Perché è possibile rimettersi in piena salute bevendo un sorso di latte? Scopri di più sul latte materno | Ren Guangxu

Fin dalla nascita ci troviamo di fronte a una scelta molto importante: trovare un equilibrio tra cibo, microrganismi e sistema immunitario.

Come raggiungere l'equilibrio? Questo problema può essere risolto bene solo con il latte materno.

Copre sostanzialmente tutti i nutrienti di cui il bambino ha bisogno durante il parto e contiene anche alcune sostanze immunologiche che aiutano a combattere le infezioni microbiche, impedendo al sistema immunitario di reagire in modo eccessivo e danneggiare l'organismo.

Il 19 settembre 2020, in occasione della 25a conferenza "Sono uno scienziato", Ren Guangxu, ricercatore associato presso l'Istituto per lo sviluppo alimentare e nutrizionale del Ministero dell'agricoltura e degli affari rurali, ha tenuto un discorso dal titolo "Cosa c'è nel latte che ti viene consegnato a domicilio ogni mattina?"

Video del discorso di Ren Guangxu:

Di seguito la trascrizione del discorso di Ren Guangxu:

Ciao a tutti, mi chiamo Ren Guangxu e lavoro presso l'Istituto per lo sviluppo della nutrizione alimentare del Ministero dell'agricoltura e degli affari rurali. Questa volta condividerò con voi principalmente il rapporto tra latticini e salute.

La storia inizia con il latte materno e il sistema immunitario umano. Prima di nascere, dopo 10 mesi di gravidanza, ci siamo già abituati all'ambiente pulito e ordinato del grembo materno. Ma questo ambiente è compromesso fin dalla nascita e siamo esposti a un mondo pieno di microrganismi.

Questo mondo è pieno di crisi di vario tipo: durante il parto, saremo schiacciati dalla madre nel canale del parto e i microrganismi presenti nel canale del parto entreranno nel nostro corpo; Allo stesso tempo, utilizzeremo per la prima volta i nostri polmoni e, respirando attraverso i polmoni, consentiremo anche ai microrganismi presenti nell'aria di entrare nel nostro corpo.

Non appena nasce, il bambino viene catapultato in un pantano pieno di microrganismi, il che mette a dura prova il suo sistema immunitario. Perché una volta secrete dal timo, le cellule immunitarie non vengono attaccate dai microrganismi.

Cos'è il timo? È un'accademia militare che coltiva il sistema immunitario.

Le cellule immunitarie non hanno mai visto questi microrganismi quando si trovavano nel grembo materno, quindi dopo la nascita sono esposte a essi, il che equivale a dire che il nemico è alle porte.

Con così tanti microrganismi in arrivo, cosa accadrà al nostro sistema immunitario?

Anche se non hai sperimentato questo tipo di battesimo sul campo di battaglia, devi comunque crescere sul campo di battaglia. Questi microrganismi sfruttano le competenze acquisite all'accademia militare, ad esempio secernendo interferone gamma e citochine infiammatorie.

Le citochine infiammatorie uccidono i microrganismi che incontrano, ma queste cellule immunitarie sono dopotutto molto giovani e il loro scopo principale è quello di uccidere tutti questi microrganismi. Non considerano se il campo di battaglia sia troppo grande. Ciò causerà un fenomeno: quando attaccano, non considerano il danno ai tessuti del corpo, che potrebbe causare un'infiammazione all'intestino del neonato.

Se la situazione infiammatoria non viene controllata efficacemente, può verificarsi un'enterite neonatale fatale. Questo è un problema molto serio. Quindi, appena nasciamo, ci troviamo di fronte a una scelta molto importante: trovare un equilibrio tra cibo, microrganismi e immunità.

Come raggiungere l'equilibrio?

Il problema può essere risolto bene con il solo latte materno.

Innanzitutto, l'alimentazione non è il problema più importante che i neonati devono risolvere, perché prima della nascita il bambino deve assorbire molti nutrienti dalla placenta della madre e trasformarli in grasso immagazzinabile, ingrassando. Questo cibo grasso non è carino, ma è il cibo secco per tre giorni che accompagna il bambino quando nasce.

Qual è la domanda più importante in questo momento?

