6 informazioni nutrizionali sul maiale

Molte persone credono che il pollo e il manzo siano ricchi di proteine ​​e poveri di grassi, mentre il maiale è povero di proteine ​​e ricco di grassi e non ha alcun valore nutrizionale. In effetti, per essere onesti, anche la carne magra di maiale è un ingrediente alimentare dall'elevato valore nutrizionale.

Fatto 1: la carne di maiale magra contiene molte proteine

Quando si dice che la carne di maiale ha poche proteine, ci si riferisce principalmente alle parti ricche di grassi. Ad esempio, il contenuto proteico della pancetta di maiale è solo del 10% circa, mentre quello del collo di maiale è solo dell'8%. Infatti, il contenuto proteico della carne magra di maiale senza pelle, grasso e striature di grasso bianco può superare il 18%. Il contenuto proteico della carne magra pura, come il filetto e la lombata, può superare il 20%, ovvero lo stesso contenuto della carne magra di manzo e del pollo senza pelle. Pertanto, per chi ha bisogno di integrare le proteine, è possibile sostituire la carne di manzo con quella di maiale.

Verità 2: la carne di maiale magra non ha un alto contenuto di grassi

Il contenuto di grassi delle carni magre pure, come il filetto e la lombata di maiale, è pari solo al 6-8%, paragonabile a quello delle cosce di pollo. Il problema è che molte persone pensano che la carne magra abbia un sapore asciutto e preferiscono mangiare carne di maiale con un contenuto di grassi più elevato, come costolette, pancetta, collo di maiale e pancetta. Le persone che si interessano di cibo spesso dicono che "la carne magra dei maiali grassi è la più deliziosa", perché i maiali grassi non solo contengono molto grasso, ma hanno anche grasso accumulato negli spazi tra le fibre della carne magra, rendendo il sapore più tenero e succoso. Il motivo per cui il collo di maiale è così popolare è dovuto al suo elevato contenuto di grassi: la carne magra e quella grassa sono intrecciate, rendendo difficile distinguerle.

Allo stesso modo, la carne di manzo fresca e deliziosa, come il controfiletto e le costolette, ha anche un alto contenuto di grassi, che può raggiungere il 18% - 30%. Il contenuto di grassi della carne di manzo grassa, dell'agnello grasso e della carne di manzo marezzata che sfrigola quando fritta è sorprendentemente alto.

Verità 3: il maiale contiene meno acidi grassi saturi rispetto al manzo e al montone

In generale, la carne dei ruminanti, come bovini e ovini, ha la percentuale più alta di acidi grassi saturi, seguita da quella di maiale; quella di pollo ha una percentuale ancora più bassa. Il rapporto degli acidi grassi nella comune carne magra di maiale è all'incirca il 40% saturi, il 50% monoinsaturi e il 10% polinsaturi. Naturalmente, la composizione degli acidi grassi della carne animale varia notevolmente a seconda dell'alimentazione e del grado di attività. Se gli dai più verdure a foglia verde e semi di lino, gli acidi grassi polinsaturi aumenteranno. Pertanto, per chi ha paura degli acidi grassi saturi, non c'è bisogno di sostituire la carne di maiale con quella di manzo o di montone. In alternativa, possono sostituire la carne di maiale con prodotti a base di soia ricchi di acidi grassi insaturi.

Fatto 4: il maiale è ricco di vitamina B1

La carne di maiale magra contiene 8 tipi di vitamine del gruppo B, tra cui il contenuto di vitamina B1 è particolarmente elevato. Che si tratti di manzo, montone, pollo o anatra, le altre carni non riescono a tenere il passo con questo indicatore.

Secondo la tabella di composizione degli alimenti del mio Paese, il contenuto di vitamina B1 in 100 grammi di carne magra di maiale è di circa 0,5 mg, mentre quello nella carne magra di manzo, montone e pollo è inferiore a 0,1 mg. Per le persone che mangiano principalmente riso bianco, la vitamina B1 è una vitamina di cui si può essere particolarmente facilmente carenti. In caso di carenza di vitamina B1, le persone si sentiranno stanche, depresse, lente a pensare, avranno indigestione, dolori muscolari o intorpidimento e potrebbero anche manifestare battito cardiaco anomalo ed edema.

