Mangiare germogli di bambù può aiutare a perdere grasso? I germogli di bambù primaverili sono molto freschi, ma ci sono tre tabù che non devi ignorare!

Mangiare germogli di bambù può aiutare a perdere grasso? I germogli di bambù primaverili sono molto freschi, ma ci sono tre tabù che non devi ignorare!

Se non mangi i germogli di bambù primaverili, come puoi conoscere il significato della primavera? Parlando di verdure di stagione primaverili, i germogli di bambù primaverili sono davvero popolari! I germogli di bambù freschi in primavera sono considerati il ​​"miglior piatto vegetariano". I germogli di bambù primaverili hanno un sapore unico: sono croccanti, teneri e deliziosi. Soprattutto al sud, dove è possibile mangiare i germogli di bambù freschi in primavera, questi rappresentano una prelibatezza davvero affascinante.

Perché i germogli di bambù appena raccolti in primavera sono i più deliziosi? Quali sostanze nutritive contengono i germogli di bambù primaverili? Come salvarlo?

Sebbene i germogli di bambù primaverili siano deliziosi, esistono alcuni "tabù" su come mangiarli. Se li mangi correttamente, puoi goderti il ​​loro sapore delizioso, ma se li mangi nel modo sbagliato, possono danneggiare il tuo corpo. Oggi parliamo dei germogli di bambù primaverili.

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Due tipi comuni di germogli di bambù primaverili

I germogli di bambù sono le gemme e i giovani steli che si differenziano e si rigonfiano dalle gemme del rizoma del bambù. La primavera è la stagione giusta per assaggiare i germogli di bambù. Esistono due tipi principali di germogli di bambù commestibili, vale a dire i germogli di bambù moso e i germogli di bambù praecox , entrambi appartenenti al genere Phyllostachys della famiglia delle Poaceae.
Rispetto ai due, il sapore dei germogli di bambù moso è più croccante e tenero di quello dei germogli di bambù leopardo, perché il contenuto di fibre alimentari dei germogli di bambù moso è inferiore a quello dei germogli di bambù leopardo. Maggiore è il contenuto di fibre alimentari, più aspro sarà il sapore dei germogli di bambù. Tuttavia, il sapore dei germogli di bambù Lei è migliore di quello dei germogli di bambù Mao perché il rapporto zucchero-acido dei germogli di bambù Lei è più alto di quello dei germogli di bambù Mao. [1] Tuttavia, i germogli di bambù hanno un sapore più dolce. Se ti piace il sapore dolce, puoi scegliere i germogli di bambù.

Perché i germogli di bambù primaverili sono così freschi?

Il motivo per cui i germogli di bambù primaverili hanno un sapore delizioso è probabilmente dovuto al fatto che sono ricchi di sostanze aromatizzanti come gli amminoacidi.
Alcuni ricercatori hanno analizzato i componenti nutrizionali di otto specie di germogli di bambù appartenenti al genere Phyllostachys. I risultati hanno mostrato che in termini di contenuto di aminoacidi, il contenuto di aminoacidi delle otto specie di Phyllostachys era più alto di quello delle verdure che mangiamo comunemente, come cavolo, germogli di aglio, porri, spinaci d'acqua, coriandolo, ecc. Inoltre, la quantità totale di aminoacidi nei germogli di bambù è la più alta. [2]

Tra gli amminoacidi, l'acido aspartico, l'acido glutammico, l'istidina e l'arginina sono quelli che conferiscono il sapore umami ai germogli di bambù; valina, isoleucina, leucina, tirosina e fenilalanina sono responsabili del sapore amaro dei germogli di bambù; glicina, alanina, serina e prolina sono responsabili della dolcezza dei germogli di bambù. I risultati dei test dello studio dimostrano che il contenuto di acido aspartico, acido glutammico e istidina dei germogli di bambù moso è il più alto tra gli otto tipi di germogli di bambù ed è anche superiore a quello dei germogli di bambù clavatica. [1] Solo l'arginina è leggermente inferiore a quella del bambù dolce e dei germogli di bambù ad alto nodo. Ecco perché i germogli di bambù sono ancora molto deliziosi. [2]

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Inoltre, i germogli di bambù primaverili sono ricchi di zuccheri riducenti, che conferiscono loro un sapore dolce e fresco. Questa dolcezza, però, non dura a lungo. Diminuirà man mano che diminuirà l'intensità della respirazione dei germogli di bambù primaverili. Allo stesso tempo, il contenuto di fibre alimentari insolubili nella fibra alimentare aumenterà gradualmente, rendendo il sapore dei germogli di bambù primaverili sempre più aspro e riducendone la dolcezza.

