Questi 4 grandi "rischi per la salute" in cucina possono causare il cancro!

La cucina è il luogo in cui ogni famiglia entra ed esce ogni giorno.

Ma potrebbero esserci anche dei rischi pericolosi per la salute in agguato

E più di uno!

Vieni a scoprire il "killer della salute" in cucina

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È meglio buttare via questi 4 piatti da preparare durante la notte se non riesci a finirli

Zuo Xiaoxia (Primario del Dipartimento di Nutrizione dell'Ottavo Centro Medico dell'Ospedale Generale dell'Esercito Popolare di Liberazione Cinese): Molte persone nella nostra vita hanno l'abitudine e l'esperienza di mangiare cibo avanzato. Se non riesci a finire il cibo, continua a mangiarlo il giorno dopo o quello dopo ancora. Non buttarlo mai via finché non va a male. Infatti, questo tipo di "risparmio" può facilmente causare danni al tuo corpo. Da un lato, il cibo consumato durante la notte non solo perde molti nutrienti, ma favorisce anche la proliferazione di batteri. Le persone con funzionalità gastrointestinale debole sono soggette a diarrea dopo aver mangiato. D'altro canto, gli alimenti lasciati per troppo tempo durante la notte produrranno nitriti. Una volta entrato nello stomaco, reagisce con le proteine ​​producendo nitrosammine cancerogene. Il consumo prolungato può causare mutazioni cellulari e indurre il cancro gastrico.

In particolare, questi 4 piatti da preparare durante la notte, è meglio buttarli via se non riesci a finirli:

Verdure per la notte:

Dopo essere state conservate a lungo e riscaldate, le verdure perderanno molti nutrienti, come vitamine e clorofilla, il loro sapore cambierà notevolmente e saranno più soggette a deterioramento. Inoltre, rispetto ad altri alimenti come carne e frutta, le verdure a foglia verde hanno un contenuto di nitrati relativamente elevato. Se vengono lasciati troppo a lungo dopo la cottura, il nitrato si ridurrà in nitrito a causa della decomposizione dei batteri, il che non fa bene alla salute. Se conservato in modo improprio, il contenuto di nitriti potrebbe superare lo standard. 2. Frutti di mare consumati durante la notte: granchi, pesce, gamberetti e altri frutti di mare sono alimenti ricchi di proteine. Se non vengono consumati il ​​giorno stesso e consumati durante la notte, potrebbero formarsi prodotti di degradazione proteica che possono irritare la mucosa gastrointestinale, causare disturbi gastrointestinali e danneggiare facilmente la funzionalità epatica e renale.

3. Tremella e funghi durante la notte: che si tratti di Tremella coltivata in casa o di Tremella e funghi selvatici, sono alimenti che contengono alti livelli di nitrati. Se vengono lasciati a lungo dopo la cottura, i nitrati si ridurranno a nitriti quando i batteri li decomporranno. Un'eccessiva assunzione di nitriti può causare il cancro, ridurre l'attività dei globuli rossi, causare ipossia e anemia ed essere dannosa per la salute. 4. Patate, taro e panini al vapore conservati durante la notte: alimenti come patate, taro e panini al vapore che contengono più amido sono relativamente facili da indurre la proliferazione di batteri dopo la lavorazione. Se non riesci a finire queste cose nel pasto precedente, puoi mangiarle nel pasto successivo, ma è meglio non mangiarle durante la notte. Se devi consumarli durante la notte, dovresti sigillarli e congelarli.

Approccio corretto:

1. Niente avanzi:

Quando è inevitabile che durante il pasto si formino degli avanzi, è opportuno consumare prima le verdure, soprattutto i piatti freddi. Gli avanzi di carne o i piatti non vegetariani possono essere conservati per il pasto successivo, ma non per più di 3 giorni.

2. Conservare in frigorifero quando è caldo: più a lungo si lasciano gli avanzi a temperatura ambiente, maggiore è il rischio di proliferazione batterica. Inoltre, alcuni batteri producono tossine che potrebbero non essere eliminate dalla normale cottura casalinga. Pertanto, quando i piatti si sono raffreddati fino a raggiungere una temperatura non troppo calda al tatto, è possibile confezionarli in contenitori salvafreschezza e riporli in frigorifero. Non aspettare che siano completamente freddi prima di metterli in frigorifero.

3. Anche la posizione degli avanzi nel frigorifero è fondamentale: tenere separati gli alimenti crudi da quelli cotti può impedire che alcuni parassiti e batteri presenti negli alimenti crudi finiscano sugli avanzi e sugli altri alimenti cotti quando li si mangia, riducendo così il rischio di infezioni crociate.

4. Riscaldare bene prima di mangiare: gli avanzi devono essere riscaldati bene prima di essere consumati. Riscaldare l'intera pietanza a 100°C e lasciar bollire per più di 3 minuti. La carne richiede attenzioni particolari.

5. Combinazione ragionevole: quando si riscalda la carne avanzata, aggiungere più cipolle, zenzero e aglio, che hanno un certo effetto battericida. Inoltre, abbinatelo a frutta e verdura fresca e bevete del tè verde, ricco di vitamina C e polifenoli del tè, che aiutano a scomporre i nitriti.

