Perché il riso fritto con l'uovo è appiccicoso? Come fare in modo che il riso fritto con l'uovo non sia appiccicoso?

Sappiamo tutti che il riso fritto con l'uovo è un metodo di cottura del riso molto diffuso. Offre diversi metodi di cottura, ingredienti genuini e un sapore gradevole. È profondamente amato dalla gente. Molte persone mangiano spesso riso fritto con le uova. Il metodo di preparazione del riso fritto con l'uovo è molto particolare. Alcune persone rendono il riso fritto appiccicoso. Perché il riso fritto con l'uovo è appiccicoso? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché il riso fritto con l'uovo è appiccicoso?

Il motivo per cui il riso fritto con l'uovo è appiccicoso, non ha sapore di uovo e ha persino un odore di pesce è dovuto fondamentalmente a due operazioni:

Il primo motivo è che se si usa del riso appena cotto a vapore per saltarlo in padella, diventerà facilmente appiccicoso;

Il secondo metodo consiste nel versare il liquido dell'uovo direttamente nel riso, che altrimenti diventerebbe facilmente appiccicoso e potrebbe addirittura avere un odore di pesce.

In breve, un eccesso di umidità impedirà alla temperatura di raggiungere l'effetto previsto. Se c'è troppa acqua, continuerà a evaporare. In questo modo, man mano che l'acqua evapora, la temperatura non aumenta, il sapore caramellato naturale non si sprigiona e l'odore di pesce dell'uovo stesso potrebbe non scomparire.

Ecco perché "è meglio usare il riso cotto la notte prima per il riso fritto con l'uovo" è diventata un'opinione generalmente accettata. Questo perché il riso conservato durante la notte ha relativamente meno umidità ed è più asciutto, e dopo il raffreddamento ha una consistenza più elastica, anziché quella morbida e profumata del riso appena cotto a vapore. Ciò lo rende più adatto al riso fritto, soprattutto se abbinato a ingredienti come il liquido dell'uovo.

Come preparare il riso fritto con l'uovo senza renderlo appiccicoso

Il segreto per far sì che il riso fritto con l'uovo non sia appiccicoso è:

① Il contenuto di umidità del riso utilizzato dovrebbe essere inferiore. Se non si ha a disposizione il riso conservato durante la notte, è possibile stenderlo per farlo raffreddare oppure congelarlo per ridurre l'umidità in eccesso.

② È meglio non versare il liquido dell'uovo direttamente sul riso. Anche se il colore è gradevole e i fiori d'uovo e il riso si uniscono meglio, il calore è difficile da controllare. Se lo friggi troppo a lungo, diventerà secco, mentre se non lo friggi abbastanza, il riso sarà appiccicoso e potrebbe avere un odore di pesce dovuto al liquido delle uova.

Suggerimenti importanti per il riso fritto con l'uovo

1. Per risolvere il problema della viscosità, la cosa più importante è non usare riso troppo umido e appiccicoso per preparare le uova strapazzate. Se è molto appiccicoso, mettetelo in frigorifero per tutta la notte. L'umidità contenuta nel riso verrà assorbita nel frigorifero durante la notte, quindi i chicchi del riso fritto saranno ben visibili.

2. Se non vuoi lasciarlo riposare tutta la notte e vuoi friggerlo subito, puoi aggiungere un po' di amido o sale al riso per assorbirne l'umidità. In questo modo sarà più asciutto e non si attaccherà.

3. L'aggiunta di funghi può esaltare il sapore, la pancetta può aumentare il sapore salato e fresco e i chicchi di mais possono aumentare il sapore dolce. Naturalmente puoi anche scegliere in base ai tuoi gusti.

4. Il cosiddetto calore del wok si riferisce al tempo di due o tre secondi prima che il riso rimanga attaccato alla pentola. In questo modo si massimizzerà il riscaldamento uniforme del riso e dei vari ingredienti ad alta temperatura.

5. Aggiungere un po' di vino da cucina alle uova può eliminare l'odore di pesce e renderle più soffici e tenere durante la frittura.