Il processo di congelamento rapido può danneggiare la salute delle persone?

Con l'accelerazione del ritmo di vita e l'aumento della ricerca della salute da parte delle persone, molte persone non vogliono più affidarsi troppo al cibo da asporto, ma non hanno nemmeno il tempo di cucinare da sole pasti sani e deliziosi, quindi i cibi surgelati sono diventati un compromesso. Molti amici non possono fare a meno di chiedersi se il cibo prodotto con questo processo sia sano. In questo articolo spiegheremo come si realizza la tecnologia del congelamento rapido e se gli alimenti prodotti con questa tecnologia sono davvero dannosi per la salute.

La tecnologia del congelamento rapido è un metodo per conservare gli alimenti. Come suggerisce il nome, è più veloce dei normali metodi di congelamento. In realtà non si tratta solo di una differenza di fuso orario. Il metodo di congelamento più comune consiste nel collocare gli alimenti in un ambiente con temperatura inferiore a zero gradi e congelarli lentamente finché la temperatura interna degli stessi non raggiunge quella richiesta per il congelamento (solitamente -15 °C). Tuttavia, questo metodo richiede spesso molto tempo: per essere completato sono necessarie diverse ore o addirittura più di dieci ore. Rispetto a questo metodo di congelamento, il congelamento rapido utilizza generalmente la stessa quantità di elettricità, ma può essere completato in soli quindici minuti tramite un dispositivo di congelamento rapido continuo a forte soffiaggio, un dispositivo di congelamento a tunnel, un dispositivo di congelamento a contatto o un dispositivo di congelamento diretto. Dopo che gli alimenti sono stati surgelati, la crescita e il metabolismo dei batteri e degli altri microrganismi in essi contenuti vengono inibiti a causa della bassa temperatura, quindi gli alimenti possono rimanere inalterati per un certo periodo di tempo.

Rispetto alla normale tecnologia di congelamento, la tecnologia di congelamento rapido riesce a preservare meglio il sapore e il valore nutrizionale degli alimenti. I normali metodi di refrigerazione richiedono molto tempo per raffreddare, il che fa sì che i cristalli d'acqua nelle cellule degli alimenti diventino troppo grandi, distruggendo così la struttura cellulare degli alimenti. Durante il processo di scongelamento, una parte del liquido cellulare viene esposta, perdendo così il sapore e le proprietà nutritive originali degli alimenti. Poiché la tecnologia di congelamento rapido richiede meno tempo, quando il cibo viene congelato dall'esterno verso l'interno, l'acqua all'interno e all'esterno delle cellule formerà cristalli aghiformi più piccoli, riducendo i danni alle cellule. Presenta inoltre una maggiore reversibilità durante il processo di scongelamento, riducendo così la perdita di liquido cellulare e mantenendo maggiormente il sapore e il valore nutrizionale degli alimenti.

In realtà, mangiare cibi surgelati non nuoce alla nostra salute. Gran parte del dibattito sulla salubrità del fast food verte sulla preoccupazione se contenga conservanti. Tuttavia, come accennato in precedenza, il congelamento rapido garantisce la sicurezza inibendo la crescita dei microrganismi tramite basse temperature, anziché aggiungendo conservanti. Pertanto, l'idea che gli alimenti congelati siano nocivi è del tutto antiscientifica.

Questo articolo è stato rivisto scientificamente da Ruan Guangfeng, direttore del dipartimento commerciale del China Food and Nutrition Information Exchange Center.