Se queste persone passassero al sale, si potrebbero evitare 1 milione di morti ogni anno! Che tipo di sale consumi a casa?

Secondo il rapporto della Settimana mondiale per la riduzione del sale 2022, nel 2017 il numero di decessi dovuti a una dieta ricca di sale in tutto il mondo ha raggiunto i 3 milioni, mentre nel mio Paese ha raggiunto quota 1,65 milioni.

Soprattutto per chi di solito mangia troppo sale, ha gusti forti e soffre di pressione alta, semplicemente cambiando il tipo di sale, questo problema può essere evitato in larga misura.

Il sale è un condimento essenziale in cucina, in grado di conferire sapidità. Cucinare senza sale sarebbe "insipido e sarebbe un peccato buttarlo via".

Sebbene il sale svolga un ruolo essenziale negli alimenti, non è necessariamente vero che più ce n'è, meglio è.

Mangiare troppo sale aumenta molti rischi per la salute, come la ben nota ipertensione e l'ictus. In realtà, i danni causati da una dieta ricca di sale non si limitano a questi: ce ne sono molti altri.

In questo articolo analizzeremo uno per uno gli effetti specifici di una dieta ricca di sale sulla salute.

Inoltre, vi parlerò dei diversi tipi di sale più comuni in commercio e di come dovremmo sceglierli nella nostra vita quotidiana.

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I pericoli di una dieta ricca di sale

Una dieta ricca di sale è il "vero colpevole dietro le quinte" che causa molti decessi. Tutti sanno che mangiare troppo sale può causare ipertensione, ma pochi sanno che l'ipertensione è associata alla morte per molte malattie croniche.

Non sottovalutare la pressione alta. L'ipertensione grave può causare una serie di problemi fisici, come danni al cuore, al cervello e ai reni.

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I pazienti affetti da ipertensione maligna possono sviluppare insufficienza renale o addirittura la morte nel giro di poco tempo.

Attualmente, la prevalenza dell'ipertensione nel mio Paese aumenta di anno in anno, così come l'incidenza e la mortalità delle malattie cardiovascolari, che stanno diventando sempre più giovani. [1]

Il controllo della pressione sanguigna può ridurre efficacemente l'insorgenza di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari e il rischio di morte. Per tenere sotto controllo la pressione sanguigna è di fondamentale importanza cambiare le abitudini alimentari ricche di sale.

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Oltre alla pressione alta, quali altri pericoli ci sono?

1. Ti rende più suscettibile alle fratture

Le fratture non sono causate solo da un "apporto insufficiente di calcio". Anche un consumo eccessivo di sale nella dieta può aumentare il rischio di fratture.

Mangiare più sale significa assumere più ioni sodio, e un livello elevato di sodio inibisce la differenziazione e la funzione degli osteoblasti. Gli osteoblasti secernono specificamente una varietà di sostanze bioattive per regolare la formazione ossea e promuovere la crescita ossea.

Esperimenti sugli animali hanno dimostrato che una dieta ricca di sale può ridurre la densità e la forza ossea nei ratti e aumentare il rischio di fratture[2].

Le fratture non sono una cosa da poco e possono mettere a rischio la vita anche delle persone anziane.

2. Aumento del rischio di gastrite

La comparsa di gastrite è strettamente correlata a una dieta ricca di sale. Un consumo eccessivo di sale può irritare la mucosa gastrica e causare la desquamazione delle cellule parietali gastriche[3].

Le cellule parietali costituiscono una barriera che protegge la salute dello stomaco. Una volta distrutti, aumenta il rischio di gastrite e, nei casi più gravi, può addirittura portare al cancro gastrico.

3. Impatto sulla capacità cognitiva

Secondo una nuova ricerca, una dieta ricca di sale può compromettere alcune funzioni cognitive del cervello.

Un elevato consumo di sale a lungo termine porterà ad un aumento dello stress ossidativo nell'ippocampo e a risposte infiammatorie provenienti dall'intestino, oltre a compromettere la memoria, soprattutto negli anziani[4].

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Inoltre, anche se al momento non si riscontrano anomalie nella pressione sanguigna, continuare a seguire una dieta ricca di sale può danneggiare anche le funzioni cognitive.

Per evitare i vari danni causati dall'eccessivo consumo di sale, è fondamentale controllarne l'uso!

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Come scegliere i diversi tipi di sali?

Esistono molti tipi di sale in commercio, che possono essere suddivisi grossolanamente in tre categorie: sale a basso contenuto di sodio, sale iodato e sale non iodato.

1. Sale a basso contenuto di sodio

Per prevenire i danni causati da una dieta ricca di sale, la cosa più importante da fare è controllare l'assunzione di sodio.

