I funghi che si comprano al mercato ortofrutticolo contengono davvero formaldeide?

Di recente, su Internet si è diffusa la tendenza a utilizzare kit per la rilevazione della formaldeide in ambienti chiusi, per testare il contenuto di formaldeide nei funghi commestibili. Molti blogger si sono fatti avanti per condurre delle valutazioni e hanno pubblicato i risultati dei test sotto forma di video. Nel video, molti blogger affermano che la formaldeide è stata rilevata in funghi commestibili come i funghi shiitake, i funghi di giada bianca e i funghi enoki. Molti spettatori sono rimasti scioccati dopo aver visto questo e hanno sviluppato la paura dei funghi commestibili. Temevano che mangiare questi funghi commestibili contenenti formaldeide potesse causare il cancro e dichiararono che non avrebbero mai più osato mangiare funghi commestibili.

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Quindi i funghi commestibili in vendita sul mercato contengono davvero formaldeide? Mangiare questi funghi commestibili è dannoso per la salute? Analizziamo insieme la verità dell’intera questione.

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È improbabile che la formaldeide venga aggiunta artificialmente

La formaldeide è un composto organico incolore dall'odore pungente. È altamente tossico e può causare malattie, motivo per cui la gente si preoccupa. Tuttavia, molti non sanno che la formaldeide ha anche i suoi effetti benefici. Infatti, questo composto organico è ampiamente utilizzato nella nostra vita quotidiana. Ad esempio, molti settori come l'industria, il tessile e la medicina sono inscindibili dalla formaldeide. Ha apportato un grande contributo allo sviluppo industriale dell'umanità e al comfort della vita. Pertanto, quando ci troviamo di fronte alla formaldeide, dobbiamo cambiare il nostro atteggiamento e affrontarne i pro e i contro, senza preoccuparcene eccessivamente.

Inoltre, la formaldeide può essere suddivisa in formaldeide esogena e formaldeide endogena a seconda del percorso di produzione. Per formaldeide esogena si intende la formaldeide aggiunta ai prodotti tramite un uso improprio o con mezzi illegali. Questo è il motivo principale dell'eccessiva presenza di formaldeide nei prodotti disponibili in commercio. Per massimizzare i benefici economici, alcune aziende senza scrupoli hanno utilizzato la formaldeide come agente conservante e sbiancante per prolungare il periodo di conservazione dei funghi commestibili, impedirne la decomposizione e migliorarne il colore. Questi atti illegali hanno effettivamente avuto effetti negativi sulla sicurezza alimentare delle persone.

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Tuttavia, con il miglioramento generale della consapevolezza nazionale, il concetto di tutela della salute e dell'ambiente ha gradualmente guadagnato popolarità e le leggi e i regolamenti nazionali sono diventati gradualmente più solidi. Secondo l'attuale "Legge sulla sicurezza alimentare della Repubblica Popolare Cinese", la "Legge sulla sicurezza della qualità dei prodotti agricoli della Repubblica Popolare Cinese" e gli "Standard sull'uso degli additivi alimentari" e altre normative pertinenti, la formaldeide non deve essere utilizzata come coadiuvante nella produzione e nel funzionamento degli alimenti e l'aggiunta di formaldeide agli alimenti in qualsiasi modo è illegale. Allo stesso tempo, tutti i dipartimenti di vigilanza applicano sempre rigorosamente la sicurezza alimentare. I funghi commestibili venduti regolarmente sul mercato saranno sottoposti a controlli specifici da parte di dipartimenti di controllo per verificarne la qualità. Una volta scoperti, verranno severamente puniti.

Pertanto la formaldeide, essendo un composto dall'odore particolarmente pungente, non è molto nascosta e può essere facilmente scoperta. Oggigiorno non viene più utilizzato come conservante e sono poche le aziende disposte a correre il rischio e a infrangere la legge. Pertanto, dalla formaldeide rilevata di recente da molte persone nei funghi commestibili si può sostanzialmente concludere che non si tratta di formaldeide esogena.

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La formaldeide è presente naturalmente nei prodotti agricoli

Poiché non si tratta di formaldeide esogena, ma è stata rilevata formaldeide, la causa non può che essere la formaldeide endogena. Infatti, molti organismi producono formaldeide perché sottoposti a metabolismo biologico, compresi gli esseri umani. Attualmente, molti scienziati hanno scoperto che i funghi commestibili producono tracce di formaldeide a seconda dei cambiamenti nell'ambiente naturale. Ad esempio, già negli anni '70 studiosi giapponesi avevano condotto ricerche sul contenuto di formaldeide e sul meccanismo di formazione nei funghi shiitake. Credevano che la traccia di formaldeide presente nei funghi shiitake fosse prodotta dal metabolismo di importanti sostanze aromatizzanti presenti nei funghi shiitake, come il γ-glutammato cisteina tiofosfato, sotto l'azione di enzimi, e fosse un normale prodotto metabolico dei funghi shiitake. Pertanto è normale che le persone rilevino tracce di formaldeide nei funghi commestibili.

