Gola gialla, trippa pelosa, ventrigli di pollo... non sai mai cosa stai mangiando!

Chi rifiuterebbe un invito a mangiare una zuppa calda? Dagli organi interni alla pelle di un animale, tutto può essere cucinato nella stessa pentola di acqua bollente e olio, regalando a tutti un piacere dal gusto ricco e vario.

Trippa, gola di maiale, rognone, ventrigli di pollo e intestini di maiale ... Questi ingredienti ricavati dalle frattaglie animali sono apprezzati da tutti. Che si tratti di salire e scendere, di cambiare colore o di aspettare pazientemente che si rigiri e galleggi, tutti sanno come mangiarlo.

Ma il golagialla è davvero una gola? La trippa è davvero lo stomaco? L'intestino di maiale viene utilizzato per produrre 💩?

I colleghi si sono precipitati al ristorante che serviva hotpot e hanno gustato un pasto delizioso. Erano presenti tutti gli ingredienti sopra menzionati e, in più, i piatti di manzo grasso, fesa e lingua di manzo erano così deliziosi da far girare la testa.

Manzo bollito｜TuChong Creative

Mentre si pulivano la bocca, tutti parlavano della provenienza della deliziosa carne: la razza bovina gialla (Bos taurus) .

Sembra che i cinesi abbiano una preferenza innata per le mucche. Sebbene non abbia raggiunto lo stesso status divinizzato del bovino gobbo in India, l'immagine della mucca nella cultura cinese è sempre positiva. Per descrivere questo bestiame utilizziamo generosamente parole come laborioso, perseverante e amichevole.

I cinesi utilizzano e addomesticano i bovini da molto tempo. Nelle zone meridionali dedicate alla coltivazione del riso sono attivi i bufali d'acqua comuni; sugli altipiani abbiamo addomesticato gli yak; e oltre a ciò, ci è diventata ancora più familiare la razza bovina domestica unica della Cina, la mucca gialla cinese .

Scalper (non quello all'ingresso del teatro)｜wikimedia

Origini confuse

Sebbene oggi consideriamo la razza bovina gialla parte integrante della famiglia dei bovini domestici, l'origine di questa razza bovina cinese unica nel suo genere resta un mistero.

Le prove archeologiche disponibili indicano che la domesticazione del bestiame è iniziata nell'Asia occidentale e nell'Africa nordorientale 10.000 anni fa. A quel tempo gli esseri umani erano diventati una società agricola. Un'adeguata fornitura di cibo sfamava una popolazione più numerosa e le esigenze agricole in graduale sviluppo richiedevano urgentemente un potente animale da tiro .

L'uro, ampiamente diffuso nel continente eurasiatico, venne poi addomesticato e alla fine divenne l'attuale bestiame domestico. Come molti animali da allevamento e pollame stranieri nella storia, i bovini domestici potrebbero essere entrati nella civiltà orientale lungo la via di trasmissione Asia occidentale-Kazakistan-Nordovest del mio Paese-Pianure centrali.

La specie selvatica di bovini domestici - l'uro europeo, il primo bovino domestico addomesticato dalla civiltà dell'Asia occidentale, è il suo discendente｜wikimedia

Ma l'ironia è che in passato molti organismi domestici si sono diffusi lungo questa rotta, e lungo questa stessa rotta sono evidenziate anche le connessioni temporali e spaziali della diffusione di queste specie.

Ma per quanto riguarda i bovini domestici, non è stata trovata quasi alcuna traccia lungo il tragitto dall'Asia occidentale alla Cina. Dall'epoca in cui i bovini domestici furono addomesticati dalle antiche civiltà dell'Asia occidentale 10.000 anni fa fino all'epoca in cui tracce di bovini domestici apparvero nei siti della cultura Qijia nel Gansu e nel Qinghai e nei siti della cultura Longshan nelle pianure centrali 4.500 anni fa, i bovini domestici sembrano essere comparsi improvvisamente sulla scena della civiltà orientale.

Bovini domestici in Israele oggi | Zachi Eveno / Wikimedia

Ciò che è ancora più sconcertante è che nelle antiche rovine dell'isola di Yinsuo, nel lago Erhai, nello Yunnan, sono stati rinvenuti perfino scheletri di bovini domestici risalenti a 5.000 anni fa. Basta un semplice ragionamento logico per immaginare che, se il bestiame domestico si è diffuso dall'Asia occidentale alle pianure centrali, questa tribù lontana nel sud dello Xinjiang dovrebbe essere entrata in contatto con il bestiame domestico più tardi rispetto alla cultura delle pianure centrali.