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Impilare le stoviglie può causare danni al corpo

Lin Guole (Primario di chirurgia di base, Peking Union Medical College Hospital): L'istituto di ricerca sugli elettrodomestici ha condotto una volta una serie di esperimenti, che hanno messo a confronto due gruppi. Per prima cosa, gli sperimentatori hanno disinfettato le stoviglie e hanno applicato del brodo sterile sulla loro superficie. Poi divisero le stoviglie in due gruppi. Un gruppo di piatti è stato impilato subito dopo il lavaggio e riposto nella credenza, mentre l'altro gruppo è stato disposto verticalmente sullo scaffale dopo il lavaggio e riposto in un luogo ventilato. Un confronto effettuato tre giorni dopo ha mostrato che il numero totale di colonie sulle stoviglie in posizione verticale era di 8.000 cfu/set, in linea con gli standard igienici vigenti nel mio Paese, mentre il numero di batteri sulle stoviglie impilate era di 560.000 cfu/set, 70 volte superiore a quello delle stoviglie in posizione verticale. Se le stoviglie non vengono conservate correttamente, possono proliferare batteri e virus, che hanno gravi conseguenze sul nostro organismo.

Conseguenze acute a breve termine: proliferazione di batteri patogeni, quali Escherichia coli, Salmonella, norovirus e rotavirus, che possono causare gastroenterite acuta, vomito e diarrea, e persino disidratazione e shock, potenzialmente letali. Impatto a lungo termine: proliferazione di muffe. Ad esempio, l'esposizione prolungata all'aflatossina, un tipo di sostanza cancerogena, può causare il cancro. Anche le ciotole e le bacchette sono un mezzo di trasmissione dell'Helicobacter pylori. Molte malattie gastriche, ulcere gastriche e persino il cancro gastrico sono legate all'Helicobacter pylori. Il modo corretto per farlo: se le stoviglie sono impilate e si accumula molta acqua, e la temperatura ambiente è adeguata, i batteri prolifereranno rapidamente. Tuttavia, se le stoviglie vengono conservate in posizione verticale, l'acqua può essere facilmente eliminata e, anche se rimane qualche residuo di cibo, non è facile che si sviluppino batteri.

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Si consiglia di sostituire la pentola interna in alluminio della cuociriso dopo che il rivestimento è danneggiato

Xiong Jinping (professore presso la Facoltà di Scienze dei Materiali e Ingegneria dell'Università di Tecnologia Chimica di Pechino): L'alluminio ha le caratteristiche di un riscaldamento uniforme e di un rapido trasferimento del calore, per questo è il materiale preferito per la pentola interna delle cuociriso. Tuttavia, la pentola interna in alluminio è a diretto contatto con gli alimenti. Se la pentola si inceppa o se gli ioni di alluminio si sciolgono, il sapore delizioso del cibo e la salute umana ne risentiranno. Per questo motivo, sulla superficie del vaso interno è presente uno strato protettivo. Per questo motivo, la combinazione più comune di pentole interne per cuociriso domestiche è pentola interna in alluminio + rivestimento. Quando il rivestimento si stacca notevolmente, aumenta il rischio di contatto diretto tra il cibo e il rivestimento interno in alluminio. L'uso prolungato può far sì che l'assunzione di alluminio da parte del corpo umano superi i limiti stabiliti e possa causare danni all'organismo. Oppure il cibo potrebbe attaccarsi alla superficie del rivestimento interno in alluminio e bruciare, il che non solo ne comprometterebbe il sapore, ma potrebbe anche essere dannoso per l'organismo umano.

Approccio corretto: se la cuociriso utilizza una pentola interna in alluminio, quando si notano dei cerchi bianchi sul fondo e sulle quattro pareti della pentola interna, alcuni piccoli pezzi neri cadranno se si raschia delicatamente con le mani, il che significa che il rivestimento della pentola interna è stato danneggiato in una certa misura. Se noti che il rivestimento nero del vaso interno si è staccato a pezzetti e al suo interno appare un'evidente area bianco-argentata, significa che la caduta del rivestimento interno è molto grave. Indipendentemente dal fatto che il rivestimento sia gravemente danneggiato o meno, si consiglia di sostituire la cuociriso se le condizioni finanziarie lo consentono; se non viene sostituito, si consiglia di cucinare solo cibi neutri, come riso, porridge, ecc., ma di evitare cibi acidi e alcalini e cibi salati, come zuppe, brasati, ecc., soprattutto quando il rivestimento è gravemente danneggiato, a questo proposito si dovrebbe prestare maggiore attenzione.

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Non usare correttamente la cappa durante la cottura

Hu Chengping (professore del Dipartimento di medicina respiratoria e terapia intensiva, Ospedale Xiangya, Università Centro-Sud, ed esperto con indennità speciale del Consiglio di Stato): Quando si cucina in un ambiente chiuso e si utilizzano metodi di cottura come la frittura ad alta temperatura, il valore medio del test di inquinamento atmosferico PM2,5 è vicino a 800 ug/m³. L'inalazione a breve termine dei fumi del petrolio può causare gravi irritazioni alla bocca, al naso, agli occhi e alle mucose, mentre l'inalazione a lungo termine è la causa del cancro ai polmoni.

Approccio corretto:

1. Si raccomanda di utilizzare metodi più salutari come la cottura a vapore, la bollitura e lo stufato invece di friggere, saltare in padella, cuocere e friggere in immersione per evitare cotture ripetute;

2. Quando si sceglie una cappa, è necessario considerare il volume d'aria (determina la velocità di espulsione dei fumi d'olio), la pressione del vento (capacità di resistere al ritorno di aria) e il rumore ambientale;

3. Si consiglia di aprire la cappa in anticipo e di chiuderla in ritardo e di versare in tempo l'olio esausto nel contenitore di stoccaggio dell'olio;

4. Pulire regolarmente il condotto e il filtro della cappa.