Stiamo entrando nella stagione di punta! "La canna da zucchero durante la festa di Qingming è più velenosa dei serpenti", promemoria urgente: non mangiarla!

Esperto di revisione contabile: Wang Guoyi

Ricercatore post-dottorato in nutrizione e sicurezza alimentare, China Agricultural University

Parlando di canna da zucchero , non si può fare a meno di pensare al succo dolce che riempie la bocca dopo averla morsa. È profumato, dolce e molto delizioso.

Quando ero bambino, quando mangiavo la canna da zucchero, spesso non vedevo l'ora che mia madre la sbucciasse e la tagliasse a pezzi, quindi la raccoglievo e iniziavo a masticarla. Oggigiorno, per evitare fastidi, sempre più persone acquistano succo di canna da zucchero appena spremuto.

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Tuttavia, ultimamente leggiamo spesso online notizie di persone avvelenate dopo aver bevuto "succo rosso di canna da zucchero". Ciò porterà inevitabilmente le persone a preoccuparsi se il succo di canna da zucchero che stanno bevendo sia "ammuffito".

Si dice che "la canna da zucchero durante la festa di Qingming sia più velenosa dei serpenti". L'avvelenamento da canna da zucchero è davvero così grave?

La canna da zucchero è un frutto?

Nella mente di molte persone, la canna da zucchero viene venduta sulle bancarelle della frutta e mangiata come un frutto.

Da un punto di vista botanico, per frutto si intende il frutto commestibile di una pianta , e la parte commestibile della canna da zucchero è il suo gambo, quindi, a rigor di termini, non è un frutto.

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Sebbene la canna da zucchero non sia un frutto, è una pianta commestibile. Nel "Libro dei canti Han sui sacrifici suburbani" è riportato che "il Ganzhe viene utilizzato come bevanda". Il ganzhe è la canna da zucchero, utilizzata come alimento fin dalla dinastia Han e il cui consumo ha una lunga storia, dai tempi antichi fino ai giorni nostri.

La canna da zucchero è una pianta erbacea annuale o perenne della famiglia delle Poaceae. L'altezza della pianta è di 3-5 metri. Ama il calore e la luce. Cresce tutto l'anno e matura in autunno e in inverno, per poi essere commercializzato.

A seconda del suo utilizzo, la canna da zucchero si divide in canna da zucchero e canna da frutto .

La canna da zucchero, nota anche come canna da zucchero, è la principale materia prima per la produzione di saccarosio. È ampiamente coltivato nelle regioni del Guangxi e dello Yunnan nel mio paese. Ha un alto contenuto di zuccheri, fibre grossolane e dure e una buccia di colore verde-giallo. Generalmente non viene consumato fresco. A differenza della canna da zucchero, la canna da frutto è chiamata canna da zucchero da frutto perché ha un sapore fresco, meno fibre, un succo ricco e un contenuto moderato di zucchero, il che la rende adatta al consumo diretto. La pelle è solitamente nera e viola.

Fonte: Baidu Encyclopedia Indipendentemente dal fatto che la canna da zucchero sia un frutto o meno, in realtà non è necessario fare una distinzione netta. L'unica cosa con cui possiamo entrare in contatto e che possiamo mangiare direttamente nella nostra vita quotidiana è la canna da frutto. Per quanto riguarda la canna da zucchero, solitamente nelle zone di produzione può essere consumata solo occasionalmente.

"La canna da zucchero durante la festa di Qingming è più velenosa dei serpenti", perché?

La canna da zucchero è deliziosa e nutriente, ma c'è un detto popolare che dice che "durante la festa di Qingming la canna da zucchero è più velenosa dei serpenti". Ciò significa che durante la festa di Qingming tutta la canna da zucchero è velenosa?

La risposta è no. È solo che la canna da zucchero durante il festival di Qingming tende ad essere “tossica” .

La canna da zucchero viene coltivata principalmente nel sud del mio Paese e viene raccolta una volta all'anno. Solitamente viene immesso sul mercato una volta maturo, ad ottobre, e termina la sua stagione intorno alla festa di Qingming dell'anno successivo. Poiché la canna da zucchero ha un lungo periodo di commestibilità, durante la raccolta verranno prodotti dei tagli. I tagli non sono protetti dall'epidermide e sono esposti all'aria. Sono influenzati dall'ambiente di trasporto e dalle condizioni di stoccaggio e sono facilmente contaminati da muffe. Una volta ammuffite, le tossine si accumulano gradualmente con l'aumentare del tempo di conservazione.

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Con l'aumentare delle temperature verso la fine della stagione, ovvero durante il festival di Qingming, la temperatura diventa adatta alla crescita e alla riproduzione di muffe, e aumenta il rischio di ammuffimento della canna da zucchero. Anche il numero di casi di avvelenamento dovuti all'ingestione accidentale di canna da zucchero ammuffita aumenta ogni anno nei mesi di febbraio e marzo.