L'assunzione eccessiva di sodio è il fattore principale che porta all'ipertensione. L'assunzione eccessiva di NaCl a lungo termine danneggia la funzione endoteliale, influenza l'attività di vasodilatazione e provoca ipertensione. [5]

Il sale a basso contenuto di sodio utilizza una porzione di cloruro di potassio al posto del cloruro di sodio. La sapidità è quasi la stessa del comune sale da cucina, non altera il sapore ed è molto tollerabile.

Figura: QB/T 2019-2020 Sale a basso contenuto di sodio

Il sale a basso contenuto di sodio fornisce all'organismo un ambiente ricco di potassio e povero di sodio, che aiuta a invertire la disfunzione endoteliale, ammorbidisce i vasi sanguigni, rilassa la muscolatura liscia vascolare, aiuta ad abbassare la pressione sanguigna e protegge i vasi sanguigni. [5]

Esistono anche studi che dimostrano che, rispetto al gruppo di controllo che utilizzava normale sale da cucina, il gruppo di intervento che utilizzava sale a basso contenuto di sodio ha avuto una riduzione del 14% degli ictus fatali e non fatali, una riduzione del 13% degli eventi cardiovascolari avversi maggiori e una riduzione del 12% della mortalità per tutte le cause. [1]

Secondo le statistiche, se il comune sale da cucina nelle cucine domestiche, nei ristoranti, nelle mense, nelle aziende alimentari, ecc. fosse sostituito con sale a basso contenuto di sodio, il tasso di mortalità in Cina si ridurrebbe di oltre il 10%.

Secondo le ultime statistiche, nel 2020 la popolazione totale del mio Paese era di 1,412 miliardi e il tasso di mortalità era del 7,07‰. Calcolando approssimativamente, ciò ridurrà il numero di decessi di circa 1 milione. [1]

Pertanto, le persone che solitamente consumano troppo sale, hanno gusti forti e soffrono di pressione alta possono usare sale a basso contenuto di sodio al posto del comune sale da cucina.

Tuttavia, le persone che lavorano ad alte temperature, svolgono lavori fisici pesanti, alcune persone affette da malattie renali, i pazienti affetti da uremia, ecc. dovrebbero essere caute nell'assumere sale a basso contenuto di sodio.

2. Sale iodato

Attualmente, nella maggior parte del mio Paese, le persone mangiano sale iodato, per prevenire il gozzo causato dalla carenza di iodio.

Negli anni '70, nel mio Paese si contavano circa 35 milioni di pazienti affetti da gozzo endemico e 250.000 pazienti affetti da cretinismo endemico.[6] Si tratta di cifre comunque molto elevate.

Per ridurre l'incidenza della carenza di iodio, il mio Paese ha iniziato a promuovere il sale iodato nel 1995. Da allora, la prevalenza del gozzo è stata significativamente controllata.

Lo iodio è un oligoelemento essenziale per il corpo umano e una materia prima importante per la sintesi degli ormoni tiroidei necessari al mantenimento della salute umana.

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La dose di riferimento di iodio nella dieta cinese raccomanda che un adulto medio ne assuma 120 microgrammi al giorno. Nella maggior parte delle aree del mio Paese, la quantità di iodio che si può ottenere bevendo acqua ogni giorno è di circa 10 microgrammi; Attraverso gli alimenti è possibile ingerire dai 25 ai 50 microgrammi, una quantità comunque lontana dalla dose raccomandata di 120 microgrammi.

Il sale iodato può colmare molto bene questa lacuna. Secondo lo standard del mio Paese sul "Contenuto di iodio nel sale commestibile", se il livello di iodio nel sale è aumentato a 25 mg/kg e in conformità con le raccomandazioni delle "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi", si dovrebbe consumare un massimo di 5 g di sale al giorno.

Se si calcola che il tasso di perdita dovuto alla cottura sia del 20%, come raccomandato dall'OMS e da altre organizzazioni internazionali, allora è possibile assumere 100 microgrammi di iodio al giorno tramite sale iodato. [6]

In questo modo, l'apporto di iodio attraverso gli alimenti sommato allo iodio fornito dal sale iodato può facilmente raggiungere i 120 microgrammi/giorno.

Se non si assume sale iodato, la maggior parte delle persone correrà il rischio di carenza di iodio.

Pertanto, nelle zone in cui vi è carenza di iodio, è necessario assumere sale iodato. Anche se vivi in ​​zone costiere, devi consumare sale iodato.

