Cos'è il wakame? Che aspetto ha il wakame?

Il wakame è anche conosciuto come "senape di mare" e "wakame". Phaeophyceae, Pterygaceae. Forse non sapete che nel mio Paese, durante la dinastia Song, nel "Compendio di Materia Medica" l'alga kelp veniva chiamata "cai 莙荙" e che la pronuncia venne poi cambiata in "undakami cai". Il valore nutrizionale di alcune alghe selezionate è paragonabile a quello della spirulina e in Giappone viene chiamata "spirulina naturale". Ti piace mangiare?

Contenuto di questo articolo

1. Che cos'è il wakame?

2. Che aspetto ha il wakame?

3. Come cucinare il wakame

Cos'è il wakame?

Undaria appartiene ai generi Phaeophyta, Phaeophyceae, Laminariales, Pterygaceae e Undaria. È una pianta appartenente alla famiglia delle alghe. Le sue foglie sono verdi e pennate. Le foglie sono più sottili di quelle delle alghe. Il suo aspetto ricorda un grande ventaglio di girasole spezzato e anche una gonna, da cui il nome. Nel "Compendio di Materia Medica" della dinastia Song, nel mio Paese, l'alga kelp veniva chiamata "cai 莙荙", pronunciata come "undaria kelp". Ne esistono due tipi: secco leggero e secco salato. La wakame è un'alga appartenente alla famiglia delle Laminaria, appartenente alle alghe brune, nota come verdura del mare. Oltre alla riproduzione naturale, è iniziata anche la riproduzione artificiale. Grazie alla sua posizione geografica ottimale, le alghe che crescono spontaneamente a Lushun sono di qualità migliore. Il valore nutrizionale dell'alga kelp selezionata è paragonabile a quello della spirulina e in Giappone viene chiamata "spirulina naturale".

Che aspetto ha il wakame?

La wakame (Undariapinnatifida) è conosciuta anche come "senape di mare" e "wakame". Phaeophyceae, Pterygaceae. Le alghe sono di colore verde-marrone, con foglie alte 1-2 m e larghe 50-100 cm. Si divide in lamelle, steli e fissatore. Le foglie sono simili a quelle delle banane, con nervature centrali evidenti e bordi pennati. Il picciolo è oblato e cilindrico. A maturità, il bordo del picciolo forma numerose foglie sporali sovrapposte e rugose, simili a funghi, dotate di sporangi. Contiene ghiandole mucose. I rizoidi sono biforcuti e ramificati. C'è una chiara alternanza di generazioni. Nato in oceani caldi. È distribuito lungo la costa settentrionale della Cina e a Shengsi, nello Zhejiang. È stato coltivato su larga scala lungo la costa settentrionale. Per uso alimentare e come materie prime industriali.

Lo sporofito dell'alga kelp è di colore marrone giallastro e assomiglia a una foglia di banano spezzata. È alto 1-2 m e largo 50-100 mm ed è nettamente differenziato in tre parti: il fusto, il picciolo e la lamina. Il supporto è composto da rizomi ramificati e biforcuti, la cui punta è leggermente spessa per fissarsi alla barriera corallina. Il picciolo è leggermente lungo, oblato e leggermente rialzato al centro. Al centro della lamina fogliare si trova una nervatura centrale che si estende dal picciolo e su entrambi i lati si formano lobi pennati. Sulla superficie della foglia sono presenti numerose piccole macchie nere, che sono le aperture delle cellule ghiandolari mucose che danno sulla superficie.

La struttura interna è molto simile a quella delle alghe kelp, con foglie sporali sovrapposte e rugose che sembrano funghi su entrambi i lati del gambo dello sporofito in crescita. Una volta maturi, sulle foglie delle spore si formano gli sporangi. Il ciclo vitale dell'alga kelp è molto simile a quello dell'undatus e anch'essa subisce un'alternanza di generazioni, ma il periodo di crescita delle spore è più breve di quello dell'alga kelp, circa un anno (l'alga kelp cresce per circa due anni), mentre il periodo di crescita dei gametofiti è più lungo di quello dell'alga kelp, circa un mese (i gametofiti dell'alga kelp generalmente crescono solo per due settimane).

Come cucinare il wakame

Ingredienti: 300 g di wakame, 5 g di semi di sesamo bianco, 1 cucchiaio di olio di peperoncino fatto in casa, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaio di zucchero

1. Preparare la prima generazione di wakame

2. Lasciare in ammollo per almeno 3 ore in anticipo e cambiare frequentemente l'acqua

3. Tagliare il wakame a striscioline sottili

4. Fate bollire l'acqua in una pentola, versate l'alga wakame tritata e sbollentatela. Non bollirlo, sbollentalo e raccoglilo.

5. Risciacquare ripetutamente con acqua fredda fino al completo raffreddamento. Coprite l'alga wakame ammollata con pellicola trasparente e mettetela in frigo per mezz'ora.

6. Togliere l'alga wakame dal frigorifero, aggiungere aceto balsamico, zucchero, olio al peperoncino, mescolare bene e cospargere con semi di sesamo.

7. Fatto. È così croccante. Guarda questo piatto sul tuo telefono.

Suggerimenti

1. Non sbollentare l'alga wakame per troppo tempo, altrimenti si produrrà muco e il sapore ne risentirà. Mettetelo in frigorifero per renderlo più croccante. Se non hai tempo, puoi lasciarlo lì.

2. Il wakame è molto salato, quindi assicurati di cambiare l'acqua più volte durante l'ammollo

3. Non aggiungere sale durante la miscelazione, altrimenti sarà molto salato