La canna da zucchero ammuffita non deve essere sottovalutata. Quando la canna da zucchero ammuffisce, produce una neurotossina, l'acido 3-nitropropionico , che è estremamente tossico e può danneggiare il sistema nervoso centrale.

In genere, mangiare canna da zucchero ammuffita provoca reazioni di avvelenamento entro 2-8 ore, ma in alcuni casi l'avvelenamento può manifestarsi anche nel giro di una decina di minuti. I sintomi di un avvelenamento lieve solitamente includono vomito, dolori addominali, vertigini, mal di testa, allucinazioni, ecc.; Nei casi più gravi si possono verificare convulsioni, confusione, rigidità degli arti, pupille bianche, soffocamento e persino coma. Il danno ai nervi causato dall'avvelenamento è irreversibile e anche i pazienti che sopravvivono subiranno gravi conseguenze.

Quindi la frase corretta dovrebbe essere "la canna da zucchero ammuffita è più velenosa dei serpenti". La canna da zucchero ammuffita non può essere mangiata.

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In genere, il periodo migliore per consumare la canna da zucchero è l'inverno, ma in primavera bisogna fare attenzione. È meglio non bere il succo di canna da zucchero venduto. Quando la canna da zucchero diventa morbida, sviluppa peli, ha un cuore rosso o emana un odore vinoso, significa che è ammuffita e non può essere mangiata.

Alcune persone sono preoccupate per gli sprechi e pensano di poter mangiare il cibo semplicemente tagliando le parti ammuffite. Questo non è assolutamente consentito. Quando la muffa invade la canna da zucchero, oltre alle parti palesemente ammuffite, anche le parti rimanenti contengono una grande quantità di tossine invisibili a occhio nudo e che andrebbero tutte gettate via .

La canna da zucchero provoca infiammazioni? Perché dovremmo mangiare la canna da zucchero con moderazione?

Evitate la canna da zucchero ammuffita. Mangiare canna da zucchero fresca apporta numerosi benefici al corpo umano.

Il succo di canna da zucchero è abbondante e dolce, ed è ricco di saccarosio, glucosio, fruttosio, vitamina C e oligoelementi come potassio, calcio e ferro.

Tuttavia, molte persone sviluppano vesciche agli angoli della bocca e piaghe in bocca e sulla lingua dopo aver mangiato grandi quantità di canna da zucchero, e pensano di "avere caldo".

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Infatti, la canna da zucchero non provoca calore interno, ma piuttosto lo riduce. Li Shizhen scrisse nel "Compendio di Materia Medica": "La canna da zucchero è il frutto della milza. Il suo succo è dolce e freddo e può alleviare il calore."

La canna da zucchero può eliminare il calore e disintossicare, nutrire lo yin e inumidire la secchezza, promuovere la salivazione e dissetare, ecc. Allo stesso tempo, la canna da zucchero contiene anche una grande quantità di fibre, che vengono utilizzate principalmente per trattare la secchezza delle fauci, la difficoltà a urinare, l'indigestione e ha l'effetto di regolare la milza e lo stomaco; masticare la canna da zucchero ha anche l'effetto di rafforzare i denti e di allenare i muscoli facciali.

Sebbene la canna da zucchero sia buona, ha un alto contenuto di zucchero e deve essere consumata con moderazione. Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" raccomandano ai residenti di consumare dai 200 ai 350 g di frutta al giorno, il che equivale a mangiare non più di due sezioni di canna da zucchero al giorno o a bere 200 ml di succo di canna da zucchero; "L'assunzione giornaliera di zuccheri aggiunti non dovrebbe superare i 50 g, ma è preferibile non superare i 25 g." Il contenuto di zucchero della canna da zucchero è del 18%-20%, percentuale non adatta al consumo regolare; i pazienti con glicemia alta dovrebbero evitare di mangiarla.

Fonte: Linee guida dietetiche cinesi 2022

In secondo luogo, la canna da zucchero è un alimento freddo e non dovrebbe essere consumata da persone con milza e stomaco deboli, poiché può facilmente causare dolori addominali e gonfiore. La canna da zucchero è fibrosa e grossolana e una masticazione eccessiva può irritare la lingua e la parete interna della bocca, provocando dolore; gli enzimi salivari presenti nella bocca convertono lo zucchero della canna da zucchero in maltosio e questa reazione provoca vesciche sulla lingua.

Fonte del succo di canna da zucchero | Wikipedia/Percorsi gastronomici

Tutto sommato, non importa di che tipo di cibo si tratti, la moderazione è sempre la regola. Finché si tratta di canna da zucchero fresca, sia che venga consumata direttamente o spremuta per ottenere il succo, è naturale e sana. Puoi scegliere la modalità di consumo in base alle tue condizioni fisiche e alle tue preferenze.