Il contenuto di vitamina B1 nel riso bianco è particolarmente basso, e anche il contenuto di vitamina B1 nella verdura, nella frutta, nel pesce e nei prodotti acquatici non è elevato. Le persone che mangiano spesso dolci, bevande zuccherate e cibi fritti hanno maggiori probabilità di soffrire di carenza. Sostituire una parte del riso bianco con riso integrale, miglio, patate dolci, fagioli e altri alimenti, e aggiungere un po' di carne magra di maiale, può aumentare efficacemente l'apporto di vitamina B1.

Fatto 5: Il contenuto di ferro della carne magra di maiale è inferiore a quello della carne di manzo e di montone

Sebbene maiale, manzo e montone siano tutte carni rosse, il grado di "rosso" varia e il maiale è la carne "più bianca". Il colore rosso della carne è strettamente correlato al contenuto di ferro eme. Il contenuto di ferro eme nella carne magra di maiale è significativamente inferiore a quello della carne di manzo e di montone, che sono di colore rosso più scuro.

Per le persone affette da anemia sideropenica, maggiore è il contenuto di ferro eme negli alimenti, meglio è. D'altro canto, per le persone che non hanno bisogno di integratori di ferro, un apporto troppo elevato di ferro eme può in realtà favorire risposte infiammatorie, che è uno dei motivi principali per cui mangiare troppa carne rossa non fa bene alla salute. Ad esempio, i pazienti affetti da ipertensione, le persone soggette ad acne e le persone con ferite infiammate e infezioni della pelle non sono temporaneamente adatti a mangiare troppa carne di manzo e di montone con un contenuto di ferro eme troppo elevato. Relativamente parlando, è più appropriato mangiare una piccola quantità di carne magra di maiale.

Verità 6: il maiale con le ossa non integra il calcio

La carne è un alimento con un contenuto di calcio molto basso, che si tratti di maiale, manzo, montone, pollo o anatra. Anche la carne di maiale con le ossa contiene pochissimo calcio facilmente assorbibile, perché il calcio presente nelle ossa non può essere sciolto durante la cottura, lo stufato, la brasatura o la preparazione della zuppa. Al contrario, le ossa del pollo e dell'anatra sono relativamente morbide. Se vengono cotti e stufati, possono essere masticati dai denti ed entrare nello stomaco, dove una parte del calcio può dissolversi sotto l'azione degli acidi gastrici.

Tuttavia, il problema del basso contenuto di calcio nella carne può essere risolto combinando gli alimenti. Uno dei grandi vantaggi della carne di maiale è che si presta ad essere mescolata con una varietà di ingredienti.

Le linee guida nutrizionali raccomandano di mangiare dai 40 ai 75 grammi di carne al giorno (senza pelle, senza grasso e senza ossa). È facile mangiare troppo se si mangiano pezzi di carne di grandi dimensioni. Ma tagliando la carne a striscioline o a fette per cucinarla, puoi assicurarti che la quantità totale di carne che consumi ogni giorno rientri in un intervallo salutare. Ad esempio, un tempo preparavamo il maiale sfilacciato con il sedano, mentre ora prepariamo il maiale sfilacciato e il tofu essiccato con il sedano. La carne di maiale è ricca di vitamina B1 ma povera di calcio; il tofu essiccato è ricco di calcio ma povero di vitamina B1. Entrambi sono buone fonti di proteine. Mescolandoli in un rapporto uno a uno e saltandoli in padella, otterrai l'aroma della carne, aggiungendo al contempo il ricco contenuto di calcio e proteine ​​vegetali dei prodotti a base di soia.

La perdita di vitamina B1 nella carne di maiale non è notevole quando si salta in padella la carne di maiale sfilacciata, ma teme gli alcali. Se si aggiungono bicarbonato e ammorbidente, i benefici della carne di maiale saranno ridotti. Se non vuoi aggiungerli ma vuoi che la carne di maiale sfilacciata e le fette siano tenere, puoi marinarle con un po' di amido e salsa di soia, saltarle in padella a fuoco basso per un tempo più breve e toglierle rapidamente. Se ritieni che la carne non sia ancora abbastanza tenera, puoi aggiungere del succo di frutta ricco di proteasi (come il succo di ananas, il succo di papaya, il succo di kiwi, ecc.) per marinarla, il che può anche scomporre le proteine ​​e rendere la carne più morbida. Ma non cuocetelo troppo a lungo, altrimenti le proteine ​​si degraderanno eccessivamente e la qualità della carne si deteriorerà. Se ti piace il sapore del maiale, potresti anche aggiungerlo alla lista della spesa.