C'è una scienza nel mangiare fagioli

Molte persone pensano che mangiare fagioli significhi integrare le proteine. Ma sapevi che i fagioli si dividono in fagioli proteici e fagioli amidacei in base al loro contenuto nutrizionale? Se si desidera integrare l'apporto proteico, mangiare troppi fagioli amidacei non produrrà l'effetto desiderato; al contrario, se vuoi perdere peso e seguire una dieta, i fagioli amidacei sono una soluzione adatta a te.

Fagioli ad alto contenuto di amido

Come suggerisce il nome, i fagioli hanno un alto contenuto di amido e sono generalmente classificati come cereali di base. Naturalmente, i fagioli con un contenuto di amido più elevato non contengono solo amido, ma anche proteine, fibre alimentari, ecc., quindi il loro indice glicemico è relativamente basso. Per chi ha bisogno di tenere sotto controllo l'assunzione di amido, aggiungere una quantità adeguata di fagioli amidacei durante la cottura può aumentare il senso di sazietà e ridurre l'assunzione di carboidrati. Ecco alcuni fagioli ad alto contenuto di amido che puoi prendere come riferimento.

Oltre all'amido, i fagioli mungo sono ricchi anche di calcio, ferro, fosforo e aminoacidi, che possono integrare i nutrienti di cui l'organismo ha bisogno. La medicina tradizionale cinese ritiene che i fagioli mungo abbiano l'effetto di eliminare il calore e le tossine, rafforzare lo stomaco, dissetare e rimuovere il fuoco dal fegato. Quando il clima è caldo e umido, puoi mangiare più zuppa di fagioli mungo per allontanare il calore e alleviare la calura estiva; ha anche un effetto diuretico.

I fagioli rossi sono particolarmente indicati per le donne perché, oltre all'elevato contenuto di potassio, che può favorire la diuresi ed eliminare gli edemi, sono anche ricchi di ferro e acido folico, che possono aiutare la produzione di globuli rossi e migliorare l'anemia. Mangiare fagioli rossi può aiutare le donne a favorire la lattazione durante l'allattamento.

I fagioli rossi contengono saponine e glicoproteine ​​complesse, che possono rallentare la decomposizione dell'amido, ridurre l'assorbimento del glucosio, limitare il rapido aumento della glicemia dopo i pasti e ridurre la sintesi dei grassi. Sono già disponibili sul mercato prodotti a base di estratto di fagiolo bianco per perdere peso.

I piselli sono ricchi di vitamina C, beta-carotene, ferro, fibre alimentari, potassio, ecc. e contengono vari nutrienti necessari al corpo umano. Contiene fibre solubili e insolubili in acqua, che possono inibire il rapido aumento della glicemia, alleviare la stitichezza e prevenire il diabete.

Le persone con glicemia alta o che vogliono tenere sotto controllo il proprio peso possono usare i fagioli amidacei per sostituire gli alimenti di base o aggiungerli al riso per ottenere più nutrienti e ridurre la quantità di riso consumata.

Fagioli ad alto contenuto proteico

Questo tipo di fagioli ha un contenuto relativamente elevato di proteine ​​e grassi di alta qualità, il che lo rende adatto all'integrazione proteica per l'organismo umano.

La soia è ricca di proteine ​​e calcio, che possono favorire la crescita e la riparazione di ossa e muscoli. È ricco di isoflavoni, che possono mantenere l'equilibrio degli estrogeni e hanno effetti positivi sulla salute delle donne.

L'edamame contiene acidi grassi insaturi, vitamina E, steroli di soia, lecitina di soia, fibre alimentari, ecc., che sono utili per emulsionare il colesterolo e abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Anche il contenuto di acqua e vitamina C dell'edamame è più elevato rispetto ad altri fagioli secchi.

Le saponine contenute nei fagioli neri possono ridurre il colesterolo nel corpo e possono ridurre efficacemente il rischio di aterosclerosi e malattie cardiovascolari nelle persone di mezza età e negli anziani. L'acido pantotenico contenuto nei fagioli neri ha l'effetto di annerire i capelli. I fagioli neri sono anche ricchi di antocianine, che hanno proprietà antiossidanti e possono preservare la vista e prevenire l'invecchiamento.

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Tra i fagioli che le persone mangiano più spesso ci sono i fagioli vegetali, come i giovani baccelli dei piselli, così come i fagiolini, i fagiolini verdi, il gombo, le lenticchie, ecc. Questi fagioli sono poveri di proteine ​​e carboidrati, ma ricchi di vitamine, fibre alimentari e minerali.

Si raccomanda di non mangiare un solo tipo di fagioli. Prendete fagioli neri, fagioli rossi, fagioli di soia, fagioli verdi, fagioli mungo, ecc., versateli nella pentola rispettando le proporzioni, lavateli e cuoceteli insieme: otterrete un pasto ricco dei cinque nutrienti principali.

Evitare il consumo eccessivo di acido urico e gotta

In genere si ritiene che i fagioli abbiano un alto contenuto di purine, pertanto chi soffre di gotta o ha alti livelli di acido urico non dovrebbe mangiarli. Infatti, gli studi hanno dimostrato che il contenuto di purine nei fagioli non è molto elevato, circa 200 mg per 100 grammi, che dovrebbe essere un livello medio. Inoltre, la purina è una sostanza idrosolubile e verrà parzialmente persa durante la cottura. Pertanto, i pazienti affetti da gotta e coloro che presentano alti livelli di acido urico non devono evitare di mangiare fagioli, e tanto meno prodotti a base di soia, ma devono semplicemente evitare di consumarne in eccesso. Inoltre, alle persone con funzionalità renale ridotta e a coloro che tendono al gonfiore si sconsiglia di mangiare troppi fagioli.