Una nuova definizione di alimentazione sana? Una dieta che fa bene alla salute e al pianeta, ma è troppo costosa

Come possiamo alimentarci per mantenerci in salute e allo stesso tempo proteggere la Terra?

Nel 2017, una dieta non sana ha causato più decessi in tutto il mondo di qualsiasi altra causa, fumo compreso.

Secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), poiché la popolazione mondiale continua a crescere e sempre più persone adottano una dieta occidentale, la domanda di carne, latticini e uova aumenterà di circa il 44% entro il 2050.

Oggi nel mondo più di 2 miliardi di persone sono sovrappeso o obese, la maggior parte delle quali concentrate nei paesi occidentali.

Allo stesso tempo, 811 milioni di persone non assumono sufficienti calorie o nutrienti, soprattutto nei paesi a basso e medio reddito.

I ricchi mangiano troppo bene, mentre i poveri non riescono a mangiare abbastanza!

Un regime alimentare di questo tipo comporta una serie di problemi all'ambiente terrestre e alla salute umana.

1. Un quarto delle emissioni di gas serra del mondo provengono dal nostro sistema alimentare industrializzato

2. Rappresenta il 70% dell'uso di acqua dolce e il 40% dell'uso del suolo.

3. La dipendenza e l'uso di fertilizzanti chimici stanno inoltre distruggendo il ciclo naturale dell'azoto e del fosforo, provocando l'inquinamento della maggior parte dei fiumi e delle coste.

4. I cambiamenti nell'urbanizzazione globale e nella crescita demografica causeranno un aumento dell'80% delle emissioni di gas serra legate all'alimentazione tra il 2010 e il 2050.

Alcuni prevedono che se tutti sul pianeta adottassero una dieta basata maggiormente sui vegetali e si fermassero le emissioni di gas serra da tutte le altre fonti, il mondo avrebbe il 50% di possibilità di raggiungere l'obiettivo di limitare il riscaldamento climatico a 1,5°C (l'obiettivo climatico dell'accordo di Parigi). Se gli adattamenti dietetici sono accompagnati da cambiamenti più ampi nel sistema alimentare, come la riduzione degli sprechi alimentari e la promozione di piatti puliti, le possibilità di raggiungere questo obiettivo salgono al 67%.

A tal fine, nel 2019, una coalizione di 37 nutrizionisti, ecologi e altri esperti provenienti da 16 paesi (EAT-Lancet Food, Planet and Health Commission) ha pubblicato una strategia alimentare:

Una dieta sana prevede il consumo di cibi prevalentemente di origine vegetale e, occasionalmente, di piccole quantità di carne o pesce. Per i dettagli, vedere le immagini.

Questa strategia può soddisfare le esigenze nutrizionali dell'uomo tenendo conto dell'ambiente terrestre.

Le persone che seguono la dieta EAT-Lancet sono chiamate "flexitariani". Per una persona di peso medio, trentenne, che segue una dieta da 2.500 calorie al giorno, ciò significa che può consumare solo 100 g (o una porzione) di carne rossa a settimana. Si tratta di meno di un quarto della carne rossa che un americano medio consuma ogni settimana.

Bisognerebbe evitare il più possibile gli alimenti ultra-processati, come le bevande analcoliche, i pasti surgelati e le carni, gli zuccheri e i grassi ricostituiti.

In realtà, questo modello alimentare è molto adatto ai paesi ricchi, dove il consumo pro capite di carne è 2,6 volte superiore a quello dei paesi a basso reddito. È ovvio che tali abitudini alimentari non sono sostenibili.

Sebbene l'aspetto sia invitante, il prezzo medio di un pasto così nutriente è di circa 2,84 dollari in tutto il mondo e può raggiungere anche i 10 dollari negli Stati Uniti. Per i paesi poveri questa dieta è un po' costosa.

Si stima che questa strategia alimentare salverà indirettamente circa 11 milioni di vite ogni anno.

Purtroppo la maggior parte dei consumatori non segue le linee guida alimentari!

Per la tua salute e per il bene del pianeta, seguiresti questa dieta?

Cosa dovrebbe mangiare l'umanità per restare in salute e salvare il pianeta

doi: 10.1038/d41586-021-03565-5