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Poiché la formaldeide endogena viene prodotta durante il metabolismo biologico ed è presente naturalmente in molti alimenti, può essere dannosa per l'organismo umano? La risposta è no. **Perché in circostanze normali, i funghi commestibili si sono sostanzialmente sciolti e sono scomparsi dopo il lavaggio e la cottura prolungata ad alta temperatura. Anche se sono presenti tracce di residui, il corpo ha un meccanismo metabolico completo, che generalmente può degradare tracce di formaldeide in CO2, acido formico e acqua attraverso reazioni enzimatiche, quindi non sarà tossico per il corpo umano e può essere mangiato con sicurezza.

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La cartina tornasole per il test della formaldeide in ambienti chiusi è precisa per testare i funghi commestibili?

Esaminando le recenti valutazioni del contenuto di formaldeide nei funghi commestibili effettuate da molti blogger, si evince che per i test vengono utilizzati essenzialmente kit per il rilevamento della formaldeide in ambienti chiusi. Tuttavia, questo metodo di rilevamento presenta delle lacune nei test. Poiché questa cartina tornasole è una cartina tornasole semiquantitativa, è un prodotto utilizzato appositamente per rilevare la formaldeide in spazi specifici, come gli ambienti interni. Durante il rilevamento, molti fattori, come temperatura, umidità e aria, possono facilmente influenzarlo. I dati del test produrranno alcuni errori e i risultati sperimentali potrebbero essere imprecisi, il che potrebbe portare a risultati falsi positivi.

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Attualmente, i metodi principali per rilevare la formaldeide nei funghi commestibili sono il metodo dell'acetilacetone e il metodo della cromatografia liquida ad alte prestazioni con derivatizzazione pre-colonna. Questi metodi di rilevamento richiedono l'aggiunta di agenti di prova specifici e strumenti di precisione per rilevare il contenuto originale di formaldeide nei funghi commestibili. Presentano numerosi vantaggi, quali un basso limite di rilevamento, un funzionamento semplice e veloce, risultati accurati e scientifici, ecc. Sono ampiamente utilizzati nella rilevazione della formaldeide negli alimenti da parte di importanti istituti di ricerca scientifica e dipartimenti di supervisione e non c'è mai stato un precedente nell'uso di carta per test della formaldeide indoor per rilevare la formaldeide nei funghi commestibili. Pertanto, da un punto di vista scientifico, i risultati dell'utilizzo della carta reattiva per la formaldeide in ambienti chiusi per rilevare il contenuto di formaldeide nei funghi commestibili sono imprecisi. Vi preghiamo di non credere ai risultati del test.

Inoltre, dopo che è iniziata la tendenza a utilizzare cartine per il test della formaldeide in ambienti chiusi per testare i funghi commestibili, i dipartimenti di supervisione del mercato hanno immediatamente eseguito test formali sulla formaldeide e non hanno rilevato alcun contenuto di formaldeide superiore allo standard nei funghi commestibili. Pertanto, finché i funghi commestibili vengono acquistati attraverso canali ufficiali, non dobbiamo preoccuparci troppo dei danni che possono derivare dal loro consumo.

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Come rimuovere meglio la formaldeide?

Alla luce di ciò, alcuni potrebbero chiedersi se esistano metodi migliori per rimuovere le tracce di formaldeide prodotte dal metabolismo dei funghi commestibili. Naturalmente la risposta esiste ed è molto semplice.

1. Pulire più frequentemente prima di cucinare

La formaldeide è un composto altamente solubile in acqua. Dopo aver acquistato i funghi commestibili, lavateli prima con acqua corrente per rimuovere i batteri e i pesticidi chimici dalla superficie, quindi lasciateli in ammollo per 10 minuti. I funghi commestibili ammollati e lavati possono ridurre significativamente il contenuto di formaldeide.

2. I funghi commestibili devono essere cotti bene.

La formaldeide si degrada facilmente con il calore e il calore generato dalla cottura aiuta a rimuoverla. Secondo la ricerca, la formazione di formaldeide può essere inibita inattivando gli enzimi coinvolti nella sua formazione. Tuttavia, l'enzima deve essere inattivato a una temperatura di almeno 90°C per 5 minuti. Inoltre, durante la cottura dei funghi commestibili contenenti formaldeide, quasi tutta la formaldeide evaporerà, quindi non ci saranno problemi se i funghi commestibili vengono cotti bene prima di gustarli.

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Conclusione

Le voci non fanno paura, ciò che fa paura è che le voci precedono sempre la verità. In realtà, la controversia se i funghi commestibili contengano formaldeide è di vecchia data. Si verifica di tanto in tanto e ha effetti negativi sulla produzione e sulla vita delle persone. Nell'attuale era di diffusione delle tecnologie informatiche, disponiamo di molti modi per verificare l'autenticità delle cose. Non dobbiamo diventare complici delle voci.

Riferimenti:

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Autore | Li-Ting

Recensione | Han Hongwei, Direttore del Dipartimento di Comunicazione e Ricercatore del National Food Safety Risk Assessment Center

Questo articolo è prodotto da "Science Rumor Refutation Platform" (ID: Science_Facts). In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.

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