È una calda giornata estiva, fai attenzione! Il “killer numero uno” delle malattie trasmesse dagli alimenti potrebbe essere proprio accanto a te!

Questo è il 3866° articolo di Da Yi Xiao Hu

Il 22 giugno, presso l'asilo Vanke Golden Yuecheng di Jidebao, Xi'an, provincia dello Shaanxi, molti genitori hanno dichiarato che oltre 100 bambini dell'asilo presentavano sintomi di disagio fisico di varia entità. I sintomi di base sono febbre alta persistente, nausea e vomito, dolori addominali e diarrea, ecc. Alcuni genitori hanno affermato che i loro figli avevano la febbre alta a 39,8 °C, e alcuni addirittura a 41 °C.

Se il nostro corpo ci invia questi segnali, come nausea, vomito, dolori addominali, diarrea e febbre, dobbiamo stare attenti!

Quali informazioni trasmettono questi segnali?

Hai indovinato, intossicazione alimentare! La salmonella è il patogeno più comune che causa intossicazioni alimentari! È al primo posto tra i casi di intossicazione alimentare batterica nei paesi di tutto il mondo ed è una delle quattro principali cause di malattie diarroiche a livello mondiale.

So che vi chiederete: cos'è la Salmonella e perché è così potente?

Venite a dare un'occhiata, ecco come appare!

Che cosa è la Salmonella? Quali sono i trucchi che causano le malattie?

La scienza popolare odierna è piena di informazioni utili, quindi devi essere paziente e leggerla fino alla fine!

La salmonella è un agente patogeno comune trasmesso tramite gli alimenti. È un bacillo Gram-negativo, non sporigeno e non capsulato, nonché il genere più complesso della famiglia delle Enterobacteriaceae. Di solito vive nel corpo degli esseri umani e degli animali. Oltre a contaminare gli alimenti di origine animale come carne, uova, latte e i loro derivati, tende a contaminare anche alimenti di uso comune come frutta, verdura, burro di arachidi, avena, snack, ecc.

Questo "piccolo" non scompone le proteine ​​durante il metabolismo e non si verifica alcuna modifica nelle proprietà sensoriali dopo la contaminazione del cibo. Per questo motivo, gli alimenti contaminati non sono visibili a occhio nudo, rendendo difficile proteggersi.

Quali sono i sintomi dopo l'infezione?

La salmonellosi è caratterizzata da febbre acuta, dolori addominali, nausea, vomito e diarrea, che possono essere anche sanguinolenti, come riportato nella maggior parte dei casi attuali. I sintomi solitamente compaiono 6-72 ore dopo l'ingestione di cibo o acqua contaminati da Salmonella e la malattia dura 2-7 giorni. I sintomi della salmonellosi sono generalmente relativamente lievi e nella maggior parte dei casi i pazienti guariscono senza bisogno di trattamenti speciali. Tuttavia, in alcuni casi, soprattutto nei bambini, negli anziani e nelle persone con un sistema immunitario indebolito, la disidratazione può essere grave e persino pericolosa per la vita.

Quali sono le cause della contaminazione da Salmonella?

01. Gli ingredienti alimentari stessi non vengono puliti accuratamente o non vengono riposti correttamente dopo la pulizia;

02. Contaminazione incrociata, ad esempio coltelli, taglieri, contenitori di prodotti semilavorati o le mani degli chef contaminati da Salmonella e quindi altri alimenti;

03. Le attrezzature di lavorazione e stoccaggio non vengono pulite e disinfettate correttamente, come impastatrici, forni, armadi di disinfezione, frigoriferi, ecc.;

04. La mancata cottura completa, soprattutto quando si cucinano grandi pezzi di carne o si riscaldano alimenti conservati in frigorifero, non consente alla temperatura centrale del cibo di superare i 70 gradi.

05. Gli alimenti non sono conservati correttamente. Gli alimenti che possono essere conservati a basse temperature non vengono conservati in frigorifero per tempo oppure vengono conservati in frigorifero ma non adeguatamente confezionati. Se le uova appena acquistate vengono messe nel frigorifero senza essere confezionate e non vengono separate dagli altri alimenti presenti nel frigorifero, i batteri presenti sulla loro superficie potrebbero contaminare gli altri alimenti presenti nel frigorifero.

Un consiglio antibatterico per evitare le "malattie della bocca"

Per prevenire l'insorgenza di malattie trasmesse dagli alimenti, dovremmo seguire le "Cinque chiavi per la sicurezza alimentare" raccomandate dall'OMS:

1. Mantenere pulito;

Lavatevi le mani prima e dopo i pasti per prevenire l'infezione tramite altri portatori o per prevenire il contagio ripetuto. Anche lavarsi le mani è un passaggio importante per eliminare i microrganismi.

2. Separare gli alimenti crudi da quelli cotti;

Prestare attenzione all'igiene in cucina, utilizzare e conservare separatamente taglieri e coltelli crudi e cotti per evitare contaminazioni incrociate.

3. Cuocere bene;

Gli alimenti devono essere cotti bene (soprattutto pollame, carne e uova).

4. Mantenere gli alimenti a una temperatura sicura;

Conservare correttamente gli alimenti. Gli alimenti cotti non devono essere conservati a temperatura ambiente per più di 2 ore, soprattutto quando fa caldo e umido. Si consiglia di conservare gli avanzi in frigorifero (2℃~5℃) e di consumarli il prima possibile per prevenire la proliferazione della Salmonella.

5. Utilizzare acqua e ingredienti alimentari sicuri;

Acquista pollame, bestiame e uova che abbiano superato la quarantena e utilizza acqua potabile e ingredienti alimentari sicuri per ridurre la possibilità che gli alimenti contengano Salmonella.

Se seguiamo attentamente i consigli sopra elencati, la Salmonella resterà lontana da noi!

Autore: Dipartimento di Nutrizione Clinica, Ospedale Tongji, Shanghai

Gao Yun e Wu Ping