Sicurezza alimentare | Gli avanzi di cibo possono causare il cancro e non dovrebbero essere mangiati? Le risposte autorevoli sono qui

Nella nostra vita quotidiana sentiamo spesso dire che mangiare cibo la sera prima può causare "avvelenamento", "cancro" e "nitriti eccessivi". Tuttavia, quando si trovano di fronte agli avanzi, molte persone si sentono turbate. È un peccato buttarli via, ma conservarli fino al giorno dopo pone dei problemi di sicurezza. Possiamo mangiare cibo consumato durante la notte?

Molte persone temono che mangiare la sera prima non sia salutare perché hanno sentito dire che "un eccesso di nitriti nei pasti serali può causare il cancro". In realtà, il nitrito di per sé non è cancerogeno. È contenuto in determinate quantità nelle verdure e nella carne. Tuttavia, le nitrosammine prodotte dopo la digestione nello stomaco possono causare il cancro. Se conserviamo il cibo conservato in frigorifero durante la notte, lo tiriamo fuori e lo riscaldiamo prima di consumarlo il giorno dopo, il suo contenuto di nitriti rientra generalmente nei limiti della norma. Se non viene refrigerata e si combina con i batteri presenti nell'aria per produrre una determinata reazione, la nitrosammina potrebbe superare lo standard. Mangiare questo alimento durante la notte per un lungo periodo di tempo può aumentare l'incidenza di tumori all'apparato digerente. I tumori digestivi, come il cancro del colon, il cancro del fegato e il cancro gastrico, hanno una chiara correlazione con le nitrosammine.

Nella vita, se la resistenza fisica delle persone non è forte e mangiano cibo durante la notte, è facile che si sviluppino gastroenteriti acute, nausea, vomito, dolori addominali, intossicazioni alimentari e altre malattie; seguita da disidratazione e perdita di elettroliti e possono verificarsi pressione bassa, vertigini, aritmia o ipotensione. Pertanto, cerca di consumare meno cibo durante la notte e cucina solo la quantità di cibo di cui hai realmente bisogno. Anche se non riesci a finirlo e non vuoi buttarlo via, refrigeralo per tempo e riscaldalo bene prima di mangiarlo la volta successiva.

Quali alimenti non sono adatti al consumo durante la notte?

1. Frutti di mare durante la notte

I prodotti acquatici come gamberetti, granchi e molluschi sono spesso contaminati da microrganismi resistenti alle basse temperature. Quando si cucinano questi frutti di mare, per renderli freschi e deliziosi, il tempo di riscaldamento è solitamente breve, il che aumenta il rischio di proliferazione di microrganismi patogeni. Anche mangiare pesce durante la notte può danneggiare il fegato e i reni.

2. Insalata notturna

Gli avanzi di pietanze fredde avranno una durata di conservazione più breve se vengono mescolati con le bacchette e i batteri avranno maggiori possibilità di moltiplicarsi. Per questo motivo, i piatti freddi andrebbero cucinati tanto quanto quelli che si mangiano.

3. Uova sode durante la notte

Le uova crude possono contenere diversi batteri patogeni, come la Salmonella. Se vengono lasciati a lungo, è più probabile che proliferino batteri e danneggino l'intestino dopo il consumo.

4. Verdure da conservare durante la notte

Gli alimenti che più facilmente producono nitriti sono le verdure, perché contengono una sostanza chiamata nitrato, che in origine è innocua. Tuttavia, sotto l'azione dei batteri, i nitrati presenti nelle verdure si trasformano in nitriti, che sono le sostanze cancerogene di cui ci preoccupiamo.

Esperto intervistato: Xu Hao, medico curante di neurochirurgia presso il primo ospedale affiliato dell'Università di scienza e tecnologia della Cina