È meglio mettere il cibo in frigorifero quando è freddo o conservarlo quando è ancora caldo? La risposta è qui

Esperto di questo articolo: Dou Pan, vicedirettore del Dipartimento di Nutrizione Clinica, Peking University First Hospital, nutrizionista

Cosa fai con gli avanzi?

Per evitare sprechi, molte persone scelgono di conservare gli avanzi in frigorifero e poi riscaldarli per consumarli in un secondo momento.

Naturalmente, la gente continua a preoccuparsi della sicurezza degli avanzi e ha spesso sentito dire che sono dannosi per la salute.

A questo punto sorgono i dubbi: è meglio mettere il cibo in frigorifero quando è freddo oppure metterlo in frigorifero quando è caldo? A cosa dobbiamo fare attenzione quando conserviamo gli avanzi? Quali alimenti sono adatti al frigorifero e quali no?

Ora ve lo spiegherò in dettaglio.

È meglio mettere il cibo in frigorifero quando è freddo o conservarlo quando è ancora caldo?

L'approccio veramente scientifico è: mettere gli avanzi di cibo nel frigorifero mentre sono ancora caldi; prima è meglio è.

Infatti, nei pasti e negli alimenti sono presenti batteri come "Escherichia coli", un "patogeno condizionale" che non causa molti danni al corpo umano in circostanze normali e può far ammalare le persone solo quando raggiunge un certo numero, e "Staphylococcus aureus" e "Salmonella", che sono patogeni altamente virulenti che possono causare gravi danni al corpo umano quando il loro numero è molto piccolo. Quando questi batteri si moltiplicano in grandi quantità e vengono ingeriti dall'uomo, si manifestano sintomi quali dolori addominali, diarrea, nausea, vomito, ecc., che possono addirittura essere pericolosi per la vita.

La temperatura ha un grande impatto sulla velocità di riproduzione dei batteri negli alimenti: quando la temperatura supera i 60°C, la maggior parte dei batteri non riesce a sopravvivere; Quando la temperatura è inferiore a 4°C, la proliferazione della maggior parte dei batteri rallenta notevolmente. La temperatura compresa tra 4 °C e 60 °C è definita "zona di temperatura pericolosa" per gli alimenti, all'interno della quale la maggior parte dei batteri può crescere e moltiplicarsi relativamente rapidamente.

Pertanto, più a lungo si lascia il cibo a temperatura ambiente, più batteri si moltiplicheranno. Lo scopo di riporre gli alimenti caldi nel frigorifero è quello di abbassare la temperatura al di sotto dei 4 °C il prima possibile, prima che i batteri si moltiplichino in gran numero, riducendo così il tempo in cui i batteri possono moltiplicarsi rapidamente. Pertanto, è opportuno togliere in anticipo gli alimenti non finiti, riporli in un contenitore per la conservazione degli alimenti freschi e conservarli in frigorifero il prima possibile.

Inoltre, alcune persone potrebbero porsi domande del tipo: "Il frigorifero si danneggia se vi si mettono alimenti caldi?"

La risposta è: no, il frigorifero non è poi così fragile. Anche se riporre gli alimenti caldi nel frigorifero aumenterà brevemente la temperatura del vano frigorifero, il sensore di temperatura del frigorifero inizierà a raffreddare quando rileva il cambiamento di temperatura, consentendo al vano frigorifero di tornare a una temperatura bassa.

A cosa dobbiamo fare attenzione quando conserviamo gli avanzi?

1. Cerca di non mangiare "verdure appetitose". Gli "avanzi" da consumare il giorno dopo sono i pasti conservati in stoviglie pulite prima di essere consumati il ​​giorno prima. In questo modo, gli "avanzi" sono relativamente meno contaminati dai batteri e possono essere refrigerati e consumati il ​​giorno dopo; ma se ciò che resta sono "piatti di saliva", i batteri presenti negli avanzi della notte aumenteranno sicuramente e non è consigliabile mangiarli.

2. Archiviazione per categorie. Conservare gli avanzi refrigerati per categoria può evitare infezioni incrociate di batteri; conservarli in contenitori puliti e ermetici, come scatole per la conservazione degli alimenti freschi, sacchetti oppure coprendo ciotole e piatti con uno strato di pellicola trasparente.

3. Il tempo di conservazione non deve essere troppo lungo e il prodotto deve essere riscaldato completamente prima del consumo. Sebbene la maggior parte dei batteri patogeni possa essere uccisa riscaldando ad alte temperature o nel microonde gli avanzi del giorno prima, si sconsiglia di conservare gli avanzi in frigorifero per troppo tempo.

Quali alimenti sono adatti al frigorifero e quali no?

Adatto per frigorifero:

1. Verdure a stelo e a foglia come colza e cavolo

Queste verdure sono difficili da conservare a lungo e la loro umidità e le loro vitamine si perdono facilmente. Pertanto, è possibile mettere queste verdure in un sacchetto di plastica e conservarle in frigorifero. Mantenere la temperatura tra 0 e 5 gradi Celsius e l'umidità intorno all'85%. Annaffiali regolarmente e potrai conservarli fino a 3-4 giorni.

2. Anguria

L'anguria tagliata deve essere avvolta nella pellicola trasparente e conservata in frigorifero per impedire la proliferazione batterica; inoltre, deve essere consumata il prima possibile, entro 24 ore.

Non adatto ai frigoriferi:

1. Ortaggi a radice come patate dolci e patate

Queste verdure non perdono facilmente l'umidità, quindi è sufficiente conservarle in un luogo fresco e asciutto. L'umidità nel frigorifero è elevata e questo può facilmente far sì che patate dolci, cipolle, patate, ecc. diventino morbide e ammuffite, perdendo così il loro sapore fresco.

2. Pomodori, cetrioli e altre verdure melone e melanzane

I pomodori acerbi possono essere conservati a temperatura ambiente e non necessitano di essere refrigerati. Poiché il processo di maturazione dei pomodori si interrompe alle basse temperature del frigorifero, con conseguente perdita di freschezza. Se i pomodori sono maturi, è meglio consumarli rapidamente oppure avvolgerli nella pellicola trasparente e conservarli separatamente in frigorifero, per evitare che l'ormone naturale della maturazione (etilene), rilasciato dopo la maturazione, possa influire su altre verdure e frutta.

Altri ortaggi come meloni e melanzane, come i cetrioli, non sono adatti alla conservazione in frigorifero a temperature troppo basse, altrimenti sono soggetti a congelamento, quindi vanno acquistati e consumati immediatamente.

3. Banane, litchi e altri frutti tropicali

Questi frutti tropicali sono adatti alla conservazione in un ambiente con temperatura superiore a 8°C. La temperatura media dei frigoriferi e dei congelatori è in genere di circa 4 °C, il che non solo rende difficile la maturazione di questi frutti, ma li rende anche soggetti al congelamento e alla comparsa di macchie nere e ammaccature sulla buccia. È meglio conservare questi frutti tropicali in un luogo buio, fresco e ventilato e consumarli il prima possibile.

In breve, è meglio acquistare e consumare subito frutta e verdura per garantirne la freschezza.

Siate particolarmente attenti alla Listeria!

Oltre ai batteri sopra menzionati, come l'Escherichia coli e lo Staphylococcus aureus, esiste anche la Listeria, che viene spesso trascurata ma è mortale. Può sopravvivere a lungo nel congelatore a temperature inferiori a 0°C e la refrigerazione degli alimenti in frigorifero non può inibirne in alcun modo la riproduzione. La Listeria è altamente letale per le persone con sistema immunitario indebolito, le donne incinte, i feti, i neonati e gli anziani e può causare malattie potenzialmente letali come meningite, sepsi, aborto spontaneo e infezioni neonatali.

Gli alimenti facilmente infettabili dalla Listeria includono: frutti di mare crudi e freddi; cibi cotti e carne conservati per troppo tempo; gelato; insalate di frutta e verdura pronte al consumo; latte vaccino e caprino non pastorizzato e appena spremuto; funghi crudi e germogli di soia non completamente cotti; e formaggi prodotti con latte crudo non pastorizzato ad alte temperature.

Le immagini contenute in questo articolo con la filigrana "Divulgazione scientifica in Cina" provengono tutte dalla galleria protetta da copyright. La ristampa delle immagini non è autorizzata.