Confrontando direttamente i bovini cinesi con altre popolazioni di bovini domestici in tutto il mondo, possiamo anche trovare alcune differenze molto significative: i bovini cinesi hanno generalmente corna corte e ci sono persino molti individui senza corna ; I bovini cinesi hanno una scarsa capacità di lattazione , quindi nel corso della storia non abbiamo sviluppato abitudini alimentari legate al latte; e difetti congeniti come la mancanza di pelo, lo zoccolo singolo e il doppio strato muscolare, che spesso compaiono in altre popolazioni di bovini domestici, sono praticamente estinti nei bovini cinesi.

Ecco la confusione sull'origine degli speculatori cinesi.

L'aspetto dei bovini domestici può variare notevolmente. Scorrendo verso sinistra o verso destra, vedrai che si tratta di bovini gialli, bovini British Longhorn, mucche Holstein e bovini africani. ｜Dave & Keith Weller / wikimedia; Richard Du Toit/mindenpictures

Forse è ibridazione.

Alcuni studiosi ritengono che, come per i maiali e i polli, anche la domesticazione dei bovini possa avere origini multiple e indipendenti . Nei primi giorni della fondazione della Repubblica Popolare Cinese, a Tangshan fu rinvenuta una pentola di rame rosso risalente allo Stato di Yan, durante il periodo degli Stati Combattenti. Gli schemi di caccia raffigurati mostravano chiaramente una variante con corna corte dell'uro, un tempo ampiamente diffuso in Asia.

I resti di bovini domestici rinvenuti in Cina hanno evidenziato prove relativamente mature di addomesticamento , il che sembra indicare che la domesticazione dei bovini non fosse effettivamente completata in Cina. Ma è possibile che anche alcune civiltà più vicine alla Cina abbiano ottenuto bovini domestici, addomesticandoli, e poi li abbiano diffusi nella cerchia culturale cinese?

Motivo di caccia inciso su una pentola di rame rosso dello Stato Yan, risalente al periodo degli Stati Combattenti, con un bisonte dalle corna corte al centro.

Alcuni studiosi ritengono inoltre che l'origine del bestiame cinese sia più probabilmente il risultato dell'ibridazione tra più specie domestiche. I bovini con la gobba, oggi addomesticati in gran numero in India, erano diffusi in gran numero anche nel mio Paese durante il periodo precedente alla dinastia Qin. Nelle iscrizioni oracolari di Yinxu si trovano numerose descrizioni di "bovini bianchi" e le caratteristiche genetiche del bianco possono essere sostanzialmente interpretate come una mutazione genetica dei bovini con la gobba. Questa è anche una prova diretta che un tempo i bovini con la gobba venivano addomesticati nel bacino del Fiume Giallo.

Naturalmente, con i successivi cambiamenti climatici, i rinoceronti, gli elefanti e i bovini con la gobba nelle pianure centrali sono gradualmente diminuiti, ma è molto probabile che i bovini con la gobba domestici si siano ibridati con i bovini domestici, producendo infine i caratteristici bovini gialli cinesi. Oggi, la razza meridionale dei bovini gialli cinesi conserva ancora le caratteristiche uniche della gobba della spalla dei bovini con la gobba.

La gobba di uno zebù | di Scott Bauer

Mangiare carne di manzo è una tradizione che risale all'antichità.

Sebbene l'origine della razza bovina gialla sia ancora poco chiara, la sua importanza per la civiltà delle Pianure Centrali è indiscutibile.

Come molti animali domestici, in origine i bovini vennero addomesticati allo scopo di ricavarne carne. Per molto tempo, prima della dinastia Zhou occidentale, l'uso principale dei bovini era la carne.

Nel sito culturale di Zhangdeng, risalente al periodo precedente alla dinastia Shang, la percentuale di ossa di bovini era ancora bassa, pari al 16,9%; ma nel sito della città di Huanbei Shang della dinastia Shang media, è salito al 35,78%; nel tardo sito di Yinxu, la percentuale di ossa di bovini superava addirittura il 40%. Poiché la produzione di carne di un bue è tre volte superiore a quella di un maiale, si può concludere che tra la media e la tarda dinastia Shang la carne di manzo era diventata il tipo di carne più consumato all'epoca.

Manzo, come ti piace mangiarlo? Fonte: Jon Sullivan / Wikimedia

Spesso diciamo che per valutare se una persona conduce una vita dignitosa, dovremmo prima guardare al suo paniere alimentare. A differenza dei maiali e dei polli addomesticati localmente, i bovini hanno un lungo ciclo riproduttivo e un rapporto mangime/carne molto basso. Ma nel periodo precedente alla dinastia Qin, la scelta della carne da parte delle persone poteva raggiungere un livello "lussuoso", il che dimostra la prosperità della dinastia Shang.