Ecco perché i germogli di bambù freschi appena raccolti sono i più deliziosi, sia nel sapore che nella consistenza.

Quanto sono nutrienti i germogli di bambù primaverili?

I germogli di bambù primaverili non sono solo deliziosi, ma anche nutrienti.

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▶ Fibra alimentare insolubile: i germogli di bambù primaverili sono ricchi di fibre alimentari, il cui contenuto di fibre alimentari insolubili arriva fino a 2,8 grammi/100 grammi, ovvero 4 volte quello della colza. Le fibre alimentari insolubili possono favorire il movimento meccanico gastrointestinale, favorire la defecazione, prevenire le malattie intestinali, ridurre l'insorgenza del cancro al colon e abbassare i lipidi e il colesterolo nel sangue.

▶ Ferro minerale: il contenuto di ferro della maggior parte delle verdure non è elevato, ma il contenuto di ferro dei germogli di bambù è accettabile tra le verdure, pari a 2,4 g/100 g. [3] Sebbene non sia alto quanto gli spinaci, è 1,8 volte quello del cavolo cinese, quindi può dare un piccolo contributo all'integrazione di ferro. Tuttavia, la velocità di assorbimento del ferro nelle piante è bassa e per favorirne l'assorbimento è necessario consumare alimenti ricchi di vitamina C, come peperoni dolci, peperoni colorati, zucche amare e altre verdure.

▶ Sostanze fitochimiche: i germogli di bambù primaverili sono ricchi di sostanze fitochimiche, come acidi organici, tannini e altri ingredienti. Sebbene abbiano una forte capacità antiossidante, possono anche interferire con l'assorbimento dei minerali. Per questo motivo, si consiglia di sbollentare i germogli di bambù prima di cucinarli.

Come conservare i germogli di bambù primaverili che hai acquistato?

Per assaggiare i germogli di bambù freschi bisogna correre contro il tempo. Quanto più a lungo si lasciano i germogli di bambù primaverili, tanto meno gustosi diventano e non sarà più possibile apprezzarne la freschezza. Poiché i germogli di bambù primaverili sono soggetti a lignificazione delle fibre, muffa e marciume durante lo stoccaggio.

Anche se non sembra avariato, il sapore peggiorerà. I germogli di bambù primaverili sono la parte della pianta di bambù commestibile con le attività fisiologiche più attive. Appena raccolte, mantengono ancora le loro attività vitali, ma a causa dei cambiamenti nell'ambiente fisiologico, la loro respirazione aumenta, accelerando il processo di lignificazione. Se la temperatura di conservazione non è adeguata, i germogli di bambù invecchieranno ulteriormente.

Solo conservando a basse temperature subito dopo la raccolta è possibile ridurre la respirazione e rallentare il processo di invecchiamento. Studi hanno dimostrato che la temperatura di conservazione adatta per i germogli di bambù primaverili è di 1°C. A questa temperatura, l'intensità respiratoria, l'attività fisiologica, il contenuto di cellulosa e il tasso di perdita di peso sono bassi, mentre il contenuto di vitamina C, proteine ​​e zuccheri totali sono ben mantenuti. [4]

Per questo motivo, è meglio consumare subito i germogli di bambù primaverili acquistati, altrimenti è opportuno conservarli in frigorifero per tempo e consumarli il prima possibile.

Mangiare germogli di bambù può aiutare a perdere grasso?

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Si dice spesso che mangiare più germogli di bambù aiuti a perdere peso. Infatti, non esiste alcun alimento che possa aiutare a eliminare il grasso. Ciò che le persone chiamano "rimozione del grasso" non è altro che la promozione della motilità gastrointestinale e l'escrezione del grasso dal corpo.

I germogli di bambù primaverili sono ricchi di fibre alimentari, che possono favorire la motilità gastrointestinale dopo il consumo e sono utili per la cosiddetta "eliminazione dei grassi". Inoltre, i germogli di bambù primaverili sono poveri di calorie, solo 25 kcal/100 g, [3] che non sono alte quanto le calorie dei broccoli. Il suo alto contenuto di fibre alimentari può anche aumentare il senso di sazietà e controllare l'appetito.

