Quanto pesce c'è nei prodotti a base di surimi? Le polpette di pesce, il tofu di pesce, i bastoncini di granchio, ecc. possono sostituire il pesce?

Si parla spesso di alimentazione sana, ma oggigiorno siamo sempre molto impegnati tra lavoro, studio e serie TV, quindi siamo sempre meno disposti a dedicare tempo al cibo. Vari pasti precotti, altamente lavorati e facili da cucinare, sono entrati nelle cucine e nei frigoriferi di migliaia di famiglie. Un esempio molto tipico sono i prodotti a base di surimi. Mentre ci godiamo questo delizioso cibo, qualcuno potrebbe chiedersi se questo cibo ha un sapore sano? Quanti pesci ci sono? Si può paragonare al mangiare pesce fresco?

Come tutti sappiamo, le proteine ​​sono un nutriente importante di cui il nostro corpo ha bisogno. Il contenuto proteico del pesce è molto elevato, tra il 16% e il 20% circa, e il tasso di utilizzo delle proteine ​​può arrivare fino al 98%-99%. Le proteine ​​del pesce contengono 8 aminoacidi essenziali che il corpo umano non è in grado di sintetizzare. Gli aminoacidi sono molto completi, il contenuto è molto elevato e anche il rapporto tra loro è molto appropriato. Pertanto le proteine ​​contenute nel pesce sono proteine ​​complete.

Inoltre, il contenuto di grassi nella carne del pesce è relativamente basso. È ricco di vari acidi grassi insaturi e di minerali e oligoelementi come calcio, fosforo, ferro, ecc. Per questo motivo è molto apprezzato anche dai nostri consumatori. Cos'è il surimi? Il surimi è un prodotto ittico sottoposto a profonda lavorazione, ottenuto tramite una serie di procedimenti quali la pulizia, l'estrazione della carne, il risciacquo e la disidratazione. Naturalmente è anche un'importante fonte di proteine ​​di alta qualità.

Attualmente sul mercato il pesce crudo utilizzato da questi pescatori è principalmente pesce di mare come branzino, gamberi e merluzzo. Negli ultimi anni, mentre le nostre risorse ittiche marine di alta qualità hanno continuato a diminuire, anche la percentuale di pesce d'acqua dolce utilizzata nel processo di produzione della pasta di pesce ha continuato ad aumentare. Nel nostro Paese, il pesce crudo utilizzato per preparare i prodotti a base di surimi comprende oggi pesci marini come l'eglefino e il pesce spada dorato, nonché pesci d'acqua dolce come la carpa argentata e l'amur.

Figura: L'immagine proviene da Tuchong.com

I prodotti a base di surimi sono un tipo di alimento proteico gelatinoso, ricavato dal surimi come materia prima. Di solito hanno un sapore gommoso e delicato. I prodotti a base di surimi sono molto flessibili e possono assumere diverse forme, motivo per cui sono molto apprezzati dai consumatori. I nostri prodotti più comuni a base di pasta di pesce includono polpette di pesce, tofu di pesce, tortini di pesce, bastoncini di granchio, ecc. Quanto pesce è contenuto in questi prodotti di surimi?

Nei nostri prodotti tradizionali a base di pasta di pesce, come le polpette di pesce, il contenuto di pasta di pesce è sostanzialmente inferiore al 60% e il resto della sostanza secca è costituito da amido e altri materiali ausiliari. Nei prodotti a base di surimi bionico più comuni sul mercato odierno, come i gamberetti bionici e gli abalone bionici, il contenuto di surimi può superare di gran lunga il 60%. Ad esempio, il tofu di pesce più comune sul mercato contiene solitamente più del 55% di pasta di pesce. Alcune marche di tofu di pesce hanno un contenuto di pasta di pesce superiore al 65%. Vale a dire che ogni volta che mangiamo 20 pezzi di tofu di pesce, equivale a mangiare un pesce che pesa un chilogrammo.

Naturalmente, oltre al sapore diverso conferito dalla nostra profonda lavorazione, lo scopo principale della lavorazione dei prodotti ittici è quello di prolungare il periodo di conservazione del pesce e aumentare la diversità della nostra dieta. Il nostro sviluppo di pasta di pesce non solo risolve i problemi della scarsa conservabilità della carne di pesce, delle spine e della scomodità nel mangiarla, ma ci consente anche di lavorarla senza limitazioni di luogo o di stagione. Durante il processo di lavorazione, anche i sottoprodotti del pesce, come teste, lische e interiora, possono essere utilizzati in modo centralizzato, il che offre ottime prospettive di mercato.

Quindi, come tutti pensiamo, alcuni nutrienti andranno effettivamente persi durante il processo di lavorazione da parte dei pescatori. Ad esempio, durante il processo di risciacquo, la maggior parte dei nutrienti idrosolubili, come la proteina sarcoplasmatica, la vitamina B, la vitamina C, i sali inorganici, ecc., verranno lavati via. Ci saranno quindi delle differenze nella composizione proteica della pasta di pesce e della nostra carne di pesce. In generale, il pesce fresco contiene una varietà più ampia di nutrienti e sostanze umami rispetto ai prodotti a base di surimi.

Ma quando non abbiamo voglia di cucinare e vogliamo mangiare subito prodotti ittici nutrienti, deliziosi e senza lische, allora non c'è niente di sbagliato nei prodotti surimi.

Questo articolo è un lavoro supportato dal Science Popularization China Starry Sky Project

Autore: Tan Yuqing

Revisore: Liu Yiqun (ricercatore associato, Istituto di nutrizione e salute, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie)

Prodotto da: Associazione cinese per la scienza e la tecnologia Dipartimento di divulgazione scientifica

Produttore: China Science and Technology Press Co., Ltd., Pechino Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.