Sebbene alimenti come le alghe e i kelp delle zone costiere siano ricchi di iodio, gli abitanti locali li consumano con una frequenza relativamente bassa e in quantità relativamente ridotte, per cui hanno comunque bisogno di assumere sale iodato per integrare la quantità raccomandata. [6]

Inoltre, i pazienti affetti da tiroidite di Hashimoto dovrebbero limitare opportunamente l'assunzione di iodio. Possono anche assumere sale iodato, ma devono limitare opportunamente l'assunzione di alimenti ricchi di iodio, come alghe kelp, alghe marine e nori.

Cose da notare sulla conservazione del sale iodato:[7]

Cerca di acquistare confezioni piccole e di consumarle subito dopo l'acquisto, per evitare di conservarle troppo a lungo, cosa che potrebbe compromettere l'effetto dell'integrazione di iodio.

Acquista nei normali supermercati il ​​sale iodato con il logo "sale iodato".

Fonte dell'immagine: piattaforma di e-commerce

Versare in un contenitore coperto e conservare in un luogo fresco, buio e asciutto, il più possibile lontano dai fornelli;

Durante la cottura, aggiungere sale al momento di servire per ridurre al minimo le perdite;

Non friggere il sale iodato con l'olio, poiché le alte temperature aumentano la volatilizzazione dello iodio;

3. Sale non iodato

Sebbene nella maggior parte del nostro Paese le persone abbiano bisogno di assumere sale iodato, i residenti che vivono in aree con un alto contenuto di iodio nelle fonti d'acqua non hanno bisogno di assumere sale iodato e possono semplicemente assumere sale non iodato.

Il contenuto di iodio nell'acqua potabile nelle aree con un alto contenuto di iodio è relativamente alto, generalmente >100μg/L. Se si mangia normalmente e si beve 1000 ml di acqua, l'assunzione di iodio raggiungerà la quantità raccomandata.

Queste aree sono distribuite principalmente a Tianjin, Hebei, Shandong, Jiangsu, Anhui, Henan, Shanxi e altre province, città e contee. [6] Nelle aree identificate come aree ad alto contenuto di iodio nelle fonti d'acqua, il sale fornito sul mercato è generalmente sale non iodato.

Inoltre, il sale non iodato è adatto anche ai pazienti affetti da ipertiroidismo e da alcuni tumori della tiroide.

Tuttavia, non tutte le patologie della tiroide richiedono l'assunzione di sale senza iodio. Dovresti seguire i consigli del medico in base alla tua situazione.

Oltre a questi sali, sul mercato si trovano anche sale di bambù, sale marino, sale di lago, salgemma e altri sali, ognuno dei quali fa riferimento all'origine del sale;

Esistono anche il sale rosa, il sale al limone, ecc., che differiscono solo per colore o sapore. Questi sali non hanno funzioni particolari e alcuni di essi sono addirittura più costosi.

Riassumere:

Mangiare sale è importante, ma mangiare il sale giusto è ancora più importante.

Chi mangia sale iodato non dovrebbe sostituirlo con sale non iodato senza permesso. I pazienti ipertesi che solitamente mangiano troppo sale e hanno gusti forti possono sostituire il comune sale da cucina con sale a basso contenuto di sodio, che è più benefico per la loro salute.

Riferimenti:

[1] Il principe Wu. Prove scientifiche e importanza per la salute pubblica della promozione del sale a basso contenuto di sodio[J]. Rivista cinese di circolazione, 2022, 37(01): 1-3.

[2] Yang Junxian, Li Qingnan. Relazione tra elevato apporto di sodio e osteoporosi. Rivista cinese di osteoporosi e malattie minerali ossee, 2017, 10(03): 306-310.

[3]Xu Hairong, Xu Yaochu. Studi epidemiologici recenti sulla relazione tra fattori dietetici e cancro gastrico. Oncologia cinese, 2002(02):21-23.

[4] Michele D.K., Margaret J.M. Esame degli effetti del sale alimentare sulla cognizione: meccanismi e direzioni future. Asia Pac J Clin Nutr, 2019, 28(1):6-14.

[5] Lü Xiaojuan, Ma Wenjun. Progressi della ricerca sulla relazione tra bassi livelli di sodio e ipertensione[J]. Rivista di medicina preventiva della Cina meridionale, 2014, 40(04): 355-358. DOI: 10.13217/j.scjpm.2014.0355.

[6] Linee guida per l'integrazione di iodio per i residenti cinesi

[7] Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi[M]. Casa editrice medica popolare. 2022

Autore: Xue Qingxin Membro della Chinese Nutrition Society Nutrizionista registrato Responsabile sanitario Nutrizionista pubblico

Recensione | Gao Chao, ricercatore associato, Istituto di nutrizione e salute, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

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