Oltre al fatto che venivano mangiati, era sorprendente anche la diversità delle funzioni dei bovini prima della dinastia Zhou occidentale. A quel tempo, i bovini gialli erano considerati un importante "animale benevolo" e venivano spesso utilizzati in attività sacrificali prima dell'inizio di progetti importanti. Al contrario, gli animali domestici come maiali e cani tendono a essere più feroci e per questo vengono spesso utilizzati come oggetti di sepoltura. Prima che i cavalli domestici venissero introdotti in Cina, anche i bovini erano importanti animali da sella e da trasporto .

In alcune zone, i bovini vengono ancora utilizzati come animali da soma | Juan Cristóbal Hurtado / behance.net

Uccidere una mucca è un grave atto di tradimento.

Tuttavia, poiché il "Libro dei riti" della dinastia Zhou occidentale riportava che "i principi non devono uccidere il bestiame senza motivo", fino al settembre 1984, quando alle persone fu consentito di macellare e vendere il bestiame da sole, il valore commestibile del bestiame fu severamente limitato. Perché succede questo? "Tang Law Commentary" fornisce la risposta più chiara: "I cavalli e i bovini ufficiali e privati ​​hanno usi importanti. I bovini sono la base dell'agricoltura e i cavalli sono usati per rifornire gli eserciti lontani". Per garantire che ci fossero sufficienti animali da lavoro per la produzione agricola, nel corso della storia è stato inserito nel sistema giuridico delle dinastie il sistema di protezione dei buoi, che proibisce l'uccisione privata di bestiame.

Questo sistema di protezione del bestiame da lavoro, che dura da oltre 2.000 anni, presenta anche criteri di misurazione diversi.

La protezione dei buoi da lavoro era più rigorosa durante le dinastie Tang, Song e Cinque. Non importava se fossero grandi o piccoli, non era consentito macellarli. Solo dopo la morte naturale del bestiame si poteva mangiare. Al contrario, i governi delle dinastie Han, Ming e Qing ritenevano che i buoi giovani fossero i più utili, ma che una volta invecchiati potessero ancora essere immessi sul mercato per essere utilizzati come cibo, previo permesso del governo. Naturalmente, se un bue sia vecchio o meno non è qualcosa che può essere deciso solo dal proprietario del bue : giudicare se un bue sia vecchio o meno era probabilmente una parte importante del lavoro del governo di base di quel tempo.

Vitello appena nato | Wikimedia

Se qualcuno uccide privatamente i buoi, o addirittura uccide i buoi di qualcun altro, verrà inevitabilmente punito dalla legge ferrea: durante le dinastie Ming e Qing, era stabilito che se qualcuno uccideva privatamente i propri buoi, sarebbe stato picchiato con un bastone 100 volte; se qualcuno uccideva i buoi di qualcun altro, veniva esiliato a 3.000 miglia di distanza. Al contrario, il sistema della dinastia Han trattava tutti allo stesso modo : se uccidevi una mucca, non importava che fosse la tua o quella di qualcun altro, eri morto.

Nei quasi 100 anni successivi al rovesciamento della dinastia feudale, il bestiame cinese continuò a essere protetto da tali politiche. Dalla Repubblica Cinese fino alla liberazione, il bestiame ha continuato a ricoprire per lungo tempo un ruolo importante nella produzione agricola. Solo negli anni '80, quando le macchine agricole divennero sempre più diffuse e per favorire lo sviluppo dell'industria bovina da carne, questo sistema di protezione dei bovini da tiro divenne finalmente storia.

L'immagine di un vecchio bue che ara la terra è un microcosmo dell'agricoltura tradizionale del mio paese｜xuehua.us

Ripensando a come siamo emersi dall'Africa orientale, ci siamo diffusi in tutto il mondo e abbiamo ottenuto così tanto successo oggi, la nostra identità ha subito molteplici trasformazioni nel corso della storia e anche le creature che ci hanno accompagnato hanno svolto ruoli diversi nel corso degli anni.

La storia che è accaduta tra noi cinesi e i bagarini ne è un chiaro esempio. Dalle sue origini confuse, al ciclo della carne e del lavoro, fino alle leggi e ai regolamenti di lunga data, l'importanza del bestiame negli ultimi anni è indiscutibile. E anche in futuro questa bestia perseverante, gentile e benevola continuerà ad accompagnarci.

Autore: Un uomo errante

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