La birra al latte è rinfrescante e deliziosa! È una bevanda salutare consigliata?

Autore: Xue Qingxin, dietista registrato

Revisore: Zhang Yu, ricercatore presso il Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

Quante persone hanno provato la birra al latte? Questa bevanda unisce l'aroma del latte, del vino e del malto. Non solo ha un sapore dolce, aspro e rinfrescante, ma ha anche un "sapore". Il suo sapore lattiginoso e simile alla birra fa sì che molte persone se ne innamorino dopo un solo sorso.

Sebbene la birra al latte sia molto popolare, alcune persone si chiedono: "Perché la birra al latte è così deliziosa? È latte o birra?" In questo articolo risponderemo a tutte le domande sulla birra al latte.

Perché la birra al latte ha un sapore unico?

La birra al latte è una bevanda prodotta utilizzando la tecnologia della fermentazione secondaria che contiene anidride carbonica, un basso contenuto di alcol e determinati batteri dell'acido lattico. La miscela di aroma di latte e aroma delicato crea l'aroma unico della birra al latte.

Uno studio ha testato le sostanze aromatiche di marche comuni di birra al latte e ha identificato un totale di 58 componenti aromatiche, tra cui 11 alcoli, 23 esteri, 6 acidi, 7 aldeidi e chetoni e 11 altre sostanze. Gli alcoli hanno un aroma di vino o di piante. Le sostanze alcoliche contenute nella birra al latte sono principalmente alcol feniletilico e alcol benzilico, che hanno un aroma di rosa, fiori e miele; l'acido butirrico e l'acido acetico hanno un aroma lattiginoso più forte; le sostanze estere hanno aroma fruttato e floreale; alcune sostanze aldeidiche hanno un sapore di mandorle dolci; alcune sostanze chetoniche hanno un aroma cremoso. L'effetto combinato di questi componenti aromatici volatili conferisce alla birra al latte un sapore dolce e pieno. [1]

Inoltre, la birra al latte è ricca di cinque acidi organici: acido ossalico, acido citrico, acido malico, acido fumarico e acido lattico. Tra questi, l'acido citrico è quello con il contenuto più elevato. L'acido citrico e l'acido lattico sono le principali sostanze aromatiche della birra al latte[1], che conferiscono alla birra al latte un sapore rinfrescante e una delicata acidità.

Questa bevanda che unisce l'aroma del latte e la dolcezza è così avvincente che è facile ubriacarsi!

La birra al latte è considerata birra?

"Birra al latte": a giudicare dal nome, molti penserebbero che si tratti di un mix di latte e birra. Quando pensiamo alla comune birra scura, alla birra bianca, alla birra all'ananas, ecc., pensiamo che anche la birra al latte sia un tipo di birra.

In realtà la birra al latte non è alcol. La normativa del mio Paese in materia di alcolici stabilisce che per prodotti alcolici si intendono le bevande alcoliche con un contenuto di alcol (contenuto di etanolo) superiore allo 0,5%, tra cui vino fermentato, vino distillato, vino miscelato, alcol commestibile e altre bevande contenenti alcol. Il contenuto alcolico indicato sulle etichette delle birre al latte in commercio è sempre inferiore allo 0,5%. Quindi, in base a questi dati, la birra al latte non è né una birra né una bevanda alcolica.

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La birra al latte è una bevanda sana?

Dato che la birra al latte non è una bevanda alcolica, cos'è? È una bevanda salutare consigliata?

La birra al latte contiene alcuni ingredienti probiotici come i batteri dell'acido lattico. Per questo motivo, molti marchi promuovono i loro prodotti a base di birra al latte spacciandoli per "bevande salutari" o "buone per la salute intestinale". Sebbene i probiotici possano favorire la salute intestinale, solo i probiotici vivi possono sopravvivere e colonizzare l'ambiente intestinale. La birra al latte in vendita sul mercato è generalmente una bevanda a base di batteri lattici non vivi. Il contenuto probiotico non è indicato sulla confezione e il prodotto si conserva a temperatura ambiente.

Per questo motivo, nella birra al latte che acquistiamo non sono presenti quasi batteri vivi. È difficile migliorare la salute intestinale bevendo birra al latte!

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Inoltre, il contenuto di zucchero della maggior parte delle birre al latte è molto elevato e l'elenco degli ingredienti spesso contiene zuccheri aggiunti, come zucchero bianco e sciroppo di fruttosio. Ad esempio, la birra al latte più venduta di una determinata marca nella foto qui sotto contiene 11,4 g di carboidrati per 100 g. La capacità di una lattina di birra al latte è di 300 ml. Sebbene il contenuto di zucchero non sia chiaramente indicato, si stima che sia approssimativamente di circa 30 g di zucchero aggiunto.

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Secondo le raccomandazioni delle "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi", l'assunzione giornaliera di zuccheri aggiunti a persona dovrebbe essere limitata a 25 g. Se bevi una lattina di birra al latte ogni giorno, è ovvio che si tratti di un eccesso. Inoltre, la birra al latte è così deliziosa che molte persone la bevono una volta dopo l'altra...

Un consumo eccessivo di zuccheri aggiunti non solo aumenta il rischio di carie, ma anche quello di obesità, diabete, gotta e altre malattie. Pertanto, la birra al latte può essere considerata solo una normale bevanda dolce e non dovrebbe mai essere bevuta come una bevanda salutare.

Riassumendo, anche se la birra al latte ha un buon sapore e non è considerata alcolica, contiene comunque alcol, quindi è sconsigliata alle donne incinte e ai bambini. Anche per la popolazione generale, la maggior parte delle birre al latte in commercio ha un elevato contenuto di zuccheri e calorie. Bere troppo può causare obesità e altri problemi, quindi non bere troppo!

Riferimenti:

[1] Liu Siqi, Wang Yuchao, Li Dan, Li Xiaolei, Duan Cuicui. Analisi dei componenti aromatici di diverse birre al latte. Italiano: La Repubblica, 2021, 40(11): 173-177.