determinata la durata di conservazione delle confezioni degli alimenti. Potrebbe essere che l'abbia scritto semplicemente basandosi sulla sua esperienza di vita?

Questo non è scritto casualmente! La durata di conservazione è una garanzia della qualità degli alimenti. Non è facile determinare la data di conservazione di un tipo di alimento.

Nel 2017, la China Food Industry Association ha pubblicato lo standard di gruppo "Linee guida generali per la durata di conservazione degli alimenti", che stabilisce chiaramente i requisiti generali per la durata di conservazione e come determinarla.

Per determinare la durata di conservazione di un prodotto, i produttori devono prima effettuare un test di stabilità della durata di conservazione degli alimenti. In secondo luogo, la procedura di base per determinare la durata di conservazione prevede sei fasi: determinazione del piano, progettazione del metodo di prova, implementazione del piano, analisi dei risultati, determinazione della durata di conservazione e verifica della durata di conservazione. [1]

Fonte del grafico: T/CNFIA 001-2017 Linee guida generali per la durata di conservazione degli alimenti

Inoltre, è necessario considerare altri fattori che incidono sui rischi per la sicurezza alimentare, come ad esempio i rischi microbici a diverse temperature di conservazione.

Per questo motivo, la data di conservazione sulle confezioni degli alimenti non è riportata a caso. Gli alimenti che rientrano nella data di scadenza possono essere acquistati e consumati in tutta sicurezza. Se il prodotto è scaduto, il venditore non è autorizzato a continuare a venderlo e si sconsiglia ai consumatori di acquistarlo.

Gli alimenti scaduti possono essere ancora consumati?

Gli alimenti scaduti possono andare a male, ma non è detto che vadano necessariamente a male. La data di conservazione di un alimento non è l'ultima data entro la quale può essere consumato. Ti dice solo che la qualità, il sapore e il mantenimento dei valori nutrizionali sono migliori se lo consumi prima di questa data.

Anche gli alimenti scaduti possono essere in gran parte consumati, purché non siano marci o andati a male e non abbiano odori particolari, in particolar modo quelli con un contenuto di acqua relativamente basso e quelli con un contenuto elevato di zucchero e sale. La loro durata di conservazione è generalmente più lunga, arrivando a superare i 6 mesi, come nel caso della carne secca, dei biscotti, dei noodles istantanei, degli involtini primavera, della frutta candita, del prosciutto, della salsa di condimento, della salsa piccante, del cibo in scatola, ecc.

Tuttavia, alcuni alimenti con una breve conservabilità favoriscono la proliferazione di microrganismi a causa della sterilizzazione incompleta. Anche se sono scaduti solo da uno o due giorni, è meglio non mangiarli per motivi di sicurezza. Ad esempio, latte pastorizzato, succhi di frutta freschi, torte o pane appena sfornati, salumi, ecc.

Tuttavia, è bene sapere che alcuni alimenti, anche se non sono scaduti, potrebbero non essere più commestibili se non vengono conservati correttamente.

Molti alimenti che consumiamo devono essere refrigerati e conservati al riparo dalla luce. Tuttavia, se non si seguono le istruzioni riportate sulla confezione dopo l'apertura, ma si lasciano a temperatura ambiente o alla luce diretta del sole, la riproduzione dei microrganismi accelererà e il cibo andrà a male.

Ad esempio, la salsa di ostriche, comunemente utilizzata in cucina, ha un'etichetta che indica chiaramente che deve essere conservata in frigorifero dopo l'apertura, ma molte persone la conservano semplicemente a temperatura ambiente. Un altro esempio è l'etichetta dell'olio da cucina che afferma che deve essere conservato sigillato e a temperatura ambiente, al riparo dalla luce. Se non viene sigillato o tenuto al riparo dalla luce dopo l'apertura, oppure se viene esposto direttamente su un balcone soleggiato dopo l'acquisto, il processo di deterioramento verrà accelerato e l'olio potrebbe diventare immangiabile prima della data di scadenza.

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Questi alimenti non hanno data di scadenza

Miele: tra la gente c'è sempre stato un detto secondo cui il miele può essere conservato per sempre. Qualcuno si è addirittura chiesto: "Il miele può essere conservato per migliaia di anni?"

Ah... questo... un barattolo di miele deve essere tramandato di generazione in generazione? Non puoi inviare qualcos'altro?

In effetti, il miele è davvero molto resistente alla conservazione. Il 75,6% del miele è costituito da zucchero, tra cui glucosio e fruttosio, e solo il 22% è costituito da acqua e altre piccole quantità di nutrienti. In condizioni sigillate, l'attività dell'acqua del miele è molto bassa e la crescita dei microrganismi viene inibita, quindi la conservabilità è molto lunga. Un barattolo di miele puro chiuso ha una durata di conservazione molto lunga. Ma può essere conservato per migliaia di anni? In teoria è improbabile.

È bene ricordare che per conservare il miele è sufficiente sigillarlo e riporlo in un luogo fresco e asciutto, non in frigorifero. Altrimenti si solidificherà e formerà cristalli bianchi, rendendolo difficile da mangiare.

Sebbene il miele puro sia molto durevole, sulla confezione del miele è indicata una data di scadenza per i due motivi seguenti:

① Le norme generali per l'etichettatura degli alimenti preconfezionati stabiliscono che solo le bevande alcoliche con un contenuto di alcol pari o superiore al 10%, l'aceto, il sale da cucina, gli zuccheri solidi e il glutammato monosodico non devono riportare sulla confezione l'indicazione della data di scadenza. Tutti gli altri alimenti devono avere una data di scadenza, e il miele non fa eccezione.

