L'intervento di riduzione gastrica non è una panacea, bisogna imparare a masticare lentamente! I medici insegnano 4 consigli per masticare lentamente

Quanto tempo impieghi per consumare un pasto? Meglio leggerlo in 5 minuti o dedicare 30 minuti o un'ora ad assaporarlo? Secondo uno studio del 2014 pubblicato sulla rivista Obesity, masticare lentamente il cibo non solo aumenta l'apporto calorico di 25 volte rispetto a mangiare velocemente, ma può addirittura migliorare i problemi di glicemia e aiutare a perdere peso.

Anche dopo aver perso peso tramite un intervento di riduzione gastrica, potresti riprendere peso se non mastichi il cibo lentamente! Il dottor Yang Zhiwen, specialista in bariatologia e medico di medicina di famiglia, incontrò una volta una paziente quarantenne che era stata sottoposta a un intervento di riduzione gastrica. Il paziente è riuscito a perdere 25 kg entro un anno dall'operazione, ma con il passare del tempo il suo appetito è gradualmente tornato e mangiava troppo velocemente, finendo spesso il pranzo al sacco in 5 minuti. In soli sei mesi il suo peso è aumentato di 20 kg e la sua emoglobina glicata ha raggiunto il 6,4% (valore normale 4,0-5,6%); gli è stato diagnosticato il prediabete.

Oltre al recupero di peso, il paziente ha manifestato anche sintomi quali palpitazioni, sudori freddi e dolori addominali dopo ogni pasto, che hanno avuto ripercussioni anche sulle sue amicizie quotidiane e sulla sua autostima. Preoccupato per i rischi di un altro intervento chirurgico, ho deciso di chiedere aiuto alla clinica Churi.

Attraverso un test sulla "funzione metabolica cellulare", il dott. Yang Zhiwen ha scoperto che la funzione del metabolismo dei nutrienti del paziente era anomala, il che era dovuto principalmente all'alimentazione rapida e allo scarso assorbimento dei nutrienti dopo l'intervento chirurgico. Ha spiegato che dopo un intervento di riduzione gastrica, il cibo che non è completamente masticato e digerito entra più rapidamente nell'intestino tenue. Se si mangia troppo velocemente, soprattutto se si consumano zuccheri raffinati, il cibo si "scaricherà" più rapidamente nell'intestino tenue, causando la "sindrome da dumping", ovvero palpitazioni, nausea, dolori addominali e diarrea.

In risposta alla situazione di questo paziente, il dott. Yang Zhiwen ha suggerito al paziente di estendere gradualmente il tempo dedicato ai pasti masticando lentamente e di modificare l'ordine dei pasti, mangiando prima le proteine ​​e poi i carboidrati, per evitare un apporto proteico insufficiente dovuto alla sindrome da dumping e prolungare la sensazione di sazietà. Inoltre, scegli carboidrati complessi e ricchi di fibre, come riso integrale e patate dolci, invece di amidi raffinati, per rallentare lo svuotamento del fegato, stabilizzare la glicemia e ridurre disturbi come gonfiore e nausea.

Su questa base, in associazione con enzimi digestivi e integratori nutrizionali, il paziente ha perso 7 kg in due mesi e la sua emoglobina glicosilata è tornata al valore standard, risolvendo con successo la crisi del diabete.

Il dott. Yang Zhiwen ha sottolineato che masticare lentamente e accuratamente non è una prerogativa esclusiva dei pazienti sottoposti a intervento di riduzione gastrica, ma è molto importante anche per la popolazione generale. Le verdure crocifere come broccoli, cavoli, senape verde e ravanelli hanno effetti disintossicanti sul fegato e antitumorali perché sono ricche di isotiocianati. Tuttavia, se le verdure non vengono masticate bene, i glucosinolati in esse contenuti non saranno in grado di reagire con gli enzimi per produrre questo composto, il che equivale a non mangiarle.

4 consigli per sviluppare l'abitudine di masticare lentamente

Come far sì che la masticazione lenta diventi un'abitudine quotidiana? Il Dott. Yang Zhiwen condivide 4 consigli pratici:

Scegli cibi ricchi di fibre, come spinaci d'acqua, pak-choi, pane integrale, noci, ecc. e mastica più volte.

1. Scegli alimenti ricchi di fibre, come spinaci d'acqua, pak-choi, pane integrale, noci, ecc. e mastica più volte.

2. Mangiare prevalentemente pezzi di cibo grandi: scegliere carne e uova che richiedono più masticazione, non tagliarle in pezzi piccoli e prolungare il tempo di consumo.

3. Crea un ambiente dedicato al pasto: metti da parte telefono, computer e libri e concentrati sul piacere del cibo.

4. In combinazione con enzimi e probiotici: favoriscono la digestione e l'assorbimento, riducendo il carico su stomaco e intestino.

Studi hanno dimostrato che aumentare il numero di volte in cui si mastica un boccone può ridurre il livello medio di emoglobina glicata di circa il 2%, soprattutto per le persone che devono controllare l'assunzione di zucchero o sono a rischio di diabete di tipo 2. Non c'è bisogno di imparare a memoria la regola "dai 20-30 bocconi a boccone". Basta iniziare a creare delle semplici abitudini e masticare lentamente diventerà naturalmente parte della tua vita quotidiana.