Nel complesso, aggiungere germogli di bambù primaverili alla propria dieta è utile per il controllo del peso e la perdita di peso.

Esistono anche dei tabù quando si mangiano i germogli di bambù. Prestare attenzione ai seguenti 3 punti

▶ Non mangiare crudo: i germogli di bambù devono essere sbollentati prima di essere mangiati! Sebbene i germogli di bambù freschi siano croccanti e teneri, non possono essere consumati crudi. Poiché i germogli di bambù freschi contengono sostanze come cianuro, glicosidi cianogenici, tannini, acido ossalico ed efedrina, mangiarli crudi non solo avrà un sapore amaro e piccante,[4] ma influenzerà anche l'assorbimento e l'utilizzo dei minerali e aumenterà il rischio di calcoli renali.

Tuttavia, questi ingredienti sono solubili in acqua e non sono resistenti al calore. Per questo motivo, prima di mangiarli, bisogna sbollentare i germogli di bambù primaverili. Sbollentandoli in acqua bollente per 7-10 minuti, puoi ridurne notevolmente il contenuto, così potrai mangiarli in tutta sicurezza. Non c'è motivo di preoccuparsi della perdita di vitamina C e vitamine del gruppo B, sensibili al calore. Il contenuto di questi nutrienti nei germogli di bambù primaverili è molto basso e può essere integrato con altri alimenti.

▶ Mangia meno se hai problemi di stomaco: i germogli di bambù primaverili sono ricchi di fibre alimentari insolubili e contengono anche inibitori della tripsina, che inibiscono l'attività della tripsina e ostacolano la digestione e l'assorbimento delle proteine. [5] Per le persone che hanno già problemi di stomaco o indigestione, questo può aumentare il rischio di disturbi allo stomaco.

▶ Persone con allergie: alcune persone potrebbero essere allergiche ai germogli di bambù e avvertire disturbi alla pelle e alle vie respiratorie dopo averli mangiati. Se è la prima volta che mangi germogli di bambù, puoi provare con una piccola quantità. Anche se non sei allergico a questi alimenti, non mangiarne troppi in una volta sola.

Riepilogo: È il momento giusto per mangiare germogli di bambù in primavera! Per assaporarne la freschezza, bisogna correre contro il tempo per "afferrare i germogli di bambù" da mangiare e sbucciarli prima di cucinarli. Germogli di bambù invernali brasati in olio, germogli di bambù sottaceto con carne di maiale e verdure in conserva, germogli di bambù con olio di cipollotto, germogli di bambù primaverili con peperoni tritati, germogli di bambù sottaceto piccanti e aspri... Prepariamo queste prelibatezze per la tavola primaverile!

Riferimenti:

[1] Zhang Jiajia, Bai Ruihua, Ding Xingcui. Confronto tra la qualità nutrizionale e la sicurezza di due principali germogli di bambù commestibili[J]. Ricerca e sviluppo alimentare, 2021, 42(08): 18-23.

[2] Li Donglin, Sun Daiyan, Sun Wei, Yu Chengjing. Analisi dei componenti nutrizionali dei germogli di bambù freschi di otto specie di bambù del genere Phyllostachys[J]. Rivista della scienza del bambù, 2018, 37(04): 14-19. DOI: 10.19560/j.cnki.issn1000-6567.2018.04.004.

[3] Il principe Yang. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[4] Cui Fengxin, Ding Xingcui, Li Lushuang, Zhang Zhiyuan, Cai Hanjiang. Relazione tra tipi e contenuti di sostanze aromatizzanti nei germogli di bambù e intensità del gusto pungente[J]. Rivista di ricerca scientifica forestale, 2017, 30(06): 1041-1049. DOI: 10.13275/j.cnki.lykxyj.2017.06.023.

[5] Wang Yu, He Lei, Ren Qiong, Yu Nengfu. Estrazione e separazione dell'inibitore della tripsina dai germogli di bambù[J]. Scienza forestale del sud, 2015, 43(06): 56-58. DOI: 10.16259/j.cnki.36-1342/s.2015.06.016.

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione | Chen Ran Bibliotecario associato di ricerca (comunicazione scientifica)/Ingegnere senior, COFCO Nutrition and Health Research Institute

L'articolo è prodotto da "Science Refutes Facts" (ID: Science_Facts). In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.

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