② Una volta acquistato e portato a casa, il miele deve essere aperto e consumato. Il miele può anche essere mescolato con acqua e altri inquinanti, il che aumenta il rischio di contatto con l'aria e di invasione microbica, riducendone così la conservabilità.

Sale: quando acquistano il sale, molte persone scopriranno che sulla confezione è indicata solo la data di produzione, ma non la data di scadenza! Manca l'etichetta? Affatto! Secondo le norme generali per l'etichettatura degli alimenti preconfezionati, il sale non deve riportare sull'etichetta la data di scadenza. Tuttavia, alcuni sali riportano l'indicazione della data di scadenza e solitamente contengono ingredienti aggiuntivi, come il sale di olivello spinoso, il sale rosa, ecc.

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Zucchero bianco: secondo le Norme generali per l'etichettatura degli alimenti preconfezionati, lo zucchero bianco non deve riportare in etichetta l'indicazione della data di scadenza. Poiché lo zucchero bianco ha proprietà chimiche stabili, un basso contenuto di acqua e un alto contenuto di zucchero, non favorisce la riproduzione di microrganismi ed è molto resistente alla conservazione. Tuttavia, è necessario sigillarlo e riporlo in un luogo fresco e asciutto, altrimenti si inumidirà facilmente, aumentando il rischio di contaminazione da parte di microrganismi.

Anche se lo zucchero bianco non ha scadenza, è sconsigliato acquistarne troppo in una sola volta. Sebbene non si deteriori facilmente, potrebbe ossidarsi e ingiallire a causa della conservazione prolungata. Ciò potrebbe essere dovuto all'elevato contenuto di pigmenti in tracce, come derivati ​​dell'isoprene e derivati ​​del polifenolo, che cambiano colore durante il periodo di conservazione dello zucchero bianco. Anche le reazioni di Maillard dei peptidi parzialmente idrolizzati con gruppi aldeidici e chetonici degli zuccheri riducenti svolgono un ruolo. [2]

Aceto: secondo le norme generali per l'etichettatura degli alimenti preconfezionati, l'aceto non ha bisogno di essere etichettato con la data di scadenza. L'aceto ha un pH relativamente basso, che può inibire la crescita di microrganismi ed è durevole nella conservazione. Tuttavia, l'aceto evapora facilmente e, se conservato troppo a lungo, il suo valore commestibile potrebbe diminuire e il suo sapore potrebbe deteriorarsi. Dopo l'apertura, è necessario sigillarlo.

Alcol: le norme generali per l'etichettatura degli alimenti preconfezionati stabiliscono che per le bevande alcoliche con un contenuto alcolico pari o superiore al 10% non è necessario indicare la data di scadenza. Nella vita sentiamo spesso dire che "il vino invecchiato ha un aroma forte". Il vino nuovo ha un sapore speziato e stimolante, mentre il vino vecchio ha un sapore dolce e delicato.

Ciò avviene perché il contenuto alcolico del vino nuovo è più elevato e l'intensità del sapore erbaceo, feccioso e morbido è maggiore rispetto al vino invecchiato; Sebbene le sostanze aromatiche in tracce nel vino invecchiato siano più ricche, la maggior parte degli esteri, degli acidi organici, delle aldeidi e dei chetoni sono più elevati nel vino invecchiato rispetto al vino nuovo, e l'intensità dell'aroma di caramello, dell'aroma fruttato, dell'aroma dolce e del sapore aspro è maggiore rispetto al vino nuovo. Quanto più alto è il contenuto di sostanze aromatiche, tanto più profumato è il vino e tanto più elevata è la valutazione sensoriale. Questo è anche un motivo importante per cui le persone amano il vino invecchiato. [3]

Riassumere

La data di conservazione degli alimenti implica che la qualità, il sapore e il mantenimento dei valori nutrizionali siano migliori se consumati prima di tale data.

Pertanto, anche se un alimento ha superato la data di scadenza, ciò non significa necessariamente che non sia più commestibile. La maggior parte di essi sono commestibili, a patto che non siano marci o rovinati e che non abbiano un odore particolare, in particolare quelli con un contenuto di acqua relativamente basso e quelli con un contenuto elevato di zucchero e sale.

Tuttavia, alcuni alimenti con una breve conservabilità possono facilmente consentire la proliferazione di microrganismi se non vengono sterilizzati accuratamente. Anche se sono scaduti solo da uno o due giorni, è meglio non mangiarli per motivi di sicurezza.

Riferimenti:

[1] T/CNFIA 001-2017 Linee guida generali per la durata di conservazione degli alimenti

[2] Wang Yongfang, Guo Pengjin. Analisi e controllo delle sostanze decoloranti nello zucchero durante la conservazione [J]. Industria leggera del Guangxi, 2003(5):35-37

[3] Sun Xizhen, Xiong Yaqing, Liu Jiahuan, Qian Quanquan, Jie Qianqian, Wei Shuxia, Chen Yanhe. Analisi delle caratteristiche sensoriali e delle sostanze aromatiche di liquori leggeri nuovi e invecchiati[J/OL]. Scienze Alimentari: 1-10[2023-03-09]. http://101.43.173.17/kcms/detail/11.2206.TS.20221207.1548.010.html

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione | Chen Ran Bibliotecario associato di ricerca (comunicazione scientifica)/Ingegnere senior, COFCO Nutrition and Health Research Institute

L'articolo è prodotto da "Science Refutes Facts" (ID: Science_Facts). In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.

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