Serve a risolvere il conflitto tra microrganismi e sistema immunitario.

Il sistema immunitario ha bisogno di questi microrganismi. Ad esempio, i microrganismi presenti nell'intestino possono assorbire alcune sostanze che il corpo umano non è in grado di assorbire, come le fibre alimentari. Ma il sistema immunitario attacca anche i microrganismi, il che è un sistema molto contraddittorio.

Come risolvere questa contraddizione?

Per i bambini vale lo stesso vecchio detto: non esiste problema che non possa essere risolto da un sorso di latte. Copre sostanzialmente tutti i nutrienti di cui il bambino ha bisogno durante la nascita ed è in grado di adattare il contenuto nutrizionale richiesto in base alle varie fasi dello sviluppo del bambino.

Ad esempio, il latte secreto dalla madre cinque giorni prima del parto si chiama colostro. In realtà, i nutrienti non costituiscono la maggior parte del colostro. I suoi componenti principali sono alcune sostanze correlate al sistema immunitario. Ad esempio, gli anticorpi solubili possono aiutare a combattere i patogeni presenti nel corpo del bambino; Anche il latte materno contiene una piccola quantità di cellule immunitarie, ma queste cellule immunitarie provengono dal corpo della madre, sono molto mature e alcune hanno anche una certa memoria, quindi quando queste cellule immunitarie entrano nel corpo del neonato, sono come le forze di mantenimento della pace inviate dal nostro Paese, che aiutano i neonati a risolvere le infezioni microbiche che non riescono a gestire.

A questo punto potresti chiederti: il latte materno non deve passare attraverso lo stomaco? Nello stomaco è presente un forte acido cloridrico e il valore del pH è molto basso. Perché queste sostanze attive non vengono uccise?

In effetti la natura è davvero sorprendente. L'ha già progettato in anticipo: il valore del pH nello stomaco di un neonato è vicino alla neutralità e la distanza tra la bocca e lo stomaco è molto breve, il che può massimizzare la ritenzione dei principi attivi nel latte materno e consentire a questi principi attivi di entrare nell'intestino dei neonati per fornire protezione.

Inoltre, il latte materno contiene lattoferrina. Le ultime ricerche hanno dimostrato che può aiutare il sistema immunitario del bambino e inibire una risposta immunitaria eccessiva. È come se il nostro sistema immunitario stesse combattendo una guerra e, una volta finita, i vigili del fuoco intervenissero per bonificare la scena e impedire che la guerra si diffonda troppo.

Pertanto, il latte materno non solo fornisce nutrimento ai neonati nelle prime fasi della vita, ma, cosa ancora più importante, ha un effetto protettivo sull'omeostasi immunitaria.

Quando saremo grandi non avremo più la protezione del latte materno?

In realtà no, perché quando si cresce si ha a disposizione un'ampia scelta di latticini, come il latte a temperatura ambiente, il latte a bassa temperatura, il latte scremato, ecc.

Molte persone potrebbero chiedersi: perché il latte a temperatura ambiente può essere conservato a temperatura ambiente per così tanto tempo? Ci sono conservanti?

In realtà, la possibilità di conservare il latte a temperatura ambiente dipende principalmente dal modo in cui viene lavorato. Il latte appena spremuto contiene un gran numero di microrganismi che devono essere eliminati tramite la tecnologia dell'industria alimentare.

Attualmente esistono due metodi: la pastorizzazione e la sterilizzazione ad altissima temperatura. La pastorizzazione utilizza una temperatura di sterilizzazione relativamente bassa, circa 72-85 gradi. Questa temperatura può uccidere i microrganismi patogeni, mantenendo al contempo un gran numero di microrganismi benefici o neutri. Per questo motivo, sono previsti requisiti rigorosi per quanto riguarda i tempi e i luoghi di conservazione dei prodotti lattiero-caseari.

Il latte sterilizzato a temperatura ultra elevata utilizza un metodo di sterilizzazione istantanea a temperatura ultra elevata, che sostanzialmente uccide tutti i microrganismi presenti nel latte, lasciandolo in uno stato quasi sterile. Se non c'è contaminazione esterna, teoricamente può essere conservato per molto tempo, sei mesi o addirittura un anno.

Quindi, quale di questi due tipi di latte dovresti scegliere?

In realtà, ognuno ha i suoi pro e contro. Il vantaggio principale del latte conservato a bassa temperatura è che conserva intatte molte delle sostanze biologicamente attive presenti nel latte. Tuttavia, le condizioni di conservazione sono molto rigide, per cui questo tipo di latte non è adatto ai viaggi su lunghe distanze o agli aiuti in caso di terremoti. Sebbene il latte conservato a temperatura ambiente possa risolvere il problema della conservazione a lungo termine, molte delle sostanze biologicamente attive o dei nutrienti in esso contenuti vengono in una certa misura distrutti.

Quindi, il tipo di latte da scegliere dipende dall'occasione in cui viene utilizzato. Tuttavia, se al supermercato si sceglie il latte a bassa temperatura, non farlo mai bollire quando si torna a casa. Perché questo inattiverà le sostanze biologicamente attive presenti nel latte conservato a bassa temperatura, il che equivale a spendere il prezzo del latte conservato a bassa temperatura per acquistare latte a temperatura ambiente.

Il nostro team studia principalmente il contenuto nutrizionale del latte e il modo in cui influisce sulla salute umana attraverso i microrganismi gastrointestinali dopo averlo bevuto.

Ad esempio, diamo un'occhiata a come i latticini influiscono sulla salute muscolare. I muscoli sono necessari in tutti gli aspetti delle attività fisiologiche. Ad esempio, nell'orecchio umano c'è un muscolo molto piccolo, la cui funzione è quella di trasmettere segnali sonori al cervello. Con l'avanzare dell'età, i muscoli tendono ad atrofizzarsi in una certa misura. Se questo muscolo si atrofizza, nelle persone anziane si verificheranno difficoltà uditive.

Il nostro team di ricerca spera di realizzare alcuni interventi nutrizionali attraverso prodotti lattiero-caseari naturali; il nostro primo obiettivo è la salute muscolare.

Quale gruppo di persone ha più bisogno di questo tipo di cura per la salute muscolare?

Popolazione affetta da cancro. Perché le persone affette da cancro subiranno una notevole perdita di massa muscolare. I muscoli contengono una grande quantità di sostanze nutritive, che non sono solo legate all'esercizio fisico, ma secernono anche alcune sostanze che si degradano e si sacrificano in alcune situazioni di emergenza. Prodotti sacrificali: grandi quantità di proteine, in particolare proteine ​​di alta qualità, saranno fornite ad altri organi importanti del corpo umano per consentire loro di funzionare correttamente.

Ad esempio, un uomo con muscoli molto forti ha contratto il COVID-19 e, dopo essere fortunatamente guarito, la sua muscolatura si è ridotta a meno di quella di una persona normale. Ma grazie alla sua forte protezione muscolare, altrimenti sarebbe stato difficile per lui sopravvivere a questo periodo.

Nella foto qui sotto ci mostriamo mentre utilizziamo il latte per effettuare interventi muscolari su persone affette da cancro. I muscoli della coscia delle persone affette da cancro sono gravemente atrofizzati. In teoria questo muscolo dovrebbe essere molto abbondante. Dopo due mesi di intervento, abbiamo ottenuto un ottimo risultato. Le sezioni istologiche dei muscoli locali hanno mostrato che la distanza tra le fibre muscolari è aumentata dopo l'intervento.

Quando si realizza questo tipo di intervento sulla popolazione, in particolare quello sulla nutrizione del latte, dobbiamo prestare attenzione a un principio molto importante: il principio del doppio cieco. Il cosiddetto principio del doppio cieco significa che il progettista dell'esperimento e la persona che ottiene i dati sperimentali finali devono sottoporsi a un processo di trasferimento del codice. Cosa viene trasferito? Ciò che viene trasferito sono le informazioni del gruppo. Ad eccezione dei ricercatori, nessuno dei partecipanti sapeva che tipo di latticini stavano utilizzando.

Il meccanismo del doppio cieco è concepito per evitare influenze soggettive da parte dei ricercatori o dei partecipanti. Ad esempio, se penso che mangiare questo tipo di cibo faccia bene, allora mi darò un suggerimento psicologico, e questo influirà sull'accuratezza dei dati.

Sono un ricercatore scientifico formato in campi interdisciplinari. La mia laurea triennale era in botanica, mentre i miei studi magistrali e di dottorato si sono svolti principalmente presso la Facoltà di Medicina di base, studiando l'interazione tra microrganismi e immunità. Dopo la laurea, mi sono recato all'Istituto di Microbiologia dell'Accademia Cinese delle Scienze per studiare come i microrganismi intestinali regolano lo sviluppo immunitario.

Nel 2014 sono entrato a far parte dell'Institute of Nutrition, dove mi occupo principalmente di ricerche legate alla nutrizione dei latticini.

Perché scelgo i latticini? Perché penso che i prodotti lattiero-caseari, rappresentati dal latte, siano in realtà un sistema alimentare molto attraente. I latticini contengono molti nutrienti o sostanze bioattive. La composizione e il contenuto di queste sostanze bioattive variano nei diversi prodotti lattiero-caseari, quindi sono molto diversi.

D'altro canto, la nostra ricerca si concentra sulla salute della popolazione. Gli esseri umani sono organismi molto complessi. I geni che ci sono stati trasmessi dai nostri genitori sono diversi e anche la composizione dei microrganismi presenti nel nostro intestino è diversa. Ogni microrganismo porta con sé geni propri, quindi anche i genomi che compongono sono diversi.

Nel complesso, le nostre abitudini alimentari quotidiane, le nostre abitudini di vita e le nostre emozioni sono tutte diverse e ognuna di esse inciderà su molti aspetti della nostra salute. Quindi questo studio diventa uno studio di fattori multipli contro fattori multipli.

In passato, questo tipo di ricerca multifattoriale era in realtà molto difficile perché era impossibile definire con certezza una delle variabili. Tuttavia, con lo sviluppo della scienza, in particolare con l'integrazione di materie interdisciplinari, è stata fornita una buona piattaforma o metodo per lo studio di fattori multipli rispetto a fattori multipli. Possiamo utilizzare la multi-omica, la bioinformatica e persino l'apprendimento automatico; la loro integrazione incrociata ci consente di comprendere gli effetti collaborativi di più sistemi in un modo senza precedenti.

Pertanto, il compito principale o la missione del nostro team è consentire a tutti di scegliere i prodotti lattiero-caseari più adatti a loro in base alle loro caratteristiche genetiche. Ci auguriamo inoltre che tutti possano beneficiare degli effetti benefici dei latticini sulla salute.

Gli asiatici hanno una caratteristica chiamata intolleranza al lattosio. Molte persone vorrebbero bere il latte, ma poiché nel loro corpo manca una determinata lattasi, sono soggette alla diarrea dopo averlo bevuto. Ciò influisce seriamente anche sull'esperienza di consumo del latte.

cosa fare? Siamo convinti che i microrganismi intestinali siano una parte molto importante del corpo umano. Tra questi ci sono alcuni probiotici molto comuni. Possiamo fargli trasportare lattasi e poi trasformarla in qualcosa di simile al latte materno e aggiungerlo al latte?

In questo modo, sarà più facile per le persone intolleranti al lattosio bere latte, perché i probiotici possono scomporre il lattosio, il che può almeno ridurre al minimo l'effetto negativo del latte e consentire di godere dei nutrienti che esso apporta all'uomo.

Grazie a tutti.

Il relatore Ren Guangxu: "Cosa c'è nel latte che ti viene consegnato a domicilio alle 7 di mattina? 》 | Fotografia: VPhoto

Autore: Ren Guangxu

Produttore: Wu Ou

Pianificazione: Maiya Yang

Redattore: Fan Kexin

Impaginazione: Lei Yuer

Rispondi "Discorso" nello sfondo "Sono uno scienziato iScientist" oppure clicca su "Discorso" nella barra dei menu per vedere altri discorsi di scienziati.

Benvenuti a inoltrare alla vostra cerchia di amici

Il copyright di questo articolo appartiene a "I am a Scientist" e non può essere riprodotto senza autorizzazione. Se hai bisogno di ristampare